吃遍邯郸——涉县小吃
涉县位于太行山东麓,河北省西南部,晋冀豫三省交界处,隶属河北省邯郸市。涉县县境位于北纬36°17′--36°55′,东经113°26′--114°之间,东西横距37.5公里,南北最大纵距64.5公里。
2005年,"涉县核桃"、"涉县花椒"分别通过国家地理标志原产地保护,2008年,涉县被命名为中国核桃之乡、中国花椒之乡。2011年,涉县被认定为全国休闲农业与乡村旅游示范县。 2012年,涉县被评为"国家园林县城"。
涉县是革命老区,129师所在地特殊的生活环境,造就了涉县人特殊的生活习俗,像抿节饭、小米焖饭就是涉县的地方特色小吃。抗日战争时期,小米饭为支持刘、邓大军抗战做出了很大贡献。
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抿节饭 这是涉县群众广为喜爱的一道饭食。做法是:以杂豆面、玉米面和少许白面为主要原料,和成面团,于抿节床上(小铁皮加框为床)抿成寸许长的面节,沸水煮干萝卜条、干豆荚丝同锅煮沸,熟后烹油加葱、盐为“调花”,注入锅即成。再佐以辣椒沫或韭花酱,香味扑鼻,口感十足,越吃越想吃。
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小米焖饭 涉县小米色黄味香,质绵软,小米焖饭是涉县群众常吃的家常饭。做法有两种:一种是将白菜或茄子等菜炒在锅里,放入水加盐加水一齐焖熟,吃时不需要另配菜,是一餐美味可口的佳肴。二种是纯小米焖饭,配以炒胡萝卜条、土豆丝、山上采的野韭花或农家自制的酸菜。小米焖饭就胡萝卜条在涉县民间被戏称为“金米捞饭人参菜”;小米饭配酸菜好吃开胃,小米焖饭就野韭花别有风味,有的野韭花里还加了青花椒汁,味道更佳。饸饹 涉县农村有榆皮面饸饹。这是旧社会人们为了节粮而以树皮麿面代粮的食法。榆皮面有一种韧力,掺在白面里放入特制的饸饹床具中压成的饸饹,吃起来非常劲道。软柿子窝窝 这是现在农村秋季柿子熟透时必尝的一道美食。其做法是:玉米面沸水和面,捏成圆饼,煮熟或蒸熟,食时窝饼上面摊个软柿子一齐吃,甜爽可口。有的人家为防止柿子滑掉,还将窝子捏成窠篓将柿子放在内吃,甜美可口,民间流传有“软柿抹窝,顶个火锅”。
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花椒子油烙饼 椒子油是涉县特产,秋后新榨的椒子油浓香扑鼻,用之烙饼食之有花椒的纯香,回味悠长。
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核桃仁食品 涉县群众几乎家家有核桃,不时爱用核桃仁加糖包包子、烙馅饼,吃起来又香又甜。每逢八月十五家家户户用核桃仁打月饼不油不腻,百吃不厌。糠炒面 这是涉县旧时的传统食品,是备荒的主要藏粮。其作法是:以软柿子拌谷糠,有的加玉米捏为块晒干,放入土炕烤干,用石碾碾碎,箩筛为面,置于席圈或缸内几十年不变质,食时以汤或水拌食,也可干食,味道香甜。
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