安徽宿松特色美食“条子”,你吃过吗?
在安徽安庆,宿松条子,又名“生条”,是安徽省宿松县出产的一种长条状油炸类豆制品,是宿松县的特产。条子煮熟后口感柔软,风味独特,且容易保存(一般在通风条件下,可从腊月保存至次年正月过后)。在春节期间,是宿松人民家家必备的年货。条子其实属于豆腐类物品,长条形、色黄、里面空、表面一层油,切完有明显的纹理,好看。具体如何做成的我不太清楚,类似老北京的豆腐泡,可比豆腐泡金黄,而且有嚼劲。很多次想吃老家条子了,我都是勉为其难买点豆腐泡对付,但再如何炖都出不来那味,在吃上将就是骗不了味觉的,这没法。
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宿松条子又分为两种,含浆条子和不含浆条子。含浆条子炸制时间较短,内部含水量较多,优点是细嫩、口感好,缺点是不易保存。不含浆炸制时间较长,内部含水少,优点是容易保存,缺点是口感略微粗糙。条子不同于外地的豆腐泡。除形状上不同外,宿松条子和其他豆腐泡相比最大的特点是,条子密度比豆腐果大,且水分含量很少。和豆腐泡相比,口感上有嚼头,味道更香。风味也完全不同,条子更容易保存,不含浆条子一般在冬季条件下可保存两个月左右。
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宿松条子因历史悠久,口感柔韧,耐煮等优点,一直被宿松人认为是最理想的火锅原料。制作方法是,将宿松特产的豆腐切成长约10厘米,宽2厘米的条状物,先将豆腐块放入做豆腐时晾干沥下的水中浸泡到一定时间后,再放入菜油中炸制而成,颜色金黄,质地硬脆。因其为油炸食品,故可生食。生食口感酥脆,香气扑鼻,但略感油腻。因炸制时间不宜过长,等于从油锅里“过”了一遍就取出来,故当地称制作过程为“过条子”。“过条子”是个技术活,有经验老道的专业户负责制作。平常人家如果不经常做,很难做到口味正宗,故很多人从集市上购买。
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记得小时候,条子基本只有过年的时候才能吃得上。那时候锅里放点肉汤,讲究的再放点银鱼,泡好的条子盛在盘里放一边,边吃边喝,酒都能多喝几盅,那滋味你就品吧。通常食用方法是:切开条子,放入开水浸泡少时,待条子变软,捞起挤去水分放入肉中同煮食或作为火锅配料食用,煮沸大概10分钟即可食用。条子内部多孔,煮熟后内部吸透肉汤,加上条子本来独特的风味,滋味甚好。小伙伴们,安徽宿松特色美食“条子”,你吃过吗?
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