岭南名郡广东韶关的特色美食攻略

韶关，广东省辖地级市，被誉为“岭南名郡”“华南生物基因库”。韶关是粤湘赣交界地区商品集散中心，粤港澳辐射内陆腹地的“黄金通道”，是国家规划发展的一级铁路枢纽和公路运输枢纽城市。韶关，得名于丹霞韶石山，作为广东省著名旅游城市，以秀美的山川和丰富的人文资源闻名海内外，同时韶关的美食也一样丰富，今天就跟小编一起来品味一下韶关的特色美食。

冷水猪肚是广东韶关龙归镇的一道传统美食，其味道爽脆鲜美，因美食闻名韶关。地道的冷水猪肚制作手法十分讲究，要先将猪肚用猛火去煮，然后再用冰凉的井水对猪肚进行浸泡。因为这能使得猪肚肉质香甜，软而不烂，坚韧程度刚刚好。

“南雄板鸭”已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油味丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比，“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。

樟市黄豆腐，逢年过节每家必用自己种植的黄豆做豆腐，且用磨石磨浆，点卤凝块，每块豆腐都单独用纱布包裹压制成形，保留传统工艺手法，其鲜嫩的口感和味道比现代机械制作更为好吃，特别是表层用当地野生黄枝子榨汁上色，既辟去豆腥味又使豆腐更鲜亮，将黄豆腐酿上猪肉和其他香料制作成酿豆腐，唇齿留香、鲜嫩顺滑，传遍粤北，堪称一绝。

韶关的罩鱼头煲有美容的功效，也是一道可以养生的食疗，在韶关本地也是十分的受欢迎。用新鲜笋丝搭配上酸甜开胃的酸菜叶，再和炸好的鱼头一起烹饪，蒜香可口，十分健脾养胃，长期食用还能减压抗忧，疏肝解郁，来到韶关一定要尝一尝哦！

韶关曲江区的大塘扣肉也是颇有名气。首先看过去，满眼都是好看的红色，扣肉分量足、炸酥松了的肉皮吸足了酱汁。普通的扣肉是两块芋头夹一块猪肉，而大塘扣肉是肉夹芋头：挺厚的一块五花肉的五花腩从内往外切开，但皮还连在一起，芋头片则切成楔形夹在两片肉中间，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中，连食两大块也不腻。 选料也相当讲究，肉的肥瘦比例是接近“黄金分割”的三七开，瘦� �不会多得让人觉得蹊跷。据说还是定点采购的当地农家猪。芋头和肉的比例大概也是三七开，吃起来很过瘾。

竹筒饭，是瑶家外出劳动时，为图方便，经常只带些米、盐上山所出现的产物。就地取材砍伐竹筒，以山泉水洗竹筒浸米，再将竹筒口堵上木塞，用热火灰埋盖煨炙，约半小时后取出竹筒，用刀劈开，即可吃到柔软清香，带有竹质芬芳，美味可口的饭，若加入腊肠，味道更佳！

韶关始兴县有个宰相粉，堪称是米粉界的精英！ 宰相粉有着悠久历史，最早可以追溯到唐朝，先后有清化粉、剪粉、切粉、香粉、宰相粉等称谓。宰相粉是农家传统手工制作，极其非常讲究火候和经验。

石韭炒烟熏肉是瑶家独具风味的传统菜式。其制法也简单，每年初春，当石韭露出嫩芽六七寸时，摘取洗净，扭断成三寸左右，待烟熏肉微炒出油，即放入同炒，放足配料，即刻可捞出。此时石韭香飘远溢，闻者胃口大开，食之清香可口，烟熏肉肥而不腻。

到韶关，不能不吃爆炒坑螺。山坑螺肉有着独特的鲜爽味，吃法独特，尤其是宵夜闲聚在街边小店，约上好友，消遣小聚时，炒个山坑螺以助谈兴，是品尝韶关风味的理想小吃。

丹霞山与阳元山之间的锦江，丹山碧水，钟灵毓秀。锦江之鱼，是游客用餐必点的享用佳肴。最出名的就属臭豆鼓鱼：采用民间古传的臭豆豉焖鱼，闻起来臭，吃起来香，回味无穷。

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