河北迁安民间美食与大理石长城的雄伟

河北省东北部的迁安市，境内历史悠久，春秋时期，属山戎令支国（支音同岐，令支城在今迁安城西）、孤竹国。周惠王十三年（前664年），山戎令支国、孤竹国被齐国所灭，被灭后地属燕国。齐桓公带领管仲在黄台山、伏龙山（今迁安境内）大战山戎令支、孤竹大军，老马识途（管仲随马）、蚁穴知水等成语典故皆出于此战。但直到五代之后的金大定七年（1167年），迁安之名才算确立下来，意为“迁自安喜”。

历史文化深厚的迁安，有着很多老味道，这一份份最原始最传统的味道总能够唤醒沉睡着的味蕾记忆。

清蒸白菜卷儿

清蒸白菜卷儿是迁安地方名菜，荤素搭配，清淡爽口，是旧乡村逄年过节待客不可或缺的传统保留菜品。一般家庭主妇都会做，但要做得好吃，却并不简单。近些年，也有对白菜卷儿进行改良的，将白菜换成酸菜，瘦肉馅换成五花肉片，裹放层次也交换了，用五花肉片卷酸菜丝，一个个卷紧，上屉蒸熟，唤作酸菜卷儿。较之白菜卷儿，酸菜卷儿更为爽口解腻。

迁安汽锅

这种小吃只不过是用一个圆筒作为炉子。将捏好的面粉贴在圆筒边上，烘烤制成。因此，汽缸烘焙蛋糕的名称。味道好极了。脆皮，每口内有芝麻香肠，内果肉结构清晰。一般来说，它是脆的，美味的，甜的和温柔的。特别是金黄色的皮肤，特别是诱人的食欲。

迁安缸炉烧饼

这道小吃简单来说就是将缸作为炉来用。把揉好的面做成面胚贴在缸边上，经过烤制而做成的。故而得名缸炉烧饼。吃起来口感极好。外皮酥脆，每口都有芝麻的口感在里面，内瓤则层次分明。总的来说就是香脆可口，香甜嫩滑。特别是金黄色的外皮，尤其得诱人食欲。

泡馓子

迁安市建昌营的馓子，也叫“泡馓子”、“空心馓子”。其成品色泽嫩黄，轻巧美观，吃起来酥脆可口，香而不腻。

相传，春秋战国时期。人们为纪念晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一两日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”，也就是我们现在所说的馓子。宋代苏东坡� ��写过一首《寒具》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

贯头山酒

贯头山酒源远流长，早在黄帝时期，黄帝就和他的保健大夫岐伯在迁安发明了保健酒“汤液醪醴”。安新庄出土的陶雕女酿酒师像及《黄帝内经》一书都可以佐证黄帝时期，迁安就有了酒。迁安马哨村出土的文物青铜鼎和有“箕子”铭文的青铜簋证明商周时期酒已成为迁安一带的主要祭祀品。

到了汉代，迁安酒业已趋兴盛，酒渐渐地成为达官显贵庆典、祭礼、会盟、接待等各种场合中所必备，饮酒赋诗，对酒当歌形成时尚，一些富庶大户还有了自己的家庭小烧锅。

东晋时期，随着酒文化的不断丰富，人们认识到水的重要性，这一时代的酿酒高师自然不惜任何代价寻觅甘冽佳泉，著名酿酒大师狄戎便是其中佼者。

据史料记载，狄戎，河北徐水一带人，为酿出世间佳酿，慕黄帝造酒之地，千里迢迢踏访至黄帝古都迁安，见贯头山下一眼神泉与众不同，水澈如晶，饮之甘爽，狄戎此生终遇灵泉，便安居于此酿酒授艺代代相传，贯头山酒从此名声大震，成为享誉北国的酒中之冠。

迁安不仅有各具特色的美食小吃，还有着世界上唯一的大理石万里长城。

经中国长城考察队的专家们考察认证，确认迁安市境内的长城是万里长城中仅有的两段用大理石砌就的长城。其中一段为白羊峪长城，白羊峪长城位于迁安市区以北20公里的燕山南缘山脊线上，集水关、城堡、城墙、敌台、烽火台、墙台、谎城等于一地，全长7000米。其中东部长达2100米全是大理石筑成，堪称万里长城之一绝。

另一段大理石长城位于海拔695.7米的迁安境内最高峰——大嘴子山与将军帽山之间，长3000米，中间有4座敌楼。该段长城的垛口与城楼的楼身如今大多已经坍塌，但残墙、楼座依然存在，虽经6百多年的风吹日晒，石头表面已风化，但一经打磨，大理石质纹仍清晰可辨。

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