无为小城的无为美食

《道德经》中的“无为”是一种大智慧，即做与不做，都只是一种应对，是一种应对的策略，是一种应对的状态。而安徽省中南部的无为县，似乎就与这种先人智慧有着千丝万缕的关系。

无为县，北依巢湖，南与芜湖市、铜陵市隔江相望。

始建制于隋朝，县名取"思天下安于无事，无为而治"之意，宋代时，曾与临安、扬州、寿春并称"全国四大名城"。无为素有“鱼米之乡”美誉，棉花、油料、水产品总量跻身全国百强。

无为的特产丰富，送灶粑粑就是其中之一。

每年腊月二十三必吃的美食，雪菜豆干肉馅，比江浙的萝卜团子之类的稍微硬一点，用油把表皮煎的脆脆的，真是好吃的不得了，只是制作比较复杂，需要二次加工。

除此以外，无为县好吃的，着实不少。

无为板鸭

又称"无为熏鸭"，已有100多年历史。以巢湖麻鸭为原料，→般选用当年4斤以上的肥鸭，配以J却挂、八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，色泽金黄油亮，肉质鲜嫩，醇香味美。

板鸭是无为的名片。在无为，做板鸭的不计其数，出名的大多在城里，城南马家、城东燕家，可谓妇孺皆知的老字号，卤水配料和熏烤火候，都是祖上秘传，从不示人。

无为人不必用口尝，看色泽闻香味，就能断定品质好坏，外地人在这方面永远搞不懂。所以无为人给外地人送板鸭，常常要交代是“马家”还是“燕家”，以示正宗。

兰花萝卜

无为县一道造型口感俱佳的经典美食，其造型呈交叉的菱形花纹，用手拉长即成兰花状。其选用当地新鲜萝卜头，经过腌制、切花、酱制，口感鲜、脆、嫩。

生煎

黄澄澄的生煎外表，芝麻伴着香葱的香味，令人禁不住口水直流。轻轻地咬上一口，鲜美的肉混着汤汁进入喉中，滋润爽口，回味无穷。

襄安馄饨

无为人的早餐大多都以面食如：馄饨，包子，面条为主。因此，被无为视作高尚的“舶来品”的馄饨，自然备受欢迎。

襄安的馄饨其实非常简单而平凡，就是那种薄皮的小肉馅，下馄饨的汤水也就是最为简单的清水，没有任何的配菜放在里面。如果非要说有什么特色的话，可能就是根据各自口味添加的胡椒粉。就是这么一碗简单的馄饨，每天早上来吃的的却络绎不绝，一直到晌午，深受当地人的喜爱。

炒米

又叫冻米子，制作比较复杂而繁琐。

选择上大冻天气的日子进行，先是选用上等糯米，冷水浸泡数日，放入簸箕或竹篓，冷水冲洗，沥干，倒入锅底有水，架上大锅上的木甑中，用长筷子在米里戳些眼，大火蒸。待到饭甑四周热气均匀，上方散漫着香气，小火再兴一会，就熟了，倒入簸箕里，上蒙湿巾，冷冻数日，揉散，过筛，出晒。

炒米可以是做菜的辅料，还可以用来切炒米糖。

当然，炒米不仅是一种吃食，还是民间土制的黏合剂。以前农家妇女做布鞋，总是先泡一碗炒米，然后控干水分，拿黏稠的炒米来粘鞋帮。如果要在墙壁上贴年画，过年贴对联也是极好用品。

"扬州八怪"的代表人物郑板桥在一封家书中曾这样写到：“天寒冰冻时暮，亲戚朋友上门，先泡一大碗炒米，佐拟酱菜一小碟，最是暖老温贫之具。”确实，在以前那个困难的年代，炒米总能让人感受到一种温暖和幸福。

说“无为人会吃”，是很到位的，这里美食遍布，以上所说也只是当地的片面，还有如：严桥花生米、刘家渡糍粑、早映粉丝、无为螃蟹、露仙酱泡菜等，都极具当地特色。

无为人对酒的热情毫不夸张的说，在食品方面，仅次于粮食。

另外，无为人喝酒是豪迈而无所畏惧的，但长期以来，人们对酒的认识存在着巨大误区，这个误区直接影响着我们的身体健康，即无为人喜欢喝低度酒远远胜于喝高度酒，孰不知，低度白酒对人体的危害要远远大于高度酒。

首先，从酒的成分上讲，低度酒也是从高度酒而来的，降低度数最好的方法就是兑水，� ��而兑了水之后，为了不影响口感，就必须要加入香料和添加剂。

香料和添加剂对人体的危害并不是立刻就体现出来的，这是个日积月累的过程。

另外，从酒的结构上讲，高度酒的酒精与水紧密结合在一起，进入人体后，可以同时随汗液挥发和尿液排出。而低度酒的酒精和水不完全融合，在体内酒精首先挥发渗透到血肉里，而只有水随汗液和尿液排出，酒精还留在身体里。

所以如果因为各种原因而不得不喝酒的话，最好还是喝高度酒，至少要喝42度以上的白酒。

无为小城是座千年古城，凹凸的石板路，幽深的古巷，古徽州的韵味，在这样的街巷，星罗棋布的板鸭摊，香气四溢的美食，人来人往，你只需要驻足聆听、感受，就足以沉醉其中。

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