跟着味蕾游荆楚｜沙市大赛巷：美味小吃是悠悠的乡愁
极目新闻记者 高伟
视频剪辑 何婷
通讯员 杨婕 梅五松
00:27荆州沙市大赛巷是经历过几百年风雨变迁的历史老街，承载着荆州本土人的美好记忆。《沙市志略》云：“大寨巷，以元筑大寨而名，内有秦家巷。”又云：“十亩大塘，大赛巷尾，烟波飘渺，藕香荷盖；暑天钓叟，秋风凫鹭，诗情画本，令人逸趣横生。”明代因附近成为武士跑马射箭的场地，大寨门便更名为大赛门，大寨巷也随之更名为大赛巷。
如今，大赛巷地处繁华商圈，四周高楼矗立，是美食聚集地、吃货们的天堂，在这条不足三四百米的街巷上，林立了近150家餐饮门店，不仅有发源、成长于本土的美食品牌，更包罗了来自五湖四海的美食，各地游客纷纷前来打卡，也让本地居民在美味中延续乡情。
小胡鸭熟食：小推车做成大品牌
站在沙市北京中路安良百货旁，一眼就能望到矗立在大赛巷巷口的那块红色招牌，“大赛巷特色小吃一条街”几个大字十分显眼，招牌上还特别标注有“沙市味道”，一旁的沙市名小吃“小胡鸭”的橘红色店招格外显眼，给美食街开了个头。
“好长一段时间没吃了，真的特别想念这里的美食，放假刚回来就过来了。”拖着行李箱从外地回家度假的张小姐在小胡鸭店买了20元的“香辣鸭翅”，笑着说，“沙市的小吃好像有种魔力，怎么吃都吃不腻，在外面吃了那么多美食，还是觉得家乡的小吃味道最正。”
极目新闻记者看到，货柜中摆放着新鲜的“香甜鸭腿”“五香鸭掌”“香辣鸭翅”，还配有精品装、小包装、美食套装，方便顾客自食和送人。
“湖北荆州的湖泊地带，鸭子很多，肉味鲜美，品质相当好。”1996年5月2日，胡秀容和丈夫王志勇带着几个川娃子乘船从四川乐山来到荆州，看中了土麻鸭，就在沙市大赛巷安营扎寨。
两层木制小推车，挂上8只精细卤制的油烫鸡和鸭，再撑一把太阳伞，胡秀容的“正宗川味卤品”油烫鸡油烫鸭就这样开业了。由于用的是好食材、好油料、好配方、好工艺，价钱公道，开业三个月，油烫鸭就在大赛巷有了好口碑。
后来胡秀容跟老公商量，给油烫鸭换名字。她老公说：“你姓胡，老百姓都爱吃小胡卖的鸭子，干脆就叫小胡鸭。”从此，一个崭新的名字回响在荆沙城区，热闹的沙市大赛巷有了一个人人皆知的品牌——小胡鸭。
如今，“小胡鸭”制作出了除了传统的咸辣味以外的香辣、香甜、五香等多种口味，并采用江汉平原湖区原生态养殖500天以上的土麻鸭研制，又秘制出营养、美味的休闲食品。
矮子馅饼：吃出荆州人的自豪
大赛巷有许多好吃的，矮子馅饼就是其中一种，门店上的那一排“非物质文化遗产”足以证明它的身份不简单。
10月2日上午，记者在矮子馅饼门店看到，店前已排着30多人的长队，工作人员正忙着给顾客打包。
店内也是一片忙碌景象，七八个工人师傅在操作台上紧张地手工制作馅饼，脸上洋溢着笑容，旁边依次摆放着8个烤炉，工作人员不时地从烤炉中取出烤熟的矮子馅饼，将冒着热气的馅饼送到柜台。
在排队的人群中，一位带着小孩的年轻妈妈告诉极目新闻记者，“卖矮子馅饼经常要排队，大人和小孩都喜欢吃。”
据介绍，矮子馅饼起源于江汉平原的酥饼，矮子馅饼面点师李延兵集祖传三代面点之经验，采百家面点之精华，精制而成。矮子馅饼个头不是很大，看着像极了苏式小月饼，吃起来却没有月饼的甜腻油脂味，外皮层层酥脆松软，轻轻一碰就会散开，馅心烫口甜而不腻。
矮子馅饼的馅有许多，豆沙馅、黑芝馅、红糖馅、桂花馅、绿豆馅、板栗馅、鲜花馅、椰蓉馅、花生馅、芒果馅、椒盐馅等，如果买了带回去，在吃以前可以用微波炉加热一下，尽量让里面的馅成为流质状，才是最好吃的状态。
如今“矮子馅饼”获得国家专利，还注册了“矮子馅饼”商标。排队的陈先生告诉极目新闻记者，他几年前出差到武汉，在一家大型商场对面看到了一家卖矮子馅饼的店前排着很长的队，当时心中就腾起了一股无可比拟的自豪感。
圆豆泡糯米：让肉香和米香在唇齿间热吻
“之前有顾客刚下飞机赶回荆州，第一件事就是到我们这里吃一碗圆豆泡糯米。”大赛巷里招牌为“圆豆泡糯米”的老板娘张邦芬笑着说，正是这些热情的顾客让她有了一直坚持下去的动力。
圆豆泡糯米是许多老荆州人的首选，白白的糯米饭，精心调制的圆豆，再浇上用纯正大骨头熬制的浓汤，总能俘获无数吃货们的心！
所谓圆豆，其实就是黄豆，荆州人都习惯把圆豆叫做“絮豌子”，所以圆豆泡糯米又称之为“絮豌子泡糯米”。它既可做主食，饱肚；亦可为小吃，解馋。
不大的店铺，满满当当的全是糯米和搭配菜料的浓香。吃圆豆泡糯米完全视个人口味而定，喜欢让肉香和糯米香在唇齿间碰撞的顾客，在张邦芬的店里，有了更丰富的选择，从传统味道的排骨到新添加的肥肠、猪脚等，总是能很好地照顾到各种喜好的顾客。
“汤喝下去，豆香米香扑鼻，开胃爽神，觉得整个胃都舒服了，整个人都特别舒爽精神。”来自四川的游客余先生一脸 受地说。
真材实料、配菜种类齐全是张邦芬生意红火的根本原因。身为传统的沙市小吃，圆豆泡糯米承载了不少人最真挚的儿时记忆。为了找寻这种记忆，有的市民会慷慨打的前往，只为尝上一碗最地道的圆豆泡糯米，更有不少长江大学的外地学子，慕名组团而来，只为印证心中关于美食的理解。
张邦芬说，她希望用自己一贯的“舍”“得”原则继续卖她的圆豆泡糯米，让荆州人多一份可以回忆童年、回忆过去的美食。
麻辣烫小吃：年轻人聚会聚餐的开心地
国庆长假，穿梭在热闹的大赛巷里，一个个店铺里飘出来不同的香味，包子、饺子、牛肉粉、锅块、混沌、凉粉、炒饭……各种香味交织在一起，伴随着一阵阵吆喝声奏出一曲美食交响乐，撞击着过往行人的味蕾。
大赛巷李敏小吃园的麻辣烫店，店员们比以前更忙碌了，这里也成为青年人聚会和情侣们约会的场所。
如今，麻辣烫店紧挨着增加了一个门店，除了硬件上的升级，在服务模式上也别出心裁。
记者看到两家店中已坐满了成双成对的食客。“顾客结账方便，一根签子一块钱。”新店店长肖女士介绍，食材都是每天专门订购的新鲜品种，店内还专门设置有洗手台。
“每日换新料，至少六小时熬煮出乳白色大骨汤，浓郁醇香。”极目新闻记者在店里看见，顾客可以按照自己的喜好，选择不同的品种和口味。
“不要害怕竞争，做的人越多说明越有市场价值，只要做出新意，做出品质，就能胜出。”李敏谦虚地说，麻辣烫已经走出大赛巷，在教学员的同时，学员也教会了他很多。
中午时分，“炒饭大王”的店中座无虚席。20多年如一日，颜老大把自家的炒饭变成了大赛巷的情怀，他家的炒饭有50多个品种，顾客还能免费品尝近二十种特色小菜。
“炒饭经过精心挑选上等优质大米，配有上好牛肉、瘦肉、鸡肉等各色食材。”颜老大告诉极目新闻记者，他家的酱料是用二十多种调料秘制成，口感独特，能创造出全新的美味。
“近三年来，经过两次改造后，大赛巷已经焕然一新。”沙市区江汉社区负责人告诉极目新闻记者，政府成立了现代服务业领导小组，严格各方面的监督管理，大赛巷已成为了实实在在的荆州名片——美食一条街。
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