走进安徽全椒县的民族特色村：管坝村，还能品味特色美食管坝牛肉

安徽全椒县西王镇管坝民族村在2008年的村级区划调整中独立成村，现辖11个村民组、1个居委会，耕地面积2928亩，回民为这里的主要少数民族。

管坝民族村历史上教门氛围浓厚，至今很多教门习惯仍然保留，可以说是全椒县教门氛围目前最好的地方。

刚到管坝，村口一座富有回族特色的牌楼便吸引了笔者的注意。

牌楼上用汉字与回文刻下的“管坝民族村”五个字特别显眼，拱门表面砌有青石和砻石，底座镶有莲花花纹，横匾下有回族S形尖拱，极具民族特色。

走进村里，笔者看到一座座极具伊斯兰风情的特色民宅映入眼帘，雪白的墙体，尖拱和马蹄拱式的门窗，配搭的阿拉伯文字，点点滴滴都透出这个村子与众不同的文化气息。

管坝村是西王镇唯一一个少数民族村，也是全椒最大的回民聚居地。而为了凸显民族村特色，近年来在美丽乡村和特色村寨建设中，管坝村也是注重将“回族元素”融入到各项工程建设中，大力推进以“特色民居改造、特色产业培育、特色文化传承”为主要内容发展项目，在管坝老街回民自然村相继完成近210户特色民居改造。

在管坝村还有一清真寺，其坐落在村子的南部，一条整洁的街道上种植了别致的观赏花木，而白色的房子，院墙黄蓝相交的文化墙，特别是那街口别致的过街牌坊上书写“全椒县管坝民族特色村”，很是靓丽。

近年来，还新建了清真寺门楼、广场和民族文化广场，扩建扩大了清真寺寺院和规模，让整个村子都非常干净整洁。

除此之外，让村民倍感欣慰的是，近年来村民的生活条件直线上升。管坝的省级非遗管坝牛肉更是名闻大江南北，其加工牛肉的历史也是悠久、风味很是独特。

据介绍，管坝牛肉选用六个牙以上的老口子健康牛，由阿訇王新安宰杀出血。目前管坝牛肉已成为当地一项支柱产业，形成皖东第一大牛市，牛肉飘香到江苏、浙江、上海等地，供不应求。

那么今天就来说说这管坝牛肉：这事全椒的传统清真菜肴，名闻江淮。我们知道，管坝是全椒县西部的一� �乡，是回民聚居地。

在管坝街道上从事专业牛肉经营主要为三位王姓回民。据介绍，管坝牛肉选用六个牙以上的老口子健康牛，由阿訇宰杀出血。

然后再将牛肉放入锅中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材合理配伍；在卤制的过程中还需不停翻捣，整个过程不能离人。

卤制好的牛肉，刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，一尝难忘。

此外据了解，制作者一般均家藏秘制的老卤，像王家、龙家已经是十一代祖传。为其专门选购六牙牛的个体牛贩就有十多个。

目前管坝牛肉已成为当地一项支柱产业，形成皖东第一大牛市，牛肉飘香到江苏、浙江、上海等地，供不应求。

所以到了这里，尝一尝独到的全椒管坝牛肉，舌尖保证不后悔！

还有就是，对于牛肉来说，像如下的几种吃法也是很不错的。

杭椒牛柳：牛肉鲜美滑嫩，杭椒香辣脆嫩，拌在米饭里吃，滋味十足，极其下饭。另外，其做法也简单，只有短短几步就能做成，非常适合居家制作。

番茄炖牛腩：这道菜不仅汤浓味美、酸甜适口，营养还非常丰富。维C与蛋白质的结合，保证你吃的美美的。

土豆炖牛肉：这道菜的口感也是香醇、牛肉酥烂味美，土豆在吸收了牛肉的汤汁后，肉香是更加的浓郁，是非常美味的一道家常菜。

酱牛肉：不了解做法的人，一定会认为它特别难。其实，那是相当简单。只需要注意几个小技巧就可以了。

而且做好的牛肉自然是色泽酱红、油润光亮、肉质紧实、酱香浓郁，随便切成片端上桌，就是一道诱人的凉菜。

水煮牛肉：这道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片也是嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的川菜。

这么红火的一道菜，其实在家制作一点也不难，而且更容易随自己的喜爱好来。

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