走进内蒙古,鄂尔多斯的老传统特色美食
鄂尔多斯地区的居民以陕西、山西的移民及蒙古族原住民为主,他们的饮食习惯各不相同,因此.这里的饮食风味也十分丰富,有蒙古族喜爱的手扒肉、羊背子、烤全羊、清炖羊肉及传统的蒙古族奶食等,还有汉族钟情的米线、米糕、砂锅面食等家常风味小吃。
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在鄂尔多斯草原及城镇的清晨,早点摊叫卖最多的是“羊杂碎”。尤其在寒冷的冬春季节,吃一碗热乎乎的羊杂碎,浑身冒汗,那种感觉,用一个字形容就是“爽”。
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蒙古语称“查纳森麻哈”,是蒙古族非常喜爱吃的肉食之一,因他们习惯上用手拿着吃,故名手把肉。牧民认为,牛和羊在草原上吃的是五香草,肉本身就带着调料,所以,煮肉时,不加调味品,只加些盐,煮到八九成熟就可以吃。
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奶酒
鄂尔多斯地区的奶酒,因原料和配制方法不同,可分为四类:一是叫“祈格”,俗称马奶酒,即由鲜马奶直接发酵而成的酸奶,这是奶酒类中的精品;二是叫“萨琳阿日何”,又称蒙古酒,即把提炼过白酥油的牛、羊酸奶经过煮熬、蒸馏酿造而得,其味酸甜,酒精度小,但不宜过量饮用;三是叫“阿日吉”,即将蒙古酒再蒸馏而得,类似于汉族配制的二锅头;四是“洁日吉”,将“阿日吉”再蒸馏而成,其质同酒精,不宜多饮。
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白酥油
是草原上特有的一种奶制品。把鲜牛奶或鲜羊奶放入瓷罐里发酵为酸奶后,用杵杆进行捣拌上万次左右,即可从酸奶里分离出糊状的白酥油。奶香浓郁,别具风味。
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是古代蒙古民族最为隆重的宫廷宴会,是融宴饮、歌舞、游戏和竞技于一体的娱乐形式,其意在于笼络宗亲,增强最高统治集团的凝聚力。诈马宴上的主要食品有手把肉、烤全羊及煮制成的全羊,还有奶制品及名贵菜肴等;主要饮料有马奶酒、白酒、葡萄酒。诈马宴总是伴随着歌舞进行,持续数日才告结束。内蒙古自治区成立40周年时,在鄂尔多斯市伊金霍洛旗的成吉思汗行宫中,隆重举办了“诈马宴”。它已成为当地一项古香古色的旅游项目。
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其他名吃
凉米粉、黄酥油、酪蛋子、奶皮子、清炖羊肉、烩酸菜、米糕、炒米等
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