泉州老城小吃:一份3个才10元,这样的良心价格在景区不多了
西街是泉州老城中最受欢迎的地方,但要说老字号藏得最多,最能代表泉州传统美食,则要数中山路和涂门街了。而且说到吃这个东西,泉州人十有八九都会用安利浮粿面做传统小吃。
首次食用浮粿,是泉港的老同学推荐的。这种油炸小点心,最初是有一点点排斥,但是尝试了一次之后,还是很难逃脱真香法则。以后每次到泉州旅游或出差,都得在大街上到处找,吃个痛快。这次在中山路上漫步,运气真好,遇见了一家百年老店,也是我试过的最好吃的一家:山腰梅兰浮粿。
梅兰浮粿有两百多年的历史,据店主介绍,祖上最早在1888年做过浮粿,到现在他这一代已经是第五代传人了。因其悠久的历史和独特的风味小吃特色,这道道家小吃已被列入泉州非物质文化遗产。
因为是现场油炸,要想吃到浮粿需等待数分钟。虽然已经过了午后的饭点,但围着摊位排队的游客还是不少。等到游人散去,与店家攀谈,才得知他们是「浮粿世家」,已传了五代。
按照老板的说法,生意是马虎的,中山路的游客和居民客流比不上西街的超旺人气。可是店主又加了一句,其实利润很可观,说起来却露出了信心。店老板虽然没说清楚,但从现场的客流量、以及料盆上的浮粿来看,游客和当地居民都非常喜欢,这生意不会差到哪里去。
美味是一回事,合理的价格也是食客喜欢吃的关键。虽然旧城开发得很早,发展旅游,但这一份粿条只卖10元3个,和非景区小吃摊的价钱差不了多少。以今日景区市价三、四倍的市场价来看,这样的价格已经很良心了。
泉州市,有很多种做法,但是每一种的调料,每一种配菜都有所不同。无味的小店,直接舀上油炸即可。而且多数店家,都会遵循父辈传下来的习惯,将调料倒入五角星模,再放入滚烫的油锅中,这样炸出的面条就成了五角星。
福建,是闽南小吃的故乡。目前我们看到的厦门、台湾的小吃,很多都来自泉州。比如熟悉的姜母鸭,海蛎煎,笋冻就来自泉州。但是不像那些出了名的小吃,浮粿是很少有机会「出去」的,以至于这道泉港第一小吃的味道,外界很少知道。 p>
泉州有很多非物质文化遗产的点心都集中在这座古老的城市里。它不只是一种保护,更是通过旅游相结合,向外展示自己的文化,向内弘扬。以往,我们总是说要保护自己的传统文化,但遗憾的是,大多都是口号居多,没有给这种传统文化一个平台。说俗气一些是商业化的生存空间,说高档一些是传统文化的尊严,
这个,泉州的做法,是值得很多旅游城市学习的,不然所谓的美食街,真的就是千篇一律的烧烤街了。
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