无为春节美食“送灶粑粑”，清香可口，你吃过吗？

过年（春节）是中华民族的传统节日。过年既是一种民俗，更是一种文化。对绝大多数中国人来讲，真正进入年节，是从腊月二十三过小年算起，到正月十五元宵节结束，共计二十多天。每年进入了腊月，年味就浓了。上班的，每天都会有一份好心情。家住农村的，也不闲着，忙着做切糖、蒸年糕、做米面等，把个腊月打理得成天都像过年似的。而到了年关，杀猪的、宰羊的、做豆腐的，让整个村子都弥漫在一股十足的年味中。这时的故乡，张开了双臂，以亲人般的姿态，等待着那些常年在外奔波的游子们。在安徽芜湖市，无为县一带民间以制作米粑粑作为送“灶神”的祭品。每当腊月二十三这一天，家家都做送灶粑粑。一般上午准备米粉、馅心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶。送灶粑粑是安徽合肥市以及芜湖、马鞍山等地，如坝镇、槐林、无为、庐江等一代的汉族传统小吃。

无为县虽属江北小县，很多的习惯却是沿袭江南的。这里没有过腊八的习俗，于是，腊月二十三就成了这里春节来临前的第一个小年。无为人对小年的期盼，胜过了对除夕和春节的期盼，因为过完了小年还有春节，而过完了春节则意味着新一轮的背井离乡又要开始了，短暂的相聚与温馨瞬间就要被离愁别绪所代替，归途匆匆，离途茫茫，眼泪更汪汪。这一说又扯远了，其实人们对腊月二十三这个小年的期待，满满的却是对送灶粑粑的垂涎，而我觉得，这个元素似乎更多一些，甚至超过了送灶节的本意。以前，每年的小年二十三，我都要去楼下买上几个，豆角馅、萝卜馅、芝麻馅，什么馅的都有。回到家再用油煎，然后就着一杯新泡的绿茶，嚼出美美的味。

送灶粑粑的做法很多，目前无为的市面上多见用糯米作面粉，用萝卜丝或小菜加肉丝作馅的那种，一个个揉好再拍打成圆饼状，整齐地摆放在蒸笼里，小火慢蒸。刚出笼的送灶粑粑，色泽润白，面软馅香，加之新鲜而冒出的腾腾热气，让人垂涎欲滴。送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美；不贴锅面，光滑油润，软而不粘；馅心多汁，鲜咸味美，清香可口。送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外，还常有“咸菜肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“白糖馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种。小编最喜欢那面团嚼在嘴里黏黏的感觉，粘得上下牙得用力才能分开。还记得小时候当第一锅送灶粑粑出锅时，母亲总是让我尝一下有没有熟透。于是，夹起一个送灶粑粑，炫耀似的捧着碗在村子里到处跑，然后在小伙伴们面前一边吃，一边故意夸大了这种因为粘牙而咂嘴的声音。却殊不知，当小伙伴们都在拼命地咽口水时，自己的嘴角和下巴都已是油光可鉴了。

送灶粑粑按照馅的不同而分成不同的种类，总的可分为咸心的和甜心的。甜心粑粑多是芝麻馅的，咸心粑粑，馅的内容就可以自由发挥了，可以是咸菜肉丝，也可以豆干、咸豆角切成肉丁状再加肉丝的，当然类似于生姜、大蒜等调料也是必不可少的。如今，很少有人那么虔诚地去"送灶神"了。但每当腊月二十三、二十四日这两天，制作"送灶粑粑"的习俗依然流行甚广，只是大都用来自家享用，很少有人用来做祭品了。"送灶粑粑"已经逐渐成为一种传统的节令食品。虽然送灶的习俗渐渐远去了。但是送灶粑粑永远是我们心里最好吃的家乡美味！尤其是身在外地的朋友们。有时路过街头，看见有人在卖送灶粑粑，也许会情不自禁地买上一个，但是吃起来，却也不是我们记忆里那个特别的味道。小伙伴们，无为春节美食“送灶粑粑”，清香可口，你吃过吗？

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