邯郸:曲周人爱吃的“双龙曲面”是皇宫里的贡品?
曲周人素来以面食为主,尤其喜食面条,但在明清时代,小麦产量甚低,而豆类作物种植较多,人们便以小麦面与豆面掺和制作面条,俗称杂面。久而久之,人们在配方比例、制作技术方面摸索出了经验,所制杂面美味爽口,胜过麦面所做。
历 史明朝万历年间,曲周县城开始出现以制作、出售杂面为业的手工作坊和以卖杂面为主的餐馆、饭店,其中东关赵家技艺精湛,他们用麦面、绿豆面、黄豆面按比例配料,用鸡蛋汁和面,所制杂面粗细均匀,色泽明透,不散不乱,冠绝全县。吃食时,以鸡汁调汤,或以肉卤相佐,美味可口,食之不腻。远近客人,争相就食,遂在冀南一带小有名气。到了清朝咸丰年间,有曲周人在京供职官吏和经商的商人把这种杂面带进北京,馈赠官宦和亲友,人们吃后,无不赞美,因此而名声大震。信息传进宫中,咸丰下旨,命进贡朝廷。于是赵家后代精心选料,精心加工,精心包装,并起名为“双龙曲面”,进贡到京,咸丰和慈禧食后,大加褒奖。曲面因此名声更大,传播愈远,经久不衰。
转自掌上曲周
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