南阳县域的“3”碗面，各具特色，火爆异常？堪称“家味儿”
聊一种美食，品一方味道；
赏一处地域，读一段故事！
今天，“豫青在线”将继续推出“美食讲故事”的系列内容，带大家一起感受南阳本土的民俗文化和美食习惯，欢迎大家关注、评论、留言！
涅阳县城的“三碗面”
在南阳盆地中，距离南阳最近的有两个县，一个是以“刘秀佘旗”为起因，以周总理亲自改名的“社旗县”，另一个就是承载南阳“玉文化”的玉都镇平县，今天我们就一起进入镇平，来感受有着“玉雕之乡”、“地毯之乡”、“金鱼之乡”等美誉的千年古县城——镇平！
镇平在南阳地区是最有名气的县城之一，人口总量已突破百万，其中以“国际玉城”堪称闻名全国，据相关信息披露，全县从事与玉雕相关产业的人员占总人口的30%以上，是名副其实的“生意”县，自古以来，但凡爱做生意的地方，无疑两种现象最明显，其一是集市形成的时间较早，其二，各种美食琳琅满目！
而关于镇平的美食，除了早已被堪称特产的“镇平烧鸡”之外，在镇平有“三碗面”堪称当地最爱，至今仍广受喜爱和追捧，被称为家的味道！
01传统意义的“炝锅面”
实际上，在近代最早在镇平地域火起来的是“用来代工”的“炝锅面”，在上世纪八九十年代，市场经济刚刚席卷全国，当时到县城赶集，多数是为了将自己家中的粮食换成其他必须品，但由于往来县城靠“步行”，所以中午“饭”就要找饭店加工了，但那时的饭店不多，采用的是代工的方式，也就是在旁边买或换（自带粮食）上一斤干面条，在饭店里加工，饭店收一定费用的加工费（5分-2毛），便宜的，就是蒜汁捞面，而“有钱人”则一定是要来一碗独具特色的炝锅面，那时吃一碗炝锅面绝对是受人羡慕的享受。
炝锅面，其实就是先将切成末的五花肉爆香，加上一点葱花、姜丝，炒制猪油溢出、葱花、姜丝发胡时，加入面汤或清水，然后下入干面条，待面条熟了以后，盛到碗中，上面飘起点点油花，堪称美味，如今在很多特色的本土饭店中仍有以炝锅面为特色的吃法，不过碗要小得多了！
02本土特色的“浆水面”
镇平的浆水面，历史悠久，虽然名气没能冲出南阳，但却广受镇平人的喜爱，特别是时至今日，很多喝完酒的人，还会到传统的老店里吃 碗“酸辣适度”的浆水面！
传统中，上好的一碗浆水面，关键有三：一在汤，二在浆，三在面！
汤是用山羊肉与母鸡肉熬制而成，颜色以乳白色的高汤为最佳。
而浆呢，则是用酱油和醋调制而成，将酱油和醋炒制30分钟左右，待葱花变为金黄色、熬出红油之时，放入辣椒爆香，则浆就成了。
最后在“面”，这面一般是手擀面，面条以“细、匀、长、劲”为主，但现在很多是用机器作出的细面条做的，所以口感上，紧实度略有改变！
03别具一格的“板面”
实际在在南阳地区中，最有名气的板面源自于“新野”，作为有“张飞面”之称的板面，在新野也是堪称一绝，特别是在故事和三国情怀的作用下，新野板面着实名气很大，但在镇平，这板面在这里的水土中，受到了一种别具特色的改良，形成了“最火爆”的美食！
在整个南阳地区，板面最多的地方有两个，一在新野，二在镇平，镇平的板面虽说起源于新野，但在改良的过程中，形成了另一种“臊子”风格的面食，成为了镇平人的最爱，如今的镇平板面馆，几乎是“最火爆”的存在，据说，有的店铺，一天可卖出1000多碗，足以看出其火爆的程度！
镇平的板面，采用的是“牛肉”臊子，面的方法和新野相似，都是用醒面的方法，制作面，然后用油抹在面上，起到增加紧实感的作用，做的时间用擀仗擀平，然后在木桌上拍打，在拍打与拉的作用力下，变长！臊子的做法，则是有别于新野板面，镇平的臊子，用的是本土的黄牛肉，一熬、二炒、三炖，形成以咸、辣、麻、爽的风味，待面盛出后浇在上面，称为浇头！
这三种面各具特色，虽说是街头美食，却蕴藏了无数的回忆，在美食林立的今天，在各种菜系交杂呈现的现在，有时，这碗面并非“独一无二”，也不尽“美味异常”，而是一种熟悉的味道、一种思念的声音，甚至还有那年，跟父母下“馆子”的影子；所以，真正的美食，不在味蕾上，也不在唇齿间，而是在心之峡谷间的一个片段、一种熟悉、甚至还有一丝说不清楚的记忆……
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