走进内蒙古,鄂尔多斯的老传统特色美食

鄂尔多斯地区的居民以陕西山西移民蒙古族原住民为主,他们的饮食习惯各不相同,因此.这里的饮食风味也十分丰富,有蒙古族喜爱的手扒肉羊背子烤全羊清炖羊肉及传统的蒙古族奶食等,还有汉族钟情的米线米糕、砂锅面食等家常风味小吃

羊杂碎

在鄂尔多斯草原及城镇的清晨,早点摊叫卖最多的是“羊杂碎”。尤其在寒冷的冬春季节,吃一碗热乎乎的羊杂碎,浑身冒汗,那种感觉,用一个字形容就是“爽”。

手把肉

蒙古语称“查纳森麻哈”,是蒙古族非常喜爱吃的肉食之一,因他们习惯上用手拿着吃,故名手把肉。牧民认为,牛和羊在草原上吃的是五香草,肉本身就带着调料,所以,煮肉时,不加调味品,只加些盐,煮到八九成熟就可以吃。

奶酒

鄂尔多斯地区的奶酒,因原料和配制方法不同,可分为四类:一是叫“祈格”,俗称马奶酒,即由鲜马奶直接发酵而成的酸奶,这是奶酒类中的精品;二是叫“萨琳阿日何”,又称蒙古酒,即把提炼过白酥油的牛、羊酸奶经过煮熬、蒸馏酿造而得,其味酸甜,酒精度小,但不宜过量饮用;三是叫“阿日吉”,即将蒙古酒再蒸馏而得,类似于汉族配制的二锅头;四是“洁日吉”,将“阿日吉”再蒸馏而成,其质同酒精,不宜多饮。

白酥油

是草原上特有的一种奶制品。把鲜牛奶或鲜羊奶放入瓷罐里发酵为酸奶后,用杵杆进行捣拌上万次左右,即可从酸奶里分离出糊状的白酥油。奶香浓郁,别具风味。

诈马宴

是古代蒙古民族最为隆重的宫廷宴会,是融宴饮、歌舞、游戏和竞技于一体的娱乐形式,其意在于笼络宗亲,增强最高统治集团的凝聚力。诈马宴上的主要食品有手把肉、烤全羊及煮制成的全羊,还有奶制品及名贵菜肴等;主要饮料有马奶酒、白酒、葡萄酒。诈马宴总是伴随着歌舞进行,持续数日才告结束。内蒙古自治区成立40周年时,在鄂尔多斯市伊金霍洛旗成吉思汗行宫中,隆重举办了“诈马宴”。它已成为当地一项古香古色的旅游项目。

其他名吃

凉米粉、黄酥油、酪蛋子奶皮子、清炖羊肉、烩酸菜、米糕、炒米

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