上栗舌尖上的美食“火焙鱼”
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火焙鱼,不仅是上栗舌尖上的美食,也是各地百姓所爱。自古就有,只是随着时间,制作方法稍有所不同。
今天就说说我们上栗人自己的制作方法。
火焙鱼,首先挑的是鱼。
鱼分多种,不是每一种鱼都适合火焙。最适合焙的鱼,属鱼身细长,手指长左右的小鱼最好!像这种青尾鲴,上栗方言也称铁脑壳鱼,肉多刺少,还有一种叫油潭子、霸古老,都是做火焙鱼最佳之选。
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鲫鱼不太适合火焙,这鱼肉少骨头多,吃起来没那么好吃。盆子上面几条是鲫鱼,我们用来熬汤喝。下面的就是青尾鲴,做火焙鱼上佳之选。
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因我家邓先生是资深钓鱼迷,所以我对这方面也到了解的多些。他对钓鱼有一定的心得,想钓什么鱼就配什么鱼食,这对他来说是小事一桩。
制作火焙鱼,第二就是清理。
清理鱼,不可马虎,也不可大意,因为不小心就有可能把鱼胆弄破让整条鱼发苦。还有附在鱼身体内那层薄的膜,也要全部清理干净。
第三、放盐。
盐不可放太多,也不可放太少。盐放太多,咸。放太少,鱼容易坏,鱼肉质也没有那么紧实,没有那么好的口感。
做完这上面三步,就到了最后、最紧要步骤了!
那就是火候,掌握了火候,就掌握了整条鱼的外观与口感。
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我们选择先用电烤炉,首先在里面刷一层油,然后一条条摆放在里面煎,煎至两面金黄色再夹出。
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待鱼全部煎好后,再放在锅里火焙,或用烟熏烤,待烘烤干,火焙鱼就做好了!
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做好的火焙鱼,可蒸可炒,每一种制作方法,都有它独特风味,你们也可以试试!
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