因为一道美食,爱上一座城

有人说,因为一个人,而爱上一座城

而我说,因为一道美食,而离不开一座城市

况且,余姚有那么多让人魂牵梦萦的好味道

余姚的好味道,不一定是饕餮大餐、凤髓龙肝,更是小时候外婆家的土炕头、墙角整缸子的雪菜、院子里的果蔬;或是走街串巷山水间流响的土特产农家菜......没有琳琅华丽的包装,保持泥土山林的原始,保持食料最初的模样,保持童年、慈爱与家的温暖。

若你在余姚

和我一起来寻觅这些余姚人心中挥之不去的好味道吧~

外婆的味道

01

朗霞豆浆

朗霞豆浆是余姚当地一宗风味小吃,已经有100余年的历史,是“宁波市非物质文化遗产”、“浙江著名地方特色小吃”,其中以“干大林豆浆”最为正宗。干大林豆浆素有“咸豆浆之王”的美誉,刚冲好的豆浆,其形如刚出蒸笼的鸡蛋羹,闻起来清香扑鼻,喝起来鲜美可口。当你喝豆浆时,不用调羹 ,只是沿着碗沿喝空边圈的浆汁,中间的豆浆依然不会倒下来,食客们无不啧啧称奇。朗霞豆浆色泽清白、浆汁肥润、外观醇厚、入口香鲜,是营养丰富、四季皆宜的绿色环保早点。

02

番薯枣子

番薯枣子是四明山区域的传统特色美食,选用优质的高山红薯,洗净去皮,将番薯用铁锅煮熟后,放在用铁丝编成的圆匾内,用白碳或者柴木的炭火烘烤烟熏一天一夜后方可制作而成。一只上好的番薯枣子举在太阳光下看,通体鲜红,吃起来糯而不腻,软硬适中,香甜可口,因味道类似蜜枣,有股清香味,而美其名曰番薯枣子。

03

乌馒头

余姚有端午日吃乌馒头的习俗,传说是为了纪念一个叫乌杰的抗元义士,他开馒头店为生,在端午日联合百姓揭竿而起,他们用门环做联络工具,所以这乌馒头就做成门环托盖形状。三七市、丈亭两地的乌馒头是最地道的,为了保证乌馒头的口感,从揉面、发面到制作,全都要在当天完成,来不得半点马虎。刚出笼时,只见乌馒头底部红黑色的糖浆已经凝结,一口咬下去,松软油糯,香甜爽口,瞬间就让人心头涌起一阵满足感和幸福感。

04

盐烤土豆

盐烤土豆,是余姚人经典的下午茶点心。四明山的土豆是多年前从外地引进结合本土而长成的花旗芋艿,它的特点是黄蕊,土豆粉且香。此外,盐烤土豆时用的是山上的柴火,土灶文火,特别利于增强盐烤过程的入味。烤好的土豆,鸡蛋大小,表皮皱褶,土黄色底浮一层白花花的盐花。咬一口,松软喷香,再一回味,肉质粉粉的,柔软细腻,有点爽滑,好吃极了。

不可错过的美食

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黄鱼

鱼面汤浓、味醇,鱼香扑鼻,是余姚特色面食。鲜活的黄鱼经油炸而成,鱼肉香酥;面汤放入酱油,汤味浓醇;手工和面加碱,面有劲道。鱼酥、汤浓、爽滑,这三个完美结合,美味至极,食后让人回味无穷。黄鱼面最重要的就是黄鱼,大黄鱼要求野生,不仅外表金灿灿、肉质也很肥美,价格自然也就不菲。

02

四明山红烧肉

四明山红烧肉选用四明山放养的猪,区别于平原的猪,猪肉肥而不腻,具有特别的肉香味,这就是四明山红烧肉美味的秘诀。另外,余姚人更爱在肉中加入梅干菜、油豆腐一起烹调而成,肉的汤汁被佐料吸收,肉不油,菜也更加鲜美无比。

03

冰糖甲鱼

余姚是"中国生态甲鱼之乡",余姚甲鱼外形色泽光亮,裙边光滑厚实富有弹性,体内脂肪较少呈自然黄,运动能力强,品质上乘,接近野生甲鱼冰糖和高品质甲鱼,两者同炖,用时间熬成一锅浓汤,鲜香可口,沾着汤汁的甲鱼,Q弹爽滑,而且还有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。

邻家土先生

01

余姚榨菜

余姚是农业部命名的“中国榨菜之乡”。我们的榨菜菜色微黄,具有质地嫩、脆的特点。“呒啥好东西,榨菜长下饭”是我们余姚人常听到的话。圆滚滚的榨菜从腌着的坛子里摸几个出来,水一冲,切丝切片,可以炒三丝,炒茭白什么的......鲜香爽口的榨菜肉丝蛋花汤总让我们多吃半碗饭;有时候用香油等调料拌一些榨菜丝,又脆又嫩,百吃不厌。

02

河姆渡茭白

姚江畔边茭白盛,古址品牌美名扬。早在十多年前,河姆渡镇的茭白因个头大、肉质嫩、品质优,被国家农业部命名为“中国茭白之乡”。茭白,营养价值高,具有鲜嫩清爽的口感,历来颇受欢迎。河姆渡茭白还可以生吃,也是出了名的,取一截水嫩水嫩的茭白,大咬一口,竟像菜瓜一样爽 、甜口。

院落里的果实

01

杨梅

“五月杨梅已满林,初疑一颗值千金。”说起杨梅,那是余姚人的骄傲。余姚杨梅种植历史至少已有两千年,而且据河姆渡遗址考古发现,七千年前就有野杨梅存在,因此赢得了“余姚杨梅甲天下”、“中国杨梅之乡”、“杨梅王国”等美丽盛誉。杨梅林地遍余姚,已形成以姚江流域两岸为走廊的杨梅产业带,其中姚东地区三七市、丈亭一带主产“荸荠种”杨梅,姚西地区牟山、马渚、临山一带主产“夏至红”、“水晶种”杨梅。最有名当属荸荠种,肉细软、核粒小、味香甜、液汁多,为杨梅最佳品种。

02

葡萄

余姚临山葡萄种植面积广,历史悠久,被誉为“中国葡萄之乡”,也是余姚市最有口碑的特色农产品之一,临山葡萄,色泽好、颗粒大、味道清纯甜美,每一棵葡萄都是用心裁培,所种植的葡萄香甜可口。在那里,你可以看到鲜翠诱人的维多利亚葡萄、香甜可口的夏黑葡萄、浑黑圆润的巨峰葡萄,并能随意采摘一串串新鲜诱人的葡萄痛快地品尝一番,顺便也可以检验一下自己采的葡萄是不是够甜够水嫩。

03

樱桃

樱桃,果实成熟早,为“百果之先”,故有“春果第一枝”之美誉,在世界各地一直都被称为名贵的果品。梁弄是宁绍地区传统短柄樱桃发源地和主产地,随着旅游发展,逐步引进了黑珍珠等樱桃品种,延长樱桃采摘时间。目前全镇种植樱桃近5000亩,其中50亩以上樱桃观光采摘基地近20个。梁弄樱桃以个大、味甜、色艳著称,已有100多年历史。其品质属国内最优质的樱桃之一。

04

吊红

吊红柿子柿林村特有的传统名果,以果色艳丽、肉质柔软、个小皮薄、汁多味甜闻名,已有400多年栽种历史。全村种植吊红柿子200多亩,年产20多万斤。每年入秋后成熟,漫村遍野、坡前岭后一片红彤彤,犹如一盏盏玲珑的小灯笼悬挂枝头,丹山赤水,黄叶红柿,云霞织锦,几乎将整个村庄拥抱在怀,故有“吊红”这一雅称。

最佳伴手礼

01

梁弄大糕

梁弄大糕,余姚市梁弄镇的传统糕点,以外形美观、香甜柔糯,还设有远近有名的“大糕一条街”,赢得了众人的口碑。其外形方正,雪白的大糕上面有可食用红粉印的“吉祥如意”、“福禄寿喜”、”不忘初心”等不同的字样,使大糕红白分明,色彩鲜艳,既增添了美感,又增加了食欲。如今的梁弄大糕口味众多,有豆沙、桂花抹茶、黑米等,让你百尝不厌。梁弄大糕的制作技艺,已被列入宁波市非物质文化遗产名录。

02

瀑布仙茗

余姚瀑布仙茗,属绿茶类,获农业部批准实施农产品地理标志等级保护,产于四明山区道士山,地处400多米的瀑布岭山腰,因为周围特殊的环境使得茶树常年陈浴在云蒸霞蔚之中,唐代陆羽在《茶经》中提到,余姚用大茶树的芽叶制成的茶叶,品质特优,誉之为“仙茗”,所以又称之为“余姚瀑布仙茗”。余姚瀑布仙茗茶外形紧密,苗秀略扁,色泽绿润,香气清鲜,滋味鲜醇,汤色绿而明亮,叶底嫩匀成朵。余姚瀑布仙茗先后获得中国驰名商标、浙江省优质名茶、中华文化名茶和中国鼎尖名茶等称号。

03

牟山湖大闸蟹

牟山镇素有“浙东第一蟹乡”的美称,牟山湖,是在几千年前自然形成的天然优质湖泊,水质条件达到了国家一级饮用水标准。当地所产的牟山湖大闸蟹,是纯野生产品,具有个体大、肉丰满、味美、膏厚、营养丰富等特点。

04

陆埠豆酥糖

陆埠豆酥糖,余姚市陆埠镇的传统糕点,它的色、香、味俱居上乘,素有“胜似三北藕丝糖”的美称。豆酥糖虽说叫糖,却和我们传统意义上的不太一样。因为外面裹了一层大豆粉,它吃上去香甜酥脆,大豆味层层叠加,有点像香脆版的糕点。豆酥糖营养丰富,含蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁、胡罗卜素等多种营养成份。每逢年末,宁波地区农村大都做年糕以备春节期间享用。用火热年糕团嵌豆酥糖,又香又长又糯,是深受老幼喜爱的时令食品。陆埠豆酥糖的制作技艺,已被列入宁波市非物质文化遗产名录。

05

番薯粉丝

每年番薯丰收时节,余姚四明山区都能见到制作它的景象。红薯经过清洗、粉 、过滤、打浆、上蒸、摇丝、晒丝等七道工序,每一道工序都必须把好关才能做成地道的番薯粉丝。如此做好的番薯粉丝口感爽滑、久煮不烂、清香可口,大冬天的一碗三鲜粉丝汤是咱余姚人餐桌上的最爱,那味道,简直叫人眼睛都眯起来。据鹿亭中村的老师傅说,10斤番薯才能制作成一斤粉丝,再加上这过程又是如此复杂、繁琐,以后莫要说这农家粉丝贵了,因为物超所值。

看了那么多 是不是口水都要流干啦

在余姚 幸福就是

有张红嘟嘟的小嘴巴

吃着姚城各个角落的美食

听着妈妈喊你回家吃饭啦

还有奶奶喊你回家穿秋裤

不然怎么说

是谁来自山川湖海

却囿于昼夜 厨房与爱

来源于:余姚旅游

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