河南这种面，被当地人追捧百年，引以为傲，食材却全都来自东北
有一些传承数百年的“地方特色美食”，经常会有一些很奇怪的特点。深受当地人喜欢，视若美味珍馐，却总走不出“当地”的这个圈圈，离开本地就没了市场，就连名字也会让人很陌生，比如河南的一种地方美食“土信面”。
土信面的流行范围只在河南博爱县这个县城的附近，这个不大的县城美食却相当的传奇，有几种面食更是极为独特并历史悠久。
兰州牛肉面的创始人清嘉庆国子监陈维精，怀庆府清化苏寨村人，也就是现在的博爱县清化镇，精通各种烹饪技法，被称为“怀庆食圣”，其中做的牛肉面更是一绝，在国子监读书期间，将这种牛肉面的做法传授给同学马六七，马六七将牛肉面的制作方法带入兰州，并改良和统一标准后，逐渐名扬天下。
还有一种是博爱浆面条，这种做豆腐出现的副餐，不管从外形还是廉价的成本上都登不上大雅之堂，如同一碗面浆里面放了黄豆、花生，但偏偏是这种酸溜溜，香喷喷的小吃，却成了博爱生命力最强的美食，至今仍是博爱街头巷尾最常见的小吃之一。
最后就是今天要说的“土信面”了，这是当地人追捧百年，引以为傲美味。土信这个词仅仅只有博爱县附近这么叫，出了这个地方绝无此称谓，但“土信”究竟是什么，现在就算问本地人，问十个人也不一定能明白这是什么物种，因为这个“土信”这个食材压根就不是本地的食材，甚至方圆千里都没有，它能成为当地的“特产”美食，和明清时期当地怀庆府做生意的组成的商会不无关系。
当时怀庆府的商会做得很大，南北美味汇聚到这里，最终这种产自东北松林里“土蕈”深得当地人喜爱，和当地的手擀面结合起来，最终演变成一种特有的美食。这种菌类东北人也叫它“粘团子”，不能种植，只有野生，所以产量并不高，是一种稀有的菌类，土信面除了要用到这种菌类，还要用到东北的黑木耳做配料，一道河南的特色美食，所用的食材却全部来自东北，也颇为有趣。
简单介绍一下这种面的做法，土信面是打卤面，只要做好“土信大肉卤”，面条最好用手擀面，卤汁浇上去拌匀就 了，异香扑鼻，吃过久久难忘。
土信面
所用食材：土信3两，五花肉半斤，木耳一把，黄豆酱1勺，葱姜蒜适量，八角1个，花椒1勺，冰糖20颗，生抽2勺，盐和鸡精适量。
第一步：用到的土信一定要多清洗几遍，这种菌类里面的沙土很多，清洗过的土信泡在大碗中，加入一碗水，夏天可以多放入冰箱里泡上一个晚上，最终泡出来的水是黄褐色的为佳。这个水千万别倒掉，土信面好吃全靠这碗泡土信的水了。
五花肉完全煮熟后放凉，切方块，黑木耳泡发后切丝，葱姜蒜适量准备好。
第二步：锅内比较多的油，因为是做面的浇头，不要怕油大咸味重，六成热后放入葱姜蒜、八角和花椒炸香，讲究的可以把花椒挑出来。
第三步：放入五花肉块翻炒5分钟左右，把五花肉的油脂炼出来一部分，这样吃起来会香而不腻。
第四步：锅中加入2勺黄豆酱，二十颗左右的冰糖，翻炒均匀至糖融化。
第五步：放入切成条的土信，大火翻炒均匀后，加入2勺生抽继续翻炒均匀，让土信沾满优质并熟透散发出异香。
第六步：浇入泡土信的水，如果最后有一些沙土的话，注意不要倒锅里，水如果偏少，可以适当的加一些水，盖上锅盖煮10分钟。
第七步：最后加入比较多的盐和鸡精调味，然后勾芡水淀粉，让浇头有些稠即可，这样一份土信面的浇头就做好了。
第八步：煮好的手擀面捞入碗中，浇入几大勺土信大肉卤，放上几颗荆芥，这其中滋味只有品尝的人才能有幸领悟到。
——老井说——
“土信”这种食材只能和五花肉来搭配，要让充分吸收油脂散发出独特的香味，换其他肉类、蛋类都会让味道大打折扣。
做土信面，最重要的就是泡土信的汤水，深褐色的汤水一滴也不要浪费，一定要全部加到卤里面，整个土信面的特殊香味全靠这碗汤水来突出体现。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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