喀什地区少数民族的传统名食，是节日和待客佳肴。它是把肥羊宰杀后剁成一斤左右的大块，放在锅里清炖，半熟时取尽浮末，有的什么佐料也不放，有的放皮牙子末、胡椒粉、姜片等调味，先不放盐，肉炖至八成熟即捞出放在大盘子里，用小刀割下肉片，然后手抓肉片，蘸盐食用。清炖羊肉块肉质鲜嫩，不膻不腻，味美可口。( 喀什)
羊肉的做法，清炖羊肉怎么做好吃，清炖羊肉的家常做法
清炖羊肉怎么做
材料
羊肉、料酒、葱、姜、料酒、花椒、干桔皮、山楂、盐。
做法
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，中火开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
4、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
5、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
吃羊肉有什么好处 与 坏处
1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 3. 适宜体虚胃寒者； 4. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
传统羊肉是羊的什么部位？
依我看来，羊肉肋骨的肉，俗称羊排，以及羊的大腿的肉最嫩，一点都不油腻，质地松软，羊走路的时候都运用到大腿和肋骨，那边容易形成肌肉，是全身最好最发达血液流通最舒畅的地方，非常结实，人们都喜爱吃羊排和羊腿，所以羊腿和羊排单独售卖，价格比羊身上其他地方的肉卖的贵，贵自然有贵的道理，羊排和羊腿的肉质果然不负众望，出乎意料的好，做出来的美食也是很受众。
清炖羊肉的做法大全 家常清炖羊肉怎么做
1.主料：连骨羊肉
辅料：盐、洋葱，胡萝卜
2.把羊肉洗净切大块
3.胡萝卜去皮、切块
4.洋葱切丝
5.把羊肉放进煲里，加凉水大火烧开
6.转小火，撇去浮沫，一定得撇干净
7.下洋葱丝，炖50分钟后
8.下胡萝卜再炖40分钟左右（我这是羊羔肉特别的好炖）
9.炖到羊肉熟透，加盐
10.再几分钟即可
正确炖羊肉最好方法？
食材准备：羊肉600克、白萝卜1个、草果1个、山楂4片
辅料：盐、姜丝
制作过程：
1、羊肉买回来以后，放入冷水中进行浸泡，大概泡1小时左右，中途多换几次水，把它完全的清洗干净。
2、锅里放入适量的清水，接着把洗干净的羊肉放进去开始焯水，加入适量的姜片即可，焯水以后洗干净把它捞出来。
3、干锅，直接把焯水冲洗干净的羊肉放进去炒，这一步主要是把它的油分炒出来一些，炒的时候放入姜丝。
4、接着放入草果1个，然后放入山楂4片，加入山楂以后，可以让羊肉在炖的时候更加的软烂，口感就不会出现很柴。
5、炒好的羊肉，放入到高压锅中，加入适量的清水，大火压18分左右，放入高压锅的时候，记住放入盐1勺。
6、接着关火出出锅，把它盛入碗中就可以直接开吃了，如果觉得比较清淡的话，可以自己制作一碗蘸水，这样喝汤吃肉就比较过瘾了。
清水炖羊肉做法？
食材明细
1、羊肉切块灼水，放姜，酒煮5～6分钟，倒掉血水，洗干净备用
2、姜，葱结，花椒，香叶，陈皮，待料
3、把羊排，姜，葱结，各种香料装袋放入锅里，加酒，加水，调到煲汤时间45分钟
4、高压锅气消开盖把红萝卜放到锅里，盖好，10分钟
5、开盖加盐，加鸡精，加胡椒粉，加香菜即可
主料
羊肉400克、山药100克
辅料
葱4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、盐4克、料酒7克
步骤
1.山药削皮切块，羊肉切块备用；
2.羊肉冷水入锅加料酒，焯水；
3.锅中放水加羊肉，葱，姜，蒜，花椒，八角，炖10分钟；
4.加山药，枸杞，转小火炖十分钟 加盐，出锅。
炖羊肉的正确方养法？
炖羊肉的正确做法
步骤 1
羊肉（最好是带皮羊排）切块冷水下锅，放入一瓶盖料酒和一块拍扁的生姜，煮至水滚后浮末飘起。
步骤 2
羊肉焯水后撇去浮末捞出放凉。
步骤 3
准备炖肉大料，用量可以根据自己喜好调整，干辣椒切碎，不要放太多味道会重～同时烧一壶热水。
步骤 4
锅里热少量油，烧热后放干辣椒、花椒爆香。
步骤 5
加入羊肉小火翻炒一会，再加入除冰糖、枸杞外的其他大料翻炒。
步骤 6
炒到羊肉有点发干后，倒入少许老抽（只是调色而已，一点点就够了）和适量生抽（建议不要放太多，后期可以调味），翻炒上色即可。
步骤7
把炒好的羊肉转移到砂锅里，加入刚煮好的热水没过羊肉，盖上盖子大火煮开。
步骤8
转小火，加入冰糖和枸杞，盖上盖子炖煮40-60分钟，30分钟后开盖子看看水的量，如果快见底减少炖煮的时间，也可以在这个时候尝一下味道，加点盐或者生抽调味香喷喷的炖羊肉就做好了。
炖羊肉的正确方法好熟又好吃？
准备原料：
羊肉 (350g)、陈皮 10g、红枣 10颗、姜片 适量、盐 适量
具体做法如下：
1/7
把羊肉剁块洗净。
2/7
放入开水锅中汆烫后捞出洗净。
3/7
将陈皮，红枣洗净泡发。
4/7
红萝卜去皮，洗净，切断备用。
5/7
将羊肉，陈皮，红枣，放入砂锅内加姜片，倒入适量清水。
6/7
大火煮开后转小火煮1小时，加盐调味即可。
我可以交给大家一个炖羊肉又好熟又好吃的方法，首先在盆中倒入温水放入一勺或者两勺的盐把切好段的羊肉放进锅里进行清洗，然后锅中放入凉水开火等凉水烧至冒小泡时就可以把羊肉汆一下最后捞出羊肉控干。只要放入一些山楂和盐就可以了。
炖羊肉的家常做法湘菜
说到炖羊肉，相信大家并不觉得陌生。其实炖羊肉就是一种主要以羊肉为主料的炖菜，不仅有美容养颜，还有滋养脾胃，增强免疫力等功效。尤其是在冬天的时候食用，还有暖胃等功效，对于手术后的患者和产后身体虚弱 妇女来说，是一款不错的滋补佳品。那么到底炖羊肉的家常做法是怎么样的呢?
一、炖羊肉的家常做法
山药枸杞炖羊肉：
制作材料：羊肉（瘦）500克，铁棍山药400克，枸杞子20克，枣（干）20克，桂圆肉20克，植物油25克，姜10克，盐6克，料酒10克。
做法：
1、将羊肉洗净切块；
2、山药去皮，洗净，切块；
3、枸杞、桂圆肉、红枣洗净备用；
4、在锅里加适量植物油，烧至六七成热，放入羊肉、生姜块翻炒；
5、加入料酒和适量清水煮沸；
6、将羊肉汤移至砂锅内，加入山药、桂圆、枸杞等煮至羊肉熟烂，加盐适量调味。
制作材料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。
做法：
1、将羊肉剁成2、5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；
2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
二、炖羊肉怎么去膻味
相信大家知道，吃羊肉很多人对羊肉那股子膻味非常讨厌。那么炖羊肉怎么去膻味呢？炖羊肉会让羊肉的口感变得更加细腻，仿佛有入口即溶的感觉。但在做炖羊肉之前，就要学会怎样去除羊肉的膻味了。
常用的去膻味方法――炖羊肉的时候放入：胡萝卜+姜+葱+料酒
其次，可以放入花椒。如果一斤羊肉的话，在炖羊肉的时候放入10粒左右的花椒，经过炖煮后的羊肉膻味会大大减少了，而且口味更香。
另外，放入白萝卜+大蒜，也可以使炖羊肉去膻味，还会让羊肉的味道保持鲜美，最少程度地减少营养成分的流失。
如果亲们是选择烧羊肉或者煮羊肉的话，可以准备一锅开水，倒入一些米醋或咖喱粉，放入羊肉煮到开锅，羊肉的膻味就可以去除了，那么接下来就是炖羊肉的做法了。
三、炖羊肉营养功效
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力。做法多样，营养价值丰富。
味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的.腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
适宜人群：
一般人群均可食用。
1、适宜体虚胃寒者；
2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
食物相克：与竹笋相克：同食会引起中毒；忌田螺：同食积食复胀；忌西瓜：同食伤元气。肝炎病人忌吃羊肉。
四、炖羊肉禁忌
1、忌与茶同食：茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
2、不宜与醋同食：酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、忌与西瓜同食：吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
4、部分病症忌食羊肉：经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5、不宜与南瓜同食：中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
6、吃完羊肉不宜马上饮茶：因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。