【满族美食】荟萃四种八旗小吃 令人馋涎欲滴

撰稿：完颜大厨

满族饮食，有自己的特点。为大家介绍几款小吃，不妨学上几样，招待亲朋好友。

北京满族炒红果

炒红果是北京满族名小吃，老少咸宜。红果有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。结合满族人传统的饮食习惯，更要多补充一些红果，才更健康。炒红果看起来晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜。炒红果配料以蜂蜜、白糖为主，做法比较简单。首先将红果洗净，入开水焯一下，从中间切开去核，火上坐不锈钢锅，加水、糖，下红果，开后打去浮沫，用小火焖，待水蒸发后，视汁粘变红时打少许明油即成，晾凉后食用。值得注意的是，红果、水和冰糖的比例约为3 ：3 ：1 。

天津满族喇嘛糕

喇嘛糕是满族点心的代表，历史上流行于辽宁、内蒙古、北京、天津等地，至今在天津仍有传承。喇嘛糕的口感类似于西点蛋糕，主要原材料是白面、白糖、鸡蛋。首先，将调制好的面粉放入提前准备好的模子（模型）中，然后撒上青丝、红丝、桂花、瓜子，经过一段时间蒸烤而成。蒸好以后为淡淡的黄色，松软又有弹性，口感香甜，有些桂花的味道。喇嘛糕多为圆底，上面呈六角形、八角形、十角形、或多角形。有时上面还要点上红点，具有了几分喜庆的色彩。

辽东满族酸汤子

酸汤子主要流行于辽东地区，是很有满族特色的一种食品。酸汤子做起来程序较多。首先是把玉米浸泡多日，待米质松软后，用磨磨成糊状（俗称水面），再放到炕头上发酵。等面飘出酸味时，便可以做酸汤子了。制作时，先用开水烫面；然后在锅中放油，用葱末或青菜炝锅，炒出香味后添汤。汤沸后，将面用手或特制的汤子套挤压成细条，直接下入沸水中，挤出来的面条落入沸汤中，不消片刻便被汆熟，酸汤子细腻滑润，味酸爽口，那汤金灿灿，香喷喷，勾人馋涎。这种美食其实还有很多种吃法。单就汤来讲，就有清汤、浑汤之分。清汤是将汤条捞出后，拌以蔬菜或佐料；而浑汤则是把汤条和汤混合盛出。在做汤时，将葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料放入汤中，做出来的酸汤子更具风味、更加馋人，如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起来更香。

黑龙江满族筋饼

满族筋饼，流行于黑龙江地区，现已全国闻名。满族筋饼貌似于春饼，但又不同于春饼。春饼厚，筋饼更薄，薄如纸，呈半透明状，摸上去油乎乎的。制作春饼难度比较大，首先是面、水、油和在一起的比例很难掌握；其次是擀面，要均匀和细腻，最重要的是薄一点，如同一张白纸那样薄；最后是火候，不能糊，关键是要筋道。筋饼可以裹肉丝、菜丝、大酱等，隐约透明的筋饼往往使人食欲大增。

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