藏在巷子里的这些美食，据说只有老淄博人才知道！

这世界上有多少东西

能让人几十年，念念不忘？

除了人与人之间的感情，

也只有美食了吧！

今天小编要给大家介绍几道特殊的美食。

非遗美食

说到非遗，大家应该都不陌生，

非物质文化遗产是民俗精华，

看似看不见，但却摸得着，

它们散落在社会的角角落落，

大到京剧艺术，小到街头小吃都属非遗。

今天，

我们一起看看淄博的3道非遗美食，

田横家宴、空心面、吊炉烧饼，

这些你都吃过吗？

高青 非遗美食

田 横 家 宴

俗话说：民以食为天。

高青作为齐鲁文化的重要发源地，

流传着一种历史悠久、制作考究的宴席，

那就是赫赫有名的田横家宴。

田横家宴主要分布于高青县境内，以县城所在地田镇四街最具有代表性。田横家宴有上千年的流传历史，主要以田横家宴菜品为主，讲究四碟八碗十六个盘，主要代表菜为田横狮子头、田府田园鸡、清蒸黄河鲤鱼、田府辣酱和田横千张肉。

田横狮子头

家常烧黄河梭鱼

天府辣酱

田横千张肉

每一个菜背后都有与田府或田横有关的故事传说。菜品原料、制作、传递和宴席规程都十分讲究，充分体现了齐文化在高青的流传和高青地方文化的特色。

地址：高青县迎宾馆

五代传承的空心挂面--青城空心面

面条起源于中国，

至今已有四千多年的历史。

高青县

有一项传统手工艺，

至今仍传承得很完整，

这项手艺就是

濒临失传的手工空心挂面制作技艺。

▲ 空心面制作的传承人（抱小孩者为第五代传承人于贞子）

切莫小瞧这挂面，这手工空心挂面的制作工艺极其复杂，每一根手工空心挂面都要经过和面、醒面、搓条、盘条等十几道工序，繁多而严谨且所有步骤均为手工制作。

▲ 经过20多个小时的发酵面条出现细小微空。

每一根面条入口绵柔，光滑柔韧，比普通挂面更富有嚼劲与张力，即便是回味，也是口有余香。

无论是清汤面、葱油面还是盖浇面，得益于空心挂面独特的制作工艺。

吊炉烧饼

在全国重点文物保护单位--文昌阁西不远处的老街上有一家吊炉烧饼可谓是面食中的极品，对于习惯于都市生活的人们来说，是总会让人怀念的家乡味道。

吊炉烧饼经古老的青城集贸流传至高青县并形成市场，在高青县的主要传承地为青城镇。

烤熟� ��烧饼外皮酥脆，颜色乳黄；内瓤松软，味道咸香。

好吃的秘诀在这里：

1、用料传统：以面粉为主，将八角、花椒、丁香、桂皮等研磨成粉与食盐调配使用，蘸上麻汁，撒上芝麻拉成长条状；

2、烤制工具为颇具特色的“吊炉”；

3、所烧木柴多选取燃烧温度高灰烬少的槐木、枣木。

精制面粉用老酵母充分发酵后，反复揉合至面团柔韧有拉力，作大小均匀小面团，反复揉合，拉成长条，加入麻汁 ，适量精盐、味精，再把面块折叠成巴掌大小四方形，用两手抓住有折叠口的两个边缘柔力拉长，这样就成了两头叠层外翻，中间薄细，抓髻子样长形烧饼，均匀粘一层生白芝麻，入炉烤制。

青城挂炉烧饼的炉灶更是独特，最底层灶膛里是燃最上层炉灶里的残微火烘，中间铁铛，烧饼均匀放置上，上面是撬杠拉上拉下的铁挂炉，燃圆滚木料，火要比底层旺，烧饼下烤，上炙，内烘，不到十分钟烧饼熟透，着色金黄，外焦脆，里软嫩，芳香四溢。

悠久的历史、独特的手工和别具一格的炉灶成就了一份独特的美味。

地址：蒲台路北首

这些美食不仅好吃，

还在一定程度上代表了当地的文化，

这些充满历史传承的美食，

才能最直观地让你触摸到这个城市的烟火气。

来源：高青文旅；以上视频、图片版权均归原作者所有，不作为商业用途，如有侵权，请联系删除。

Hash:4fcca1bf00af967824c08de52f3204296a1b586c