东营观光遇到地方名吃,利津水煎包制作过程内幕曝光
利津水煎包,东营市地方名吃之首,店铺摊位遍布东营大地,深得百姓喜爱。
利津县城北有个叫梁家庄子的村子,网友介绍这里的水煎包做得非常地道,在当地小有名气,方圆百里的吃货们也经常光顾品尝。
小编外游返东营时路过此地,特停车下来品察一番。
![](/upload/article/meishijie/8326cffc1e178a82b2a873d4134aaa8ba877e8fa.jpg)
▲梁家庄子位置图。
![](/upload/article/meishijie/b03533fa828ba61e6cf8d3c7a77d4e0c314e5990.jpg)
▲公路东侧有家“梁家水煎包”门头,一处很不显眼的小店,它的右手边是进村柏油小路。
沿这条柏油小路向里走五十米还有一家水煎包店叫“梁家一家人水煎包”。一村两店和谐共处,既相互竞争又相互促进,据说两家做的包子都不错,质量不分上下。
![](/upload/article/meishijie/eaf81a4c510fd9f9092dd152c3640d2c2834a4a0.jpg)
▲临近中午但还不到饭点,顾客还不算多。
基本没有任何装饰的两间小平房,房前空场上摆了几张桌子和马扎,最前边是水煎包的加工区灶台。
小店专做水煎包,本身不需多少设施设备,故颇显简陋,一处典型的城乡结合部水煎包经营模式店。
水煎包是民间小吃,草根美食,小本生意无需高大上的环境。换句话说,高雅大堂也不屑或者难以做出传统风味的利津水煎包。
![](/upload/article/meishijie/b8389b504fc2d562e48b87e20d5849e977c66c8a.jpg)
▲爷爷奶奶带着小孙子来品尝。
![](/upload/article/meishijie/0dd7912397dda1444dff943354fe09a40df4860a.jpg)
▲两口子狼吞虎咽,吃的好香。
![](/upload/article/meishijie/43a7d933c895d14343c9ea039ab95b045aaf0727.jpg)
▲小平房的外间是“餐厅”,几张小桌坐不了几个人。夏季闷热,食客们大都喜欢在外边吃。
![](/upload/article/meishijie/e61190ef76c6a7ef8361ebd10db37657f2de6656.jpg)
▲平房的内间是操作间,两位妇女一个擀皮一个包,忙得不可开交。 水煎包是用发面做的,提前几小时就要把面发酵和好。过去都是手工和面,非常辛苦。现在有了和面机,减轻了不少劳动强度。 擀皮与普通包子没啥区别,大小厚薄全凭经验感觉。
![](/upload/article/meishijie/7a899e510fb30f24f092ad2120dc0845ad4b035c.jpg)
▲正宗的利津水煎包是韭菜猪肉馅,馅子制作与众不同,韭菜和肉馅要分开,油盐酱和调味料都在肉馅里。这样可以防止杀出水分,从而保持韭菜的色 和口味。
现在的水煎包店不单单只有韭菜馅的,大都还有其他两三种。这家店除了韭菜外还有葫子和粉条馅的,偶尔也会做其他时令蔬菜馅的。
![](/upload/article/meishijie/b90e7bec54e736d1392e13d7731996c4d4626984.jpg)
▲先在面皮上填满韭菜,再把肉馅压到韭菜上面,然后扭捏收紧成圆柱形的包子。这是个技术活,几个手指均匀适度用力,弄不好收口处会生成面疙瘩,影响口感。 一个个包子像是从机器流水线上生产出来一样。看着女店主娴熟的包制过程,也是一种视觉享受。
![](/upload/article/meishijie/e7cd7b899e510fb31acc4da5307a1193d0430cfe.jpg)
▲一会儿功夫,一盘猪肉馅就用的差不多了,旁边的大盘里也摆满了包子。
肉馅调制,也称“喂肉”是包子是否好吃的最关键之一。新鲜猪肉肥瘦相间,不能剁或绞,必须是一刀一刀切成半公分大小的小块。喂肉所用油盐酱及调味料都有自己的配方,类似专利技术,天机不可外泄。
![](/upload/article/meishijie/4ec2d5628535e5dd3f5961a2908f7ee9ce1b6223.jpg)
▲屋内的包子成盘后,外边灶旁的男店主开始忙活开了:先把平底锅清理干净,锅底擦油,上一锅灶内的余火立即将油烧热。
![](/upload/article/meishijie/b999a9014c086e0602c83509ea41a2f20bd1cbe4.jpg)
▲将水煎包头朝下迅速放入已经烧热的平底锅,一锅能放50个左右。 锅沿和灶台上长期积累的油污残渣清晰可见,兴许给人带来脏兮兮的感觉。
其实,不必见怪,这是街头水煎包制作的常态,甚至是原汁原味的“标配”。虽在形式上有碍观瞻,但内容上不会影响锅中包子的卫生和质量。
![](/upload/article/meishijie/6a63f6246b600c33b3bea533f4058809dbf9a1d2.jpg)
▲五十个白白胖胖的小包子,整齐地排列在锅中,被锅中底油生煎稍许。
![](/upload/article/meishijie/6609c93d70cf3bc72798b1b8374963a7cc112a9e.jpg)
▲下一步调浆:将水和面粉按一定比例调好形成面浆。
![](/upload/article/meishijie/377adab44aed2e73b3beaec76548788d86d6fa52.jpg)
▲将面浆倒入锅中,以即将漫过包子为佳。灼热的锅底与面浆激烈地碰撞发出滋滋的声响,一股水蒸气冲天而起。
![](/upload/article/meishijie/3801213fb80e7becf7cb2843ca67603e9a506bcb.jpg)
▲在锅里的面浆达到全面沸腾后,开始下一道程序一一翻个。
![](/upload/article/meishijie/bba1cd11728b4710f79970142b871afbfd032300.jpg)
▲用一把细长的小铁铲,将每个包子翻过身来。最早放入锅中的那几个包子已被烙成黄色。
![](/upload/article/meishijie/8644ebf81a4c510fbac7ffbd8910fc2bd52aa5e2.jpg)
▲包子翻个后盖上大锅盖,猛火一炉开始十多分钟的煮和蒸。 正宗的水煎包是用木柴烧火的。这种火老百姓讲火力硬且均匀,做出来的包子自然好吃。现在很多店改用不锈钢电热锅做水煎包,虽然省事,但口感就是不一样,去尝尝就知道了。
![](/upload/article/meishijie/5bafa40f4bfbfbedf49ccc4894b92e30aec31f94.jpg)
▲包子 在锅里煮蒸十几分钟,等待的这段时间唠叨点水煎包的一点常识吧。
利津水煎包,本地人称为“打包子”。据说始于清代,扬名于民国年间,迄今已有一百多年的历史。水煎包的特色在于兼得水煮气蒸油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软,馅多皮薄,香而不腻,是响当当的山东地方名吃,在《舌尖上的中国》也有提及,更是东营地方名吃中的“大哥大”。
现在,水煎包已成了人们餐桌上的家常便饭,而在过去那个贫苦的年代,水煎包可是珍馐美味,只有招待贵客或者遇到喜事大事才能吃上。小时候吃水煎包的美味享受历历在目,虽然现在无论怎么吃也找不到当年的味道了,但对水煎包的那份情结和回忆却绵绵流长、永生难忘。
![](/upload/article/meishijie/11385343fbf2b211661a01a02fc9bc3e0dd78efd.jpg)
▲十几分钟后,感觉锅中的水快要熬干时,要掀开锅盖用小细铲在包子之间划出间隙。
![](/upload/article/meishijie/91ef76c6a7efce1bb9c35a1e46182ad8b68f65ce.jpg)
▲当浆水收尽时,用专用油壶沿包子间的缝隙注进金黄色的豆油,注入的多少完全靠经验掌握。然后细火烧煎,看准火候,适时出锅。
![](/upload/article/meishijie/472309f79052982212b812ba3083a2cd0b46d494.jpg)
▲等锅底的水全部熬干、始有炸响声并结出焦黄的嘎馇时就可以起锅了。
![](/upload/article/meishijie/94cad1c8a786c917bb3d5fcd2f74a9c93ac757dc.jpg)
▲用小细铲将一簇簇包子铲起装盘,热气腾腾、色香味俱全的包子新鲜出锅。
![](/upload/article/meishijie/91ef76c6a7efce1bceae80f14b182ad8b58f65d0.jpg)
▲一片诱人的金黄色冲击着人们视觉,一丝带着甜味的豆香在空气中弥漫。这个时候想不流口水都难啊!
顺便说一句:水煎包在出锅后马上食用口感最佳,放凉了或者下顿再吃就失去水煎包的原始风味了。
![](/upload/article/meishijie/0b55b319ebc4b745b6ffc82c2ab5c7118a821575.jpg)
▲舌尖体描述:用筷子拦腰夹起,一口咬下去,泡松柔软,酱红的精肉、翠绿的韭菜、质朴的面味、浓郁的肉香,醇厚的味道绕舌回环,爽心的咀嚼感悠然绵长。 如今,利津水煎包店在东营大地遍地开花,已没有正宗不正宗之说,只有好吃不好吃之讲。保持住传统风味和质量,并得到顾客的认可,才是生存发展之道。
梁家庄子这里以此为生的生意人,他们每天起早贪黑,辛苦劳作,靠着祖上传下的水煎包烹制技巧以及良好的口碑,维持一家的生计,给人们带来美味,将非物质文化遗产——利津水煎包制作技艺不断传承,给他们点赞!
Hash:19a04253808c47236cbebf1f1a0663c4cd04699a
声明:此文由 老徐观景 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
东营利津县十大旅游景点 利津县景点有哪些
东营利津县十大旅游景点 利津县景点有哪些 1. 利津县景点有哪些2. 利津县景点有哪些地方3. 利津县旅游景点4. 利津县在哪5. 山东东营市利津县有什么景点6. 利州区景点7. 利津风景名胜区8. 利津县好玩的地方9. 利津县景点有哪些好玩的10. 利津的热门景点
-
利津有什么好玩的地方 东营有沙滩吗?在东营想看海去哪里更好?
利津有什么好玩的地方 东营有沙滩吗?在东营想看海去哪里更好? 东营哪里好玩东营有沙滩吗?在东营想看海去哪里更好?东营东城银座有什么好玩的同里古镇有哪些好玩的景点?天津东丽区附近有哪些好玩的地方?下雨天青岛适合去哪玩游玩景点推荐求山东东营地区介绍
-
东营网红打卡地| 利津县东津渡教育康养度假区的“春夏秋冬”很撩人
天下黄河·东津渡教育康养度假区东临黄河,南接黄河大桥,西沿利津县滨河大道及滨港路,北至利津蒋家庄村南,规划占地面积12.75平方公里,计划投资63.7亿元。度假区以湿地休旅为基础、康养幼教为特色、黄河文化为品牌,致力于打造“黄河入海第一渡、心灵度假第一乡、齐鲁休教第一区”。东津渡教育康养度假区先期储备土地、做优配套,共投资3.7亿元,流转土地7000余亩,形成了5横7纵15桥的道路交通体系
-
我大东营利津县的水煎包真是绝了!
利津县的水煎包在我们山东省真的是出了名的好吃又便宜,利津水煎包是利津县一个颇具特色的一个地方小吃,水煎包都是呈圆柱状的齐齐的立在锅里,底面呈焦黄状还带有一层硬皮,这一块是小编最爱吃的一个地方,表面呈浅麦黄色。包子出锅以后散发着一股质朴的面味,浑厚的猪肉还有辛辣的葱味,在嘴里嚼到的时候散发到整个口腔里,好吃到已经吃饱了但是还想再来几个的样子。美好的面食首先要由内为外的面味,在其次包子里的猪肉和葱香散
-
利津旅游景点 东营值得一去的旅游景点
利津旅游景点 东营值得一去的旅游景点 利津县的旅游景点东营值得一去的旅游景点利津县的介绍利津县公共活动广场有哪些利津县属于哪个市利津县属于山东哪个市东营的名胜古迹有哪些
-
山东省东营市建成区面积排名,最小是利津县,你的家乡排第几呢
东营市是山东省的一个地级市,它是中国黄河三角洲中心城市和重要的石油基地。著名的胜利油田就在其境内。东营市位于山东省东北部黄河入海口的三角洲地带。东营市的地理位置图东营市地势沿黄河走向自西南向东北倾斜。主要有多种地貌,河滩高地、浅平洼地、海滩地等等。东营市卫星地图东营市总共管辖了3个区、2个县,还有一些新区或开发区,这些属于功能区不是行政区,不在这里介绍。到底哪个地方城区规模
-
舌尖上的东营之利津水煎包,吃货不能错过的美食
其实水煎包大家都非常熟悉因为很多地方各街小巷都会有水煎包每天早上上班族来不及做早饭就会去街口买几个水煎包。小编的家乡就是在山东东营这边离利津非常近,利津水煎包是出了名的特色美食历史悠久有旅游者路过利津一定会来尝尝利津水煎包。水煎包一般以韭菜猪肉馅为主当然现在也增加了很多种馅料满足了更多人的口味,装在一个盘子里每个水煎包都是整整齐齐的表面是金黄色吃起来特别香特别是刚出锅的水煎包更加美味,所以一定要趁
-
38秒丨东营市利津县“黄河口滩羊”美食啤酒节暨津元夜市启动仪式举行
潇湘晨报官方百家号00:38齐鲁网·闪电新闻7月22日讯7月22日晚,东营市利津县“黄河口滩羊”美食啤酒节暨津元夜市启动仪式举行。近年来,利津县立足资源禀赋,突出特色优势,扎实推进乡村振兴攻坚行动,深入推进农业供给侧结构性改革,培育了一大批优质农产品品牌。围绕肉羊产业,按照一体化、链条化、循环化发展模式,规划建设了黄河口滩羊产业园,下大力气引进了一批肉羊全产业链项目,制定了肉羊养殖标准,依托独特的
-
东营垦利景点 东营垦利景点介绍
东营垦利景点 东营垦利景点介绍 1. 东营垦利景点介绍2. 东营垦利附近的旅游地方3. 东营垦利旅游景点介绍4. 东营垦利县地图5. 东营垦利在哪6. 东营垦利景点介绍大全7. 东营市垦利区景点8. 山东东营垦利都有什么地方9. 东营垦利好玩的地方10. 东营垦利有哪些乡镇
-
东营垦利景点 - 东营垦利玩的地方
东营垦利景点 - 东营垦利玩的地方 1. 东营垦利玩的地方2. 东营垦利能户外烧烤的地方3. 东营垦利有什么好玩的地方4. 东营垦利附近的旅游地方5. 东营垦利好玩的地方6. 东营垦利旅游景点介绍7. 东营垦利名吃特色攻略8. 东营垦利海边9. 垦利有什么玩的地方10. 东营垦利有啥好玩的
-
天津到山东东营旅游景点 天津到山东东营旅游景点攻略
天津到山东东营旅游景点 天津到山东东营旅游景点攻略 1. 天津到山东东营旅游景点攻略2. 天津到山东东营多远3. 天津到山东东营旅游景点攻略图4. 天津到东营自驾游攻略5. 天津到东营的最佳路线6. 从天津到山东东营多少公里7. 青岛到东营旅游攻略8. 东营到天津地图
-
东营胜利旅行社 东营胜利旅行社电话
东营胜利旅行社 东营胜利旅行社电话 1. 东营胜利旅行社电话2. 东营旅游社3. 东营中国旅行社4. 东营东城旅行社有哪些5. 东营胜利旅行社电话号码6. 东营胜利国际旅行社
-
东营恳利区海过旅游 东营垦利海水浴场
东营恳利区海过旅游 东营垦利海水浴场 1. 东营垦利海水浴场2. 东营垦利海水浴场位置3. 东营海滨浴场位置4. 东营垦利海水浴场怎么样5. 东营垦利海水浴场在哪6. 东营垦利海水浴场介绍7. 东营海边浴场8. 东营新建海水浴场免费对外开放啦!9. 东营市海水浴场10. 东营海水浴场什么时候开放
-
东营东四路广利河修旅游景点「东营广利河景区」
东营东四路广利河修旅游景点「东营广利河景区」 活力东营美丽家乡作文140字东营有什么景点适合小孩子玩东营经济技术开发区的近期规划东营一日游去哪里好东营市环境状况调查!!!!
-
东营利丰旅行社投诉 东营利丰旅行社投诉电话
东营利丰旅行社投诉 东营利丰旅行社投诉电话 1. 东营利丰旅行社投诉电话2. 东营利丰国际旅行社电话3. 东营利丰旅行社投诉电话是多少4. 东营利丰旅行社投诉电话号码5. 山东东营旅行社联系电话6. 东营市旅游局投诉电话7. 东营市旅游投诉电话8. 东营利丰旅行社投诉电话查询9. 东营旅游公司电话
-
天津到东营旅游景点大全 天津到东营多远距离?
天津到东营旅游景点大全 天津到东营多远距离? 1. 天津到东营多远距离?2. 天津到东营多少公里3. 从天津到东营多少公里4. 东营到天津距离多少公里5. 天津到东营多远距离路程6. 天津到东营多远距离高铁7. 天津到东营距离有多远?8. 天津到东营市多少公里9. 天津到东营多远距离啊10. 东营到天津多远多少公里11. 从东营到天津多长时间
-
东营到天津沿途景点 东营到天津地图
东营到天津沿途景点 东营到天津地图 1. 东营到天津地图2. 天津到东营的最佳路线3. 天津到东营最快怎么到4. 东营到天津怎么去方便5. 东营到天津路线6. 东营市到天津市多少公里7. 东营到天津地图路线8. 东营到青岛地图
-
东营市垦利区旅游景点 东营垦利附近的旅游地方
东营市垦利区旅游景点 东营垦利附近的旅游地方 1. 东营垦利附近的旅游地方2. 垦利区在东营哪个地方3. 东营垦利附近的旅游地方在哪4. 垦利有哪些旅游景点5. 东营附近有哪些旅游的地方6. 东营垦利附近的旅游地方有哪些7. 东营垦利附近的旅游地方推荐8. 东营垦利旅游景点介绍9. 东营旅游地点10. 东营垦利景点
-