老街风味：代代相传的绿豆粑

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绿豆粑

60年手艺传承

在红安县七里坪镇长胜街上，有许多年代久远传下来的手艺，张顺良老师傅说，他从十四岁就开始做绿豆粑，到现在已经有60年了，难怪人家说是老字号，如今他又把这门手艺传承给了儿子张红兵。

绿豆粑

盘中美食炼成记

选好的绿豆

泡好的糯米水沥干

糯米和绿豆就是制作绿豆粑的原材料。把泡糯米的水沥干后，蒸1个小时。在这期间，张红兵就要好好准备绿豆了。

张红兵一边开始他的绿豆粑制作，一边向记者介绍：“ 把绿豆洗干净，然后蒸熟。选绿豆是有讲究的，一般要粉多的，容易蒸熟。”

蒸好的绿豆过滤掉水分，加一些盐，再捣成粉状，再捏成丸子，等绿豆丸子搓好了满满一盆，糯米差不多也蒸好了。

搓好的绿豆丸子

包绿豆粑

原材料都准备好了，就到了制作绿豆粑的关键时候。张红兵在一块平整的木板上撒点面粉，旁边刷几层香油，把搅拌好的糯米揉成长条，捏成一小块一小块，再把刚刚搓好的绿豆丸子塞进去，像包包子一样包起来。

刚出锅的糯米是滚烫的，张红兵说要趁热做好，冷了就硬了，不好做了。这热腾腾的糯米，把张红兵的手烫得通红，那一头，张红兵的爱人就用擀面杖，把包好的绿豆粑擀成圆形，等它冷却后，就可以吃了。

擀成圆形的绿豆粑

油炸绿豆粑

张顺良老人说：“ 这个就用油炸，加一点盐就行了。刚做好的，炸出来就特别好吃。”

还生怕记者不信，张老爷子直接挑了三个绿豆粑，就往厨房走。打开打火灶，把油烧到70度左右，再把绿豆粑丢到锅里炸到表面成金黄色，一起锅，记者的眼睛都看直了。

吃着香喷喷的绿豆粑，记者连夸好吃，外面有一层薄薄的糯米很脆，夹心绿豆味道特别好，所以吃起来口感是特别的香。

绿豆粑

黄冈市非物质文化遗产

张顺良绿豆粑已经被列为黄冈市非物质文化遗产，张顺良把它做成商品，给游客和外地的朋友品尝。张红兵说：“ 像我们生产的这种产品主要是三种包装，简装的十个一包，每个大概是二两半，十个就有两斤多，每斤销价15元；� ��一种是真空包装，每包销价20元，保鲜期一个星期；还有礼盒装，价格是50元。”

记 者：段晋涛 佳欣 李明

编 辑：高凤叶 王芳

审 核：刘胜娥

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