邯郸广平缯肘,肥而不腻,年货提前吃
大家好,又见面了,我是你们的美食小主播小七,一个地道的邯郸人,不知道有多少人对邯郸还比较陌生,没关系,陌生是因为距离,我相信美食可以拉近所有人的距离。邯郸位于三省交界,有着独特的人文特征,更好地融合了外来文化,所以邯郸美食那也是出了名的多。今天就跟大家了解一下广平,广平位于河北省南部,是一个粮食大县,这里就有一道远近闻名的美食——广平缯肘。
这道菜简直就是儿时神一般存在,每逢过节过年,家人才会做这道菜,缯肘成了餐桌上的抢手菜。每当年底,广平大街小巷的缯肘大户就开始忙活起来,就是为了保证做出来的缯肘可以第一时间供应给每一位食客。广平缯肘是河北省邯郸市广平县的独特产品之一,且历史悠久,广平缯肘与外地缯肘类制作工艺、风味迥然不同,广平缯肘切之盛盘,如花朵图案,广平缯肘选料考究,肉质瘦嫩,营养丰富,色、味、型均有独特之处。但是每一位大厨制作出来的缯肘味道都有一些不同,今天小七就带大家去做一下这道,能让人惦记一年的美食。小伙伴跟上哦。
主料:猪肘子、猪后座
配料:黄豆酱、葱姜蒜、炖肉包一个、冰糖、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、腐乳
制作方法:
一、选择肘子一定要选猪前肘,肘子洗净,去除多余的毛,冷水下锅,放入姜片,葱段,料酒,煮出血末,去浮沫捞出过水,冲洗干净。再一次把猪毛去干净,过水后毛好拔一些。用刀把肘子一侧切开,这样更好入味。
二、锅中加水,加白糖炒出糖色,变金黄色就可以,不要炒胡,后期影响口感会发苦,这一步要注意。炒好后加入适量的水,再放入肘子和后座,放入葱姜蒜,炖肉包,盐,鸡精,黄豆酱,腐乳,料酒,老抽。大火烧开后关致小火,炖2-3小时,直到肘子软烂,用筷子轻松可以插到底。中间炖肉过程中要不时的翻动肘子,防止粘锅变胡。
三、肘子炖好后,晾一会趁热拿出去骨,这一步要小心一点不要烫到。确保所有的骨头取出以后,用保鲜膜卷成卷,一定要肉皮朝下把后座裹在肘子里面,按压扎实后用棉绳捆绑好,再放入冰箱冷藏几个小时后就可以拿出食用了。
四、去肘子切薄摆盘,这时候还需要一个蘸料,蘸着吃才最好吃。跟着我一起做吧。需要的材料有蒜泥、香醋、花椒油、辣椒油、糖、生抽、蒜苗叶、熟芝麻。糖要适量放,少许一点就可以提味,这时候蘸着酱料吃着自己制作的肘子是不是感觉很好。
这道缯肘人家老制作作坊的工艺更加繁琐,要搭配十几种中草药名贵佐料磨成粉末将这些瘦肉腌渍,广平缯肘选料考究,制作精良,时间也比较久,所以加钱也比较贵,正在能吃到正宗的还得到过年的时候才有这个口福了,咱们自己在家做的这个简易版,其实也不差,平时在家吃或者来客人了都是一道不错的凉菜。怎么样,有没有想自己试试的冲动呢?大家不妨有时间的时候做一次试试,保证你会爱上邯郸美食哦,如果你距离邯郸不远的情况下,欢迎大家来邯郸转一转,不仅有好吃的,邯郸的风景也不错,欢迎大家来邯郸做客哦!明天小七会继续跟大家分享邯郸美食的,希望大家关注我,明天见了。
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