藏在巷子里的这些美食,据说只有老淄博人才知道!
这世界上有多少东西
能让人几十年,念念不忘?
除了人与人之间的感情,
也只有美食了吧!
今天小编要给大家介绍几道特殊的美食。
非遗美食
说到非遗,大家应该都不陌生,
看似看不见,但却摸得着,
它们散落在社会的角角落落,
![](/upload/article/meishijie/11385343fbf2b21109e699f602c1bc3d0dd78e01.jpg)
今天,
我们一起看看淄博的3道非遗美食,
这些你都吃过吗?
![](/upload/article/meishijie/b7fd5266d0160924955969b81d46ecffe7cd34d8.jpg)
高青 非遗美食
![](/upload/article/meishijie/810a19d8bc3eb1351f2b62ea6f5f71d6fc1f44be.jpg)
田 横 家 宴
俗话说:民以食为天。
高青作为齐鲁文化的重要发源地,
流传着一种历史悠久、制作考究的宴席,
那就是赫赫有名的田横家宴。
![](/upload/article/meishijie/dbb44aed2e738bd48817b2ae69ca5ed3267ff9c6.jpg)
田横家宴主要分布于高青县境内,以县城所在地田镇四街最具有代表性。田横家宴有上千年的流传历史,主要以田横家宴菜品为主,讲究四碟八碗十六个盘,主要代表菜为田横狮子头、田府田园鸡、清蒸黄河鲤鱼、田府辣酱和田横千张肉。
田横狮子头
![](/upload/article/meishijie/a2cc7cd98d1001e96cd4a4a7704fa2e955e79771.jpg)
![](/upload/article/meishijie/f7246b600c3387441636b6b9994e00fcd52aa0c8.jpg)
天府辣酱
![](/upload/article/meishijie/09fa513d269759eeb4c15c407aba9a136c22df6b.jpg)
田横千张肉
![](/upload/article/meishijie/9345d688d43f87940468f33d1b5ad7f11ad53ad1.jpg)
每一个菜背后都有与田府或田横有关的故事传说。菜品原料、制作、传递和宴席规程都十分讲究,充分体现了齐文化在高青的流传和高青地方文化的特色。
![](/upload/article/meishijie/3bf33a87e950352a58ab30cd9b0222f7b0118bf0.jpg)
五代传承的空心挂面--青城空心面
至今已有四千多年的历史。
![](/upload/article/meishijie/48d20b0574963f9168fe861324bf8d1f2542.jpg.gif)
高青县
有一项传统手工艺,
至今仍传承得很完整,
这项手艺就是
濒临失传的手工空心挂面制作技艺。
▲ 空心面制作的传承人(抱小孩者为第五代传承人于贞子)
切莫小瞧这挂面,这手工空心挂面的制作工艺极其复杂,每一根手工空心挂面都要经过和面、醒面、搓条、盘条等十几道工序,繁多而严谨且所有步骤均为手工制作。
![](/upload/article/meishijie/0824ab18972bd407786a1514b3c847540eb30975.jpg)
![](/upload/article/meishijie/d788d43f8794a4c295dd9a98c6b5c2d0ac6e394a.jpg)
![](/upload/article/meishijie/ac345982b2b7d0a2fcdcee4503aeaf0c4a369a9d.jpg)
![](/upload/article/meishijie/9358d109b3de9c820f77eb92a5c0590f19d84360.jpg)
![](/upload/article/meishijie/dc54564e9258d1096b2cb5da1a1915ba6d814d56.jpg)
![](/upload/article/meishijie/f603918fa0ec08faf324cdfd93afe46855fbda08.jpg)
![](/upload/article/meishijie/0823dd54564e92587b58eaaf54c3085dcdbf4ece.jpg)
![](/upload/article/meishijie/d1a20cf431adcbef9c4da3db64eef7d8a2cc9fbe.jpg)
![](/upload/article/meishijie/ac6eddc451da81cb2c38a8c29f270913082431ad.jpg)
![](/upload/article/meishijie/f703738da9773912fa6baee230585f1d377ae2af.jpg)
![](/upload/article/meishijie/d52a2834349b033b12cda207dd8fefd6d439bd69.jpg)
![](/upload/article/meishijie/bd3eb13533fa828bfa971a9a345e9831960a5ade.jpg)
![](/upload/article/meishijie/ca1349540923dd54b7dd8d1618486adb9d8248ed.jpg)
![](/upload/article/meishijie/c75c10385343fbf2a941355b793f138565388f24.jpg)
![](/upload/article/meishijie/d01373f082025aafa9ee095d33ac7261024f1a0a.jpg)
![](/upload/article/meishijie/3801213fb80e7bec63ca91b5e76f603d9b506b1d.jpg)
▲ 经过20多个小时的发酵面条出现细小微空。
每一根面条入口绵柔,光滑柔韧,比普通挂面更富有嚼劲与张力,即便是回味,也是口有余香。
![](/upload/article/meishijie/c579a8b5bca36fe17e43636928a8106e1055.jpg.gif)
![](/upload/article/meishijie/8d5494eef01f3a29ca57ee4c516465345d607c58.jpg)
无论是清汤面、葱油面还是盖浇面,得益于空心挂面独特的制作工艺。
![](/upload/article/meishijie/7e3e6709c93d70cf929beb03319d0805baa12b26.jpg)
吊炉烧饼
在全国重点文物保护单位--文昌阁西不远处的老街上有一家吊炉烧饼可谓是面食中的极品,对于习惯于都市生活的人们来说,是总会让人怀念的家乡味道。
![](/upload/article/meishijie/c9fcc3cec3fdfc031dfa4a0d1c7e5e91a5c22648.jpg)
吊炉烧饼经古老的青城集贸流传至高青县并形成市场,在高青县的主要传承地为青城镇。
![](/upload/article/meishijie/0bd162d9f2d3572c5d6593714252ba2263d0c35b.jpg)
烤熟 烧饼外皮酥脆,颜色乳黄;内瓤松软,味道咸香。
好吃的秘诀在这里:
1、用料传统:以面粉为主,将八角、花椒、丁香、桂皮等研磨成粉与食盐调配使用,蘸上麻汁,撒上芝麻拉成长条状;
2、烤制工具为颇具特色的“吊炉”;
3、所烧木柴多选取燃烧温度高灰烬少的槐木、枣木。
![](/upload/article/meishijie/0eb30f2442a7d9331517baea650a081672f001b7.jpg)
精制面粉用老酵母充分发酵后,反复揉合至面团柔韧有拉力,作大小均匀小面团,反复揉合,拉成长条,加入麻汁 ,适量精盐、味精,再把面块折叠成巴掌大小四方形,用两手抓住有折叠口的两个边缘柔力拉长,这样就成了两头叠层外翻,中间薄细,抓髻子样长形烧饼,均匀粘一层生白芝麻,入炉烤制。
![](/upload/article/meishijie/574e9258d109b3debe39329e04feb584810a4c0d.jpg)
青城挂炉烧饼的炉灶更是独特,最底层灶膛里是燃最上层炉灶里的残微火烘,中间铁铛,烧饼均匀放置上,上面是撬杠拉上拉下的铁挂炉,燃圆滚木料,火要比底层旺,烧饼下烤,上炙,内烘,不到十分钟烧饼熟透,着色金黄,外焦脆,里软嫩,芳香四溢。
悠久的历史、独特的手工和别具一格的炉灶成就了一份独特的美味。
地址:蒲台路北首
这些美食不仅好吃,
还在一定程度上代表了当地的文化,
这些充满历史传承的美食,
才能最直观地让你触摸到这个城市的烟火气。
来源:高青文旅;以上视频、图片版权均归原作者所有,不作为商业用途,如有侵权,请联系删除。
Hash:4fcca1bf00af967824c08de52f3204296a1b586c
声明:此文由 玖月旅行 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
淄博美食(淄博美食图片)
淄博美食(淄博美食图片) 淄博有什么好吃的美食淄博有哪些好吃的街头小吃?淄博有什么著名小吃?淄博美食有哪些不衰落的传统美食?
-
山东美食,舌尖上的淄博!淄博30大美食小吃是哪些?
山东淄博,为古齐国首都所在地,是世界足球的起源地,同时也是鲁菜的发源地之一。淄博美食历史悠久,名菜佳肴颇多,名扬海内外。淄博博山区是中国四大菜系——鲁菜的发源地,已经成功举办了无数次美食节,现有“鲁中美食城”之称,山东很多地方也都有“要想吃好饭,围着博山转”的民谚,而乾隆皇帝赐封的“天下第一村”——淄博周村也以其独具风味的小吃远近闻名。今天,小编就带大家走进淄博,看看那里的淄博30大美食小吃是哪些
-
带你吃遍山东特色美食之淄博美食篇
淄博是齐文化的发源地,不但历史源远流长,饮食文化也十分发达。淄博的美食主要集中在博山、周村两地。淄博博山区是中国四大菜系——鲁菜的发源地,已经成功举办了无数次美食节,现有“鲁中美食城”之称,山东很多地方也都有“要想吃好饭,围着博山转”的民谚,而乾隆皇帝赐封的“天下第一村”——淄博周村也以其独具风味的小吃远近闻名。下面我们就来看看淄博名吃。1、博山四四席所谓“四四席”一般就是按菜肴分类的一种宴席,可
-
食在山东,带你领略舌尖上的淄博,淄博这六大美食小吃你吃过吗?
淄博,这座城市对于小编来说有着非凡的意义,因为小编的高中母校就在这座城市中。现在回想起来,感觉那时候才是最快乐的时光,虽然那时学习有点刻苦,但总会有着一群没心没肺的小伙伴陪着你,陪你哭,陪你笑,陪你吃遍淄博每条街上的美食。今天小编就带大家领略舌尖上的淄博,淄博这六大美食小吃,记得一定不要错过呀~周村烧饼说起周村烧饼大家应该很熟悉吧,因为它是淄博最为著名的特色小吃,它出产于周村区,现在已经被誉为“非
-
淄博6大推荐美食,地方美食彰显地方特色
淄博位于中国华东地区、山东省中部,地处黄河三角洲高效生态经济区、山东半岛蓝色经济区两大国家战略经济区与省会城市群经济圈的重要交汇处,南依沂蒙山区与临沂接壤,北临华北平原与东营、滨州相接,东接潍坊,西与省会济南接壤,下面小编给大家分享一下到了淄博要品尝一下的6道美食。1、博山豆腐箱豆腐箱又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱、是山东省淄博市地方传统名菜,属于鲁菜系。主要原料是豆腐,相传清乾隆帝南巡时,曾&quo
-
淄博沂源县6大推荐美食,地方美食彰显地方特色
沂源县地处沂蒙山区,淄博市最南端,属于淄博管辖,下面小编给大家分享一下到了沂源县要品尝一下的6道地方美食。1、沂源全蝎沂源县地处沂蒙山区,该地区盛产蝎子,因比其它地方蝎子多两条腿,称“全蝎”。沂源是沂源全蝎的主要产地,以其产量高,功效佳而著名。2、庄户十大碗庄户十大碗是流行在山东沂源县的一套宴席菜谱,主要用于喜庆场合中接待来宾,包括鸡、鱼、凉菜、四喜丸子、煎卷、里脊等多种菜品。3、大锅全羊煮制“大
-
淄博周村区6大推荐美食,地方美食彰显地方特色
周村区是淄博市辖区,下面小编给大家分享一下到了周村区要品尝一下的6道地方美食。1、周村烧饼周村烧饼,因产于山东省淄博市周村区而得名。源于汉代,成于晚清,是山东省名优特产之一。周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料,以传统工艺制作而成。制成后,薄如秋叶,形似满月;落地珠散玉碎,入口回味无穷。2、周村煮锅周村煮锅是山东淄博汉族风味小吃之一。1910年左右由周村三星庙前徐方明、镇西桥李六所创始。当时煮锅比
-
淄博桓台县6大推荐美食,这些地方美食你值得品尝
桓台属淄博市辖县,位于鲁中山区和鲁北平原的结合地带,下面给大家分享一下到了桓台要品尝一下的6道地方美食。1、马踏湖白莲藕白莲藕是马踏湖中特产之冠。全湖有藕田近4000亩,白莲藕是春暖后植秧,六七月作藕,这时的藕当地人俗称新藕,它洁白如玉,鲜嫩甜脆。2、断鳝取较大活黄鳝置于地上,任其极力翻腾,以去其体表黏液,然后以铁锥穿透鱼头并插入地下将鱼固定。用小刀开鱼膛取出内
-
淄博高青县6大推荐美食,这些地方美食值得你的品尝
高青县位于山东省北部,黄河南岸,隶属山东省淄博市,是一个省辖县,下面小编给大家分享一下到了高青县要品尝一下的6道地方美食。1、青城大席青城大席源自青城,历史悠久,它既有鲁菜的典型特征,又有鲜明的高青特色。它讲究四碟八碗十六个盘,主要代表菜为糖醋鲤鱼、四喜丸子、肴鸡、红烧肘子、红烧肉、汆丸子、扣肉等。2、小龙虾高青县养殖小龙虾的乡镇不在少数,养殖用水为“引黄入淄”的流动水,且水中砂石较多,在此环境中
-
淄博文旅局发布致广大游客朋友的一封信:美景美食不止淄博,好客山东应有尽有
致广大游客朋友的一封信亲爱的游客朋友们:一场始于烟火、归于真诚的邂逅,让八方游人了解淄博、走进淄博,相逢八大局,牵手海岱楼,欢聚烧烤店……感谢您与淄博结下了深厚情,感谢您给淄博注入了正能量,感谢您为淄博传递了好声音。淄博是一座温馨美丽的城市,四季皆美景,天天有美食。淄博的五区三县,都有各具特色的美景美食,也都有滋滋作响、念念不忘的烧烤,欢迎大家择时品尝体验。美景美食不止淄博,好客山东应有尽有。淄博一直在这里,一直在努力变得更好。淄博市文化和旅游局2023年4月26日
-
游周村古镇,品地道淄博美食,这些地方的美食你不容错过
#我的美食分享#周村古镇旱码头原名周村古商城,素有“天下第一村”之称,位于山东省中部,属山东省淄博市辖区之一。周村旱码头现有保存较完好的古建筑近五万平方米,是国家4A级旅游景区,被中国古建筑保护委员会的专家誉为“中国活着的古商业街市博物馆群”。来周村除了可以欣赏这边的商业街古建筑外,周边很多地道的地方美食也不容错过。1、周村烧饼周村烧饼肯定是到了周村古镇必尝的,这里到处都有卖这种薄烧饼的,价格也是
-