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「探索民间巧女美食」龙泉篇

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昨天，小编向大家介绍了青田县巧女制作的豆腐泡、国师饼、山粉饺、面泡等美食。今天，带你换个口味、换一种风情，介绍一下龙泉市的民间巧女制作的特色美食！

龙泉市

查田馄饨

馄饨，馄饨之名，最早见文字者，是西汉扬雄的《方言》：“饼谓之饦，或谓之饨。”悠久的历史，让馄饨俨然成为了中华民族的一种文化象征。旧时的查田，就有沿街串巷担馄饨挑子卖馄饨者。其挑子，前面有一块晾盘，中间圆洞处坐锅，下面是小炉。盘四周可放碗、酱油壶等。后面方柜上层放肉馅，中间有抽屉，可放皮子、汤匙和各种作料，下层放一桶水，随时加汤，可边包、边煮、边卖。查田馄饨，正是查田人的一份历史记忆。

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美食视频

Process

制作过程

查田馄饨制作过程简单，将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子。再将肉剁成肉末，再包成馄饨，水煮沸，煮10分钟出锅即可。

特色酸萝卜片

美食视频

巧女：蒋松芸

早年在龙泉市艺术瓷厂工作，下岗后并没有就此消沉，克服重重困难重新创业，现已从事来料加工行业近10年，带动50余人再就业，曾被评为“优秀经纪人”。蒋松芸热爱生活，热爱烹饪，其中酸萝卜便是她的拿手小菜。

Process

制作过程

酸萝卜有驱寒清胃的功效，且爽脆可口，使人食之胃口大开，下饭，配粥都是绝好的选择。

红米糊

红米糊，煮米饭时取出的汤，在景宁、庆元一带把米汤装入热水瓶作为日常饮食是 一种传统，利用千年老种子“野猪怕”制作成米糊，是传统的延续和革新。用性平的红米糊代替牛奶豆浆是生活方式的一种革命。

美食视频

巧女：张宇莎

一位喜欢寻找老种子，并且遵循自然农耕、无农药种植稻谷9年多，只为了让孩子吃上健康谷物的母亲。

我像对待自己的孩子一样对待老种子，给他最好的呵护和无污染的土地，种田虽然讲起来很泥土气，但我却在从中找到了活在这个世界上的意义。同时也希望自己可以影响到更多的人，让大家都能明白老种子的珍贵和对土地的保护，也希望自己的孩子可以在更多的地方吃到不含化学肥料的谷物。甚至，希望未来的孩子能够感受到这种纯粹带来的温暖。

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制作过程

利用千年老种子“野猪怕”制作成米糊，先将“野猪怕”放入水中浸泡30分钟，取出后放入锅中小火转中火慢慢熬制，熬制成米糊时，即可食用，也可冷藏。

住龙黄果片

黄粿——龙泉饮食一绝，是浙南民间极富有特色的传统食品，传说能吃上黄粿表示本年的丰收，预示着来年的希望。

住龙地区则更喜欢将黄粿制成炸黄粿片进行食用，炸黄粿片是当地农家颇受欢迎的零食休闲食品。一开始，为便于存放，当地村民将黄粿切成小片，经日晒风干后进行存放。偶然发现，晒成的黄粿片经油炸后风味更佳，炸黄粿片这种食用方法因此开始流行。

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制作过程

将锅中水烧干，往锅里倒油，油5成熟时放入黄粿片，黄粿片炸至两边金黄呈蓬松状，滤油，便可起锅。

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