代县——吃莜面
提起莜面,除了很多当地人,大部分人不知道它为何物,是因为莜面的种植地域性很强,它是一种高寒作物,主要产在山西省的北部和内蒙的乌兰茶布盟以及包头的后山一带。
莜面(yóu miàn)是莜麦磨成的面粉,在山西、内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。那么莜面通俗讲究莜面就是由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”,就是说,从生莜麦到做成能吃的莜面制品,要经历三次生三次熟的过程。
莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅,将脱好的莜麦倒入锅内,下架文火,用锅铲徐徐翻动,颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了“一熟”。
将炒熟的麦粒磨成莜面,这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面粉从外观上看,除了颜色略暗外,和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。这种面柜外漆大红漆,放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单,屋里一大半是炕,所以面柜就是最主要的家具,家境的好坏,从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水(当地人叫滚水)。舀适量的莜面粉在面盆里,兑上一半的滚水,就可以和面了。
由于是滚水和面,所以这就成了“二熟”。和好的面,要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样,最省力偷懒的,是用一个木制的压榨机,将面团挤压成许多条面条,这叫做“压饸饹”;讲究一点的,用手将莜面团在案板上搓成细细的面条,称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼,一般人一次只能用手搓一根,而最能干的主妇能两手同时操作,且一手能搓两三根鱼鱼。
最常见的制作方法是做“莜面窝窝”:捏一小团莜面,在一块巴掌大,象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推,左手拈起一揭,掀起一片薄薄的莜面片,然后就势在手指上绕成筒状,竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起,就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。
不管是饸饹,鱼鱼还是窝窝,又成了生的了(三生)。接下来就是添水加柴,烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。
如今,莜面已作为一种民间美食,登上了饭店、餐馆的餐桌,成为西北风味餐饮的一大亮点。
Hash:be9c47e5f8c67a1ff3921123ba77680f475d0e83
声明:此文由 代县人 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
兴县:全面开启新时代“富民强县”建设新征程
不久前召开的兴县第十七次党代会强调“十四五”时期是开启全面建设社会主义现代化国家新征程的第一个五年,是全省、全市转型出雏型的关键时期,也是兴县争先进位、推动高质量发展的重要战略机遇期;强调聚焦省委“十四五”转型出雏型重大战略部署,把高质量转型发展摆在更加重要的位置,瞄准“六新”突破,着力抓好“六大基地”建设,在“率先”上抢先机,在“蹚出”上下苦功,在“新路”上勇探索,切实在转型发展上率先蹚出一条新
-
由莜面制作的各种蔚县特色美食,你品尝过吗?
蔚县是一个地方特色美食丰富的地方,这些美食是人们在长期的劳动生活中创造出来的,它不需要昂贵的原材料,也不需要精美的食谱,更不需要丰富的酌料,它就是过去老百姓家中普普通通的一餐而已。蔚县地方特色美食种类很多,大多都是就地取材制作的美食,经济实惠,比如我们当地的土豆(我们叫山药),莜麦面,豆类,蔬菜等等,都可以制作不同的美食。今天介绍以下两种由莜面制作的美食。莜麦【蔚县莜面】莜麦
-
围观|布里亚特包子、石磨莜面、托县米凉粉……这个美食节让你解馋!
内蒙古旅游报官方帐号布里亚特包子、呼伦贝尔蓝莓果汁非遗武川县石磨莜面、马家精点心...小伙伴们看到这些美食有没有直咽口水呢盛夏时节吹着空调来一顿美食那真是一件开心事7月28日,“香”约罕格尔,马上惠青城——呼和浩特市罕格尔非物质文化遗产美食体验基地首届美食节在呼和浩特市罕格尔传统蒙古火锅店开幕。活动为期3天。游公子列举的这些美食都可以在美食节上品尝到。当游公子来到现场时这里已是人声鼎沸舞台上还有文
-
一县一品公益助农!游哈达门森林公园,吃内蒙武川特色农产品莜面
武川县位于内蒙古自治区中部,阴山北麓,首府呼和浩特市北,属中温带大陆性季风气候。县境东南部和南部与呼和浩特市新城区、回民区和土默特左旗相连;西南和西部与包头市土默特右旗、固阳县毗邻;北部与包头市达尔罕茂明安联合旗、四子王旗接壤;东与乌兰察布市卓资县交界。武川县历史悠久,距今一万年前武川县境内已有人群部落。宇文陵随例徙居武川(《北史》卷9第311页),此为武川&q
-
清水河县十五次党代会精神丨全面加强生态文明建设 促进人与自然和谐共生
清水河县十五次党代会精神丨全面加强生态文明建设促进人与自然和谐共生全面加强生态文明建设促进人与自然和谐共生新的征程上,我们必须坚持节约优先、保护优先、自然恢复为主的方针,加大生态系统保护力度,夯实生态绿色基底,加快建设“生态宜居县”,为筑牢我国北方重要生态安全屏障做出应有贡献。推动生态系统治理。坚决贯彻落实黄河流域生态保护和高质量发展战略,进一步优化县域生态空间结构,统筹生态
-
今天中午12时!旬凤高速太峪至良舍段通车!麟游县告别没有高速公路的历史,宝鸡全面进入高速时代!
旬邑至凤翔高速公路太峪至良舍段今天(12月25日)通车麟游县告别没有高速公路的历史宝鸡全面进入高速时代00:17今天中午12时通车放行的高速路段起于彬州市太峪互通,终点位于麟游县良舍互通,全长52.105公里,设计时速80公里,按照双向4车道设计。以前从麟游前往旬邑需途经342国道,耗费时长1小时,高速公路开通后半小时即可。旬邑至太峪段和良舍至凤翔段计划于2021年建成通车。01:51旬邑至凤翔高
-
代县县城景点 代县城内景点
代县县城景点 代县城内景点 1. 代县城内景点2. 代县旅游景点有哪些景点推荐3. 代县好玩的景点4. 山西省代县古城景点5. 代县县城可以玩的地方6. 代县城内景点介绍7. 代县周边景点
-
代县县城旅游景点 代县周边景点
代县县城旅游景点 代县周边景点 1. 代县周边景点2. 代县十大旅游景点大全3. 代县好玩的景点4. 代县必去景点推荐5. 代县附近景点6. 代县周边景点推荐7. 代县有哪些著名景点8. 代县周边景点大全9. 代县有什么旅游的地方
-
吉林省面积最大的县和面积最小的县(县级市)
桦甸市:是吉林省吉林市下辖县级市,位于吉林省东南部,地处龙岗山脉北侧,第二松花江上游,东界敦化市,南临靖宇县、抚松县、辉南县,西接磐石市,北与永吉县、蛟河市毗邻;幅员面积达6624平方千米。红石国家森林公园:主要依托白山湖、红石湖及周边的自然景观:山、岛、湖三位于一体,优美俊秀。公园内天然林千姿百态,森林和湖泊构成了特有的气候,制备完整,万物生息,散发着浓溢的负氧离子,被誉为“天然氧吧”。
-
代县景点图 代县景点介绍
代县景点图 代县景点介绍 1. 代县景点图2. 代县景点介绍3. 代县有哪些著名景点4. 代县周边景点5. 代县旅游攻略6. 代县风景图片7. 代县旅游地图8. 代县有啥景点9. 代县城内景点10. 代县 景点11. 代县旅游景点有哪些景点推荐
-
全部代县景点 代县有啥景点
全部代县景点 代县有啥景点 1. 代县有啥景点2. 代县有哪些著名景点3. 代县有什么景点4. 代县周边景点5. 代县十大旅游景点大全6. 代县有哪些旅游景点7. 代县有啥景点好玩8. 代县有啥景点可以玩9. 代县有啥景点吗10. 代县旅游景点有哪些景点推荐
-
息县县里面的景点推荐 - 息县县里面的景点推荐图片
息县县里面的景点推荐 - 息县县里面的景点推荐图片 1. 息县县里面的景点推荐图片2. 息县著名景点3. 息县附近景点4. 息县十大景点5. 息县有什么景点6. 息县风景图片7. 息县游玩的地方有哪些8. 息县游玩景点9. 息县景点最好的地方是哪
-
代县的景点 代县的景点排行榜
代县的景点 代县的景点排行榜 1. 代县的景点排行榜2. 代县旅游景点大全排名3. 代县的景点排行榜前十名4. 代县的景点排行榜最新5. 代县十大景点6. 代县必去景点推荐7. 代县的景点排行榜前十8. 代县周边景点9. 代县旅游景点有哪些景点推荐10. 山西代县景点排行榜11. 代县有哪些著名景点
-
代县景点 代县旅游景点有哪些
代县景点 代县旅游景点有哪些 代县旅游景点代县旅游景点有哪些代县十大旅游景点大全山西代县的旅游景点有哪些代县县城旅游景点有哪些?代县景点
-
代县景点介绍 - 代县 景点
代县景点介绍 - 代县 景点 1. 代县景点介绍2. 代县 景点3. 山西代县旅游景点有哪些4. 代县十大景点5. 代县周边景点6. 代县必去景点推荐7. 代县旅游景点有哪些景点推荐8. 代县十大旅游景点大全9. 代县景点介绍大全
-
代县周边出名景点 代县十大景点
代县周边出名景点 代县十大景点 1. 代县十大景点2. 代县景点介绍3. 代县十大景点图片4. 代县十大旅游景点大全5. 代县有哪些著名景点6. 代县旅游景点有哪些7. 代县十大景点排名8. 代县周边景点9. 代县好玩的景点10. 代县十大景点介绍
-
代县旅游景点大全 代县周边景点
代县旅游景点大全 代县周边景点 1. 代县周边景点2. 代县十大旅游景点大全3. 代县周边游4. 代县周边景点大全5. 代县附近景点6. 代县有哪些著名景点7. 代县周边旅游景点8. 代县周边景点有哪些
-
代县到柳林景点 代县必去景点推荐
代县到柳林景点 代县必去景点推荐 1. 代县必去景点推荐2. 代县有哪些著名景点3. 代县有什么旅游景点4. 代县旅游攻略5. 代县周边景点6. 代县景点一日游线路7. 代县必去景点推荐一日游8. 代县好玩的景点
-