一种武乡才的奇葩食品，儿时的记忆，武乡的味道！

孙国华

武乡炒面

在武乡，曾经有一种美食，经常出现在老百姓的餐桌上，它样貌丑陋，长得就像和好了的水泥，却味道奇香，吃过它的估计至少孩子都能打酱油了吧！现在却几乎看不到了，它就是——炒面。

武乡炒面确实是一道地方风味小吃

武乡人以外根本不懂的如何食用

我所说的炒面

不是现在我们常吃的那种

熟面条拌菜、鸡蛋、

或者肉炒出的面食

而是先把谷物炒熟了

如玉米、黄豆等

再上磨磨碎

用细萝子筛

筛下的面就叫炒面

是不是无法将炒熟的面

同一种美食联系起来

因为它简单粗朴

也从未登过什么大雅之堂

武乡炒面由来已久

在很早以前

武乡英雄石勒打天下的时候

常带兵出征

为了解决士兵的饮食

就动员人们发明了武乡独特的炒面

发挥了武乡人的聪明才智

据史料记载

武乡历代以来就是兵家必争之地

也正是因为这个特殊性

造就了武乡的小吃的特点

干——易保存、便携带

简——易制作、便食用

用现代的话讲大概是军用专供品吧

武乡炒面，是一种很奇葩的食品，有一种想象不到的情趣。

说的是，在文革期间，机关单位外出调查的工作人员特多，这天有俩位从大城市的人来到武乡。

时值午饭之际，俩人饥肠辘辘走在十分萧条的街上，找了好久找到了一家地方国营的饭店，只见小黑板上写着，炒面：2两粮票3分钱一碗。

俩人不觉一阵窃喜，穷乡僻壤物价低，呵呵，咱们可得好好的改善一番。

于是他们每个人要了两碗炒面，交完钱就等的炒面上桌呢，未成想，一转身只见服务员端来六个碗，四只碗里放着面粉，两只碗里放着热水。

他们俩人四目相对，不知所云，心想，武乡人真日怪，吃面还的客人自己和哩，是不是还的自己擀自己煮自己炒呢。

正当他俩纳闷的当头，服务员看出了缘由，便笑嘻嘻的走过来说：这就是武乡炒面，我来告你们如何食用。

说着把热水端起来，倒在了面粉里轻轻的搅拌起来。

搅拌均匀后推到客人面前说，吃哇。客人说，这就是炒面啊，试着尝了一口，好难吃。

这俩人无奈，垫补几口，很扫兴的怏怏离去。可是一路走来把武乡的炒面给渲染的一钱不值，好像是武乡的炒面是原始人的食物，竟然怀疑武乡是否进化到人类呢。

武乡的悠久历史和灿烂文化

离不开两个历史人物

一个是武乡的石勒

一个是太原的傅山

虽说他们所处的朝代相差较远

但是

在武乡人的心中是一样的

对他们的人格最为敬佩

对他们的道德最为崇拜

对他们的行为最为折服

对他们的文化最为仰慕

话说傅山先贤在曾在武乡小居，对武乡特有的食品运用他的医学知识予以改进，就是渐行渐远的炒面也是经他改良，成了一种价廉效高的保健品。

炒面原来就是为了行军打仗携带方便，由于便于储存就流传在民间。

在武乡每家都要储存几瓮炒面，以备过冬，瓮也分的大小几种，有七担瓮和四担瓮之分，七担四担是指瓮的容量，就是说能放几担东西。

那时的炒面就是简单的用玉米、黄豆炒制，但是傅山在人们简单的操作中，发现炒制黄豆十分有道理。

他认为，黄豆具有宽中、下气、利大肠、消水肿毒，补脾益气、消热解毒的功效。

他又建议在炒面里放一些大麦、黍子、糜子等武乡高寒的谷物。

黍子有利于调养中老年人阳气不足，气血两亏，体虚消瘦，腰膝酸软，胃寒等症。

糜子性味甘、平、微寒、无毒，是中国传统的中草药之一，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。

黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。

还可以治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。

这样武乡的炒面就可以适合各个季节、各种人群食用了，尤其是对老幼人群有着保健的良好作用。

傅山先生就是这样提壶济世，竭力造福，受到武乡人民世世代代的崇敬和爱戴。他以仁爱之心救治每一位病人，其行医治病的目的就是济世救人。

在武乡期间，他“所至老幼男妇以疾请者，辄遮留不得去，从容诊治，日惟专医救人，登门求方者户常满，贵贱一视之，接无倦容，藉以回生者不可胜数。”他视病家如亲人，对劳动人民怀着深切的同情和至诚的热爱。

“避居僻壤，时与村农野叟登东皋，坐树下，话桑麻。或有疾病，稍出其技，辄应手效，至今晋人称先生，皆曰仙医”。

上世纪五六十年代贫瘠的武乡，孩子们都把家里的炒面当作珍稀的食物，经常是乘大人不在家时，偷偷拿些的当零食吃一点。

炒面的吃法有多种，小孩子一般就是干吃，叫揇炒面。

吃在嘴里一说话，满嘴的喷面粉，也是孩子们的一件开心事。

炒面的其他吃法如前所说的用开水搅拌，稠稀根据自己的喜好来，还有就是在锅里放上水，加入炒面，像煮粥一样熬一会，再放上些咸盐味精、葱花香菜也不失为一道美餐。

那个时候炒面或许是

物质匮乏时期的无奈之举

所以做起炒面来也是满满的用心

随着人们生活水平的不断提高

日常的餐饮乃是盘盘碟碟

有冷有热，有荤有素

十分的丰盛

然而

炒面这个不登大雅之堂的物种

渐渐淡出了餐桌

炒面的营养价值和保健作用

也被人们忽略

实在是件憾事

远去了的炒面

永远留下了家乡的味道

如今这个即将消失的武乡美食

是否曾在你的记忆中留存呢？

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