娄烦八大特色美食

娄烦县是山西省太原市下辖县，娄烦历史悠久，其文化源头可上溯到春秋时期，史载“周王绘图有楼烦国”。楼烦原是一个古老民族或部落的名称，后来演变为地域概念，历史上曾经立国、设郡、置县。新中国成立后娄烦属静乐县，1971年5月经国务院批准复建娄烦县，属吕梁地区。1972年4月1日改属太原市至今。娄烦县有很多特色美食，让我一起来看看比较常见的8种特色美食。

1、娄烦莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是用手推的，要推好莜面栲栳栳，首先是一次性将开水按一定比例加入莜面里，用手将面和好，和得不软不硬。然后揪一块和好的莜面用两手掌搓成饼状，放到石板上一只手的后掌去推，推出的栲栳栳又长又宽又白又薄又细腻。然后将推出的莜面片卷成卷放进蒸笼里，蒸上20分钟就做好了。莜面栲栳栳的吃法，以老陈醋为主蘸汤，配以黄瓜水萝卜丝，或配以本地羊肉臊子最妙，好吃又补身。吃完莜面后喝点蒸过莜面的母水以助消化。

2、莜面鱼鱼

莜面除河捞、栲栳外，还可和多种粮食蔬菜搭配，有多种吃法。莜面糊擦擦也算一种与其它食物搭配的吃法。把莜面和起，搓成两头尖、中间宽、扁，略小于手指，状如鱼儿的小条，叫莜面鱼，所以莜面糊擦擦也叫莜面鱼儿汤。也可用大拇指在手心把面团推一下推起来像猫耳朵一样的小片，叫猫耳朵。锅中炒入山药，配上豆腐、粉条之类，莜面鱼和猫耳朵同时在屉箅上放入锅中蒸熟。然后把莜面鱼和猫耳朵拨入有山药、豆腐等配料的锅中搅起就是糊擦擦。

3、黄儿(折饼)

娄烦农村过年，有做熟食的习惯。用粮食做的熟食，就是糕和黄儿。糜子推出的米叫黄米，黄儿就是用黄米做的。其做法分三步。一是投黄儿，即把米面放在大笸箩里，摊平，画个十字分成四块，十字中心扣一碗，然后取未扣住的四分之一，在开水锅里熬熟成稠糊状，和其余的面和起。瓮底下放点碱，把和起的面团放进瓮里。第二步是起黄儿，即把瓮放在热炕上，加盖，周边及顶上用被褥 围盖住让其发酵。第三步是摊黄儿，即把发酵的面团中加进温开水，搅到稠稀适中，然后上鏊摊黄儿。摊好的黄儿从鏊上揭下来后，趁热折成半圆形，所以黄儿也叫折饼。

4、拨烂子

山药擦成小片状，拌入莜面，加调料握成小拳大小，蒸熟即可食用，也可炒着吃。

5、软米油糕

糕是娄烦过时过节和待客的主要食物之一，也是娄烦过年做的主要熟食之一。

6、圪搓搓

把山药蒸熟并稍过头，俗称蒸得油了，捣成囊糕，和入莜面或白面，搓成圪搓搓蒸熟即成。可用蘸汤调着吃，也可加入调料炒吃。

7、磨擦擦

将土豆用专做的磨擦片子磨成渣，用笼布挤去水，加入莜面或白面，用手拍成饼状放到蒸笼里，蒸15分钟即熟。然后把蒸熟的饼切成薄片，可用蘸汤调着吃，也可加入调料炒吃。

8、娄烦大烩菜

娄烦大烩菜，简称烩菜或大烩菜，是山西娄烦乃至吕梁地区的一道著名的汉族小吃，跟榆林大烩菜有相似之处，但是由于地域跟风俗不同，娄烦大烩菜的味道跟做法有所区别。虽然此菜源与内蒙，但是随着在娄烦的落地生根加进去了许多娄烦独特的风味，分荤、素两种，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。大杂烩是当地老百姓最为普遍的一种吃法，味道非常可口。

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