赣州除了脐橙，还有这些特色的传统美食小吃，看完第一个就饿了

有时说起某一个美食， 你就会想到一座城，广州早茶、潮汕牛肉丸以及赣州脐橙。冬天是万物凋零的季节，赣南人民却风风火火地做起了，一道道赣南美食。

丰收一筐筐的赣南脐橙水果，这些都是赣南当地人，深刻在骨子里的赣南记忆，同时也是各地人印象中的赣南味道。其实你知道吗？赣州除了脐橙，还有这些特色的传统美食小吃，看完第一个就饿了！

酸枣糕：每到秋冬之时，赣南人除了上山采摘脐橙，还会采摘酸枣。新鲜的酸枣放入烧有热水的锅中，焯水至果皮裂开捞出，这样熟软的酸枣更容易把果皮，果核剥去。

取出果肉后，将果肉捣碎成果泥状，加入适量白糖，放入锅中蒸5分钟后揉匀，放置太阳底下用纱布摊开晾晒至干，最后将整片的酸枣糕切片切条，大功告成！

手工做的酸枣糕相比超市包装的酸枣糕更具韧性，酸感更重，酸酸甜甜，深受大人小孩的喜爱。

安远三鲜粉：要问到赣州有什么好吃的，那么首推的就是安远三鲜粉。“来到赣州，要吃粉就吃安远三鲜粉”。

安远三鲜粉是安远县特色小吃，是安远米粉配以猪瘦肉、小肠、猪肝(称为三鲜)，配上小菜，如豆芽、青菜、花生米、酸豆角，也可加上店主事先浸泡好了的酸生姜丝等。然后放入烧开的水中，时间不能太久，有个二三分钟就可以了，然后连同汤一起倒入煮好了的粉中就可以啦，味道浓重自己调。

肉丸：在赣州石城县和宁都县的肉丸最为地道，前者一般是拿蒸笼蒸熟，后者是用高汤煮熟，市区就有许多宁都和石城肉丸店，味道非一般好吃。诀窍在于瘦肉需在石臼中捣烂，加上其他天然配料，纯手工制作，特别劲道有韧性。

三杯鸡：这是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾从而被广泛认知。此菜以其肉质酥嫩、原汁原味、味道醇厚而闻名。

在很多人印象里，三杯鸡属于台湾美食。其实啊，三杯鸡最早发源于江西，后来流传到台湾，才成了一道著名台菜。

传统的三杯鸡，不放一滴水，就放一杯油、一杯酱油和一杯米酒。但要真按这个比例，做出来准又咸又油，所以都会相对做下调整。

板鸭：赣县素有“板鸭之乡”的美称，正宗的“沙地牌”板鸭就产于这里。

板鸭以传统工艺程序为基础，对毛鸭选种、育肥、腌制、加工、晾晒等技术进行了科学合理的改进，形成了“沙地牌”板鸭独特的生产工艺。

然后再依据该工艺制作的“沙地牌”板鸭素以“色、香、味、型”俱佳而著称，具有“形如月琴、皮张洁白、毛脚干净、肉嫩骨脆、芳香四溢、盐味适中”之特点，被人们誉为腊味之王。

该产品畅销广东、上海等地，远销香港和东南亚等国家和地区。

九层皮：在江西赣州，九层皮是赣南崇义县，上犹县，章贡区等一带地方的传统特色小吃，在制作过程中选择优质晚稻米浸泡磨浆，一层层蒸制而成，九层皮色泽鲜嫩，香韧可口，营养丰富，是当地逢年过节和款待宾客的传统美食。

九层皮是以大米为主要原料，经选米、清洗、浸泡5小时左右、磨浆、采摘韭菜、苋菜（上色菜也可自选其它颜色青菜）清洗、切碎、磨浆（白、红、绿、黄色）。

大米，加入韭菜，磨出绿色的米浆，晾干的栀子果用水冲泡，调合出泥土般的黄色，第三层是大米的白色；最后是喜庆的茄红。一层层添加蒸熟，反复九次，做出的米糕就叫九层皮。

层层分明的米浆皮，是来自大自然的色彩，由绿、红、黄、白四色组成。四色寓意“春夏秋冬”，分别代表环保希望、火红幸福、丰收喜庆、善良纯朴。

赣州特有的九层皮，美味又喜庆，蘸上自己喜爱的调料，别有一番家乡味道！九层皮吃起来就和它的名字一样有九层，吃法也有九种。

一层层撕开，可以一片片地吃，也可以卷着包小菜吃，又或者蘸着不同味道的酱料吃，不同的味道的九层皮和不同的酱料组合在一起，会让你在一道菜里吃出多种� �同的感觉与味道。

赣南客家酿豆腐：这是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

客家“酿豆腐”是在北方饺子基础上改良的一种菜肴，做法不难，这道菜清香扑鼻，入口味鲜，营养丰富。

阳埠腐竹：腐竹为阳埠乡传统特产，因此阳埠乡也被誉为“江南腐竹之乡”。

从明朝至今已有五百余年的历史，清代曾被选为朝廷贡品。在阳埠，家家户户加工腐竹，全乡年加工腐竹产量达到1000吨以上，所生产的“阳埠牌”腐竹，选用优质大豆为原料，以传统工艺精制而成，具有色泽润黄，营养丰富，鲜嫩可口，味道纯正，包装精美的特点，是家庭、宾馆的美味菜肴，馈赠亲友之佳品。

而“阳埠牌”腐竹蛋白质含量达50%以上，脂肪含量低，不含胆固醇，不含任何色素、添加剂和防腐剂，经常食用可降低胆固醇，软化血管，健美养颜。该产品在江西省’98食品展销会上被评为“全省优质产品”。

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