食汇翼城 |“我心中的翼城美食”评选：石子饼✅

过去在我们翼城农村，特别是临近中秋佳节，只要到农村去转转，到处都可听到“哗啦啦、哗啦啦、哗啦啦”的响声。由于制作石子饼专用的铁鏊不多，所以大多是几户人家在一起合用。由于是八月十五拜月专用供品，所以家家都要烤石子饼，场面非常热闹。村妇唠家常、小孩嬉戏打闹、石子饼的哗啦啦声相互应和，好一派热闹的景象。

年长的人大多都记得，各家各户要烤好多，除用做供品，走亲访友的礼品之外，剩余的就用麻绳串起来挂到房梁上，能放置好长时间。正是这种能长期存放的特性，干透后的石子饼吃起来又脆又酥，越吃越香。石子饼的特点：制作方式古老，且与月饼的制作方法极其相似，又都是中秋节拜月的供品。于是，便有了月饼源于石子饼的说法。

这种利用滚烫的石子加工成的薄饼，用现在的烹饪语言说是“石烹法”。“石烹法”指一种“加物于燧石之上”的食品加工方法，即把食物原材料放置在加热至滚烫通红的小石块之上，利用石块的高温烹饪食物，或把烧红的石块投入有食物的水中，一直到水沸食物煮熟为止。目前的“铁板肥肠”、“石头腰花”等菜肴就是使用此方法烙烤而成。由此可看出石子饼的制作可追溯到旧石器时代的取火熟食，进入新石器时代，原始农业的形成，烹饪以黍米加于烧石之上焙热，这也就出现了“石鏊”（一种经过打磨制成的能在下面用火烧的薄石片）被烹饪界称之为“石烹时代”，据传：“神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。这就说明，石子饼是由远古的“燔黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。《礼记》有“燔黍捭豚”，东汉郑玄注曰：“中古未有釜甑，释米擘肉，加于烧石之上而食之”。山西是华夏文明的发祥地，民间石子饼至今仍以石子传热焙熟而食，凹凸疤痕呈粒燔之象，故被称为烹饪的“活化石”。