岭南名郡广东韶关的特色美食攻略

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韶关广东省辖地级市,被誉为“岭南名郡”“华南生物基因库”。韶关是粤湘赣交界地区商品集散中心,粤港澳辐射内陆腹地的“黄金通道”,是国家规划发展的一级铁路枢纽和公路运输枢纽城市。韶关,得名于丹霞韶石山,作为广东省著名旅游城市,以秀美的山川和丰富的人文资源闻名海内外,同时韶关的美食也一样丰富,今天就跟小编一起来品味一下韶关的特色美食。

冷水猪肚是广东韶关龙归镇的一道传统美食,其味道爽脆鲜美,因美食闻名韶关。地道的冷水猪肚制作手法十分讲究,要先将猪肚用猛火去煮,然后再用冰凉的井水对猪肚进行浸泡。因为这能使得猪肚肉质香甜,软而不烂,坚韧程度刚刚好。

南雄板鸭”已经有千年的历史,当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油味丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比,“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。

樟市黄豆腐,逢年过节每家必用自己种植的黄豆做豆腐,且用磨石磨浆,点卤凝块,每块豆腐都单独用纱布包裹压制成形,保留传统工艺手法,其鲜嫩的口感和味道比现代机械制作更为好吃,特别是表层用当地野生黄枝子榨汁上色,既辟去豆腥味又使豆腐更鲜亮,将黄豆腐酿上猪肉和其他香料制作成酿豆腐,唇齿留香、鲜嫩顺滑,传遍粤北,堪称一绝。

韶关的罩鱼头煲有美容的功效,也是一道可以养生的食疗,在韶关本地也是十分的受欢迎。用新鲜笋丝搭配上酸甜开胃的酸菜叶,再和炸好的鱼头一起烹饪,蒜香可口,十分健脾养胃,长期食用还能减压抗忧,疏肝解郁,来到韶关一定要尝一尝哦!

韶关曲江区的大塘扣肉也是颇有名气。首先看过去,满眼都是好看的红色,扣肉分量足、炸酥松了的肉皮吸足了酱汁。普通的扣肉是两块芋头夹一块猪肉,而大塘扣肉是肉夹芋头:挺厚的一块五花肉的五花腩从内往外切开,但皮还连在一起,芋头片则切成楔形夹在两片肉中间,肉香和芋香浑为一体,入口绵软,甜香适中,连食两大块也不腻。 选料也相当讲究,肉的肥瘦比例是接近“黄金分割”的三七开,瘦 不会多得让人觉得蹊跷。据说还是定点采购的当地农家猪。芋头和肉的比例大概也是三七开,吃起来很过瘾。

竹筒饭,是瑶家外出劳动时,为图方便,经常只带些米、盐上山所出现的产物。就地取材砍伐竹筒,以山泉水洗竹筒浸米,再将竹筒口堵上木塞,用热火灰埋盖煨炙,约半小时后取出竹筒,用刀劈开,即可吃到柔软清香,带有竹质芬芳,美味可口的饭,若加入腊肠,味道更佳!

韶关始兴县有个宰相粉,堪称是米粉界的精英! 宰相粉有着悠久历史,最早可以追溯到唐朝,先后有清化粉、剪粉、切粉、香粉、宰相粉等称谓。宰相粉是农家传统手工制作,极其非常讲究火候和经验。

石韭炒烟熏肉是瑶家独具风味的传统菜式。其制法也简单,每年初春,当石韭露出嫩芽六七寸时,摘取洗净,扭断成三寸左右,待烟熏肉微炒出油,即放入同炒,放足配料,即刻可捞出。此时石韭香飘远溢,闻者胃口大开,食之清香可口,烟熏肉肥而不腻。

到韶关,不能不吃爆炒坑螺山坑螺肉有着独特的鲜爽味,吃法独特,尤其是宵夜闲聚在街边小店,约上好友,消遣小聚时,炒个山坑螺以助谈兴,是品尝韶关风味的理想小吃

丹霞山阳元山之间的锦江,丹山碧水,钟灵毓秀。锦江之鱼,是游客用餐必点的享用佳肴。最出名的就属臭豆鼓鱼:采用民间古传的臭豆豉焖鱼,闻起来臭,吃起来香,回味无穷。

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