化州小吃系列,大叔教你牛腩粉,香气扑鼻,清爽可口,家人喜欢!
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不少外地朋友都不认识茂名化州市,化州出名的都是以吃有关系的,闻名遐迩的化州橘红,还有化州的小吃,化州糖水,化州牛腩,化州月饼,香油鸡,姜葱鸡等,还有一个是化州水果。来过化州的人,不少朋友不会带你去大酒店饮茶,而是带你去横街窄巷吃牛腩粉。未吃过的人,看到街头巷口,摆着简单的锅台,一个竹箩装着一个铝锅一张简单的椅子,几个客人坐在那里,朋友远方过来带他们去街头吃一碗牛腩粉。
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事实上化州有很多的美食,化州的姜葱鸡闻名省港澳,还有化州的糖水这三十多年来也风靡珠三角。化州牛腩粉是一道以牛腩、米粉为主要材料的广东化州传统地方名吃。化州牛腩粉的最大特色,就是秘方配制的香油,香而不燥,齿过留香。店家通常留下一个光膀子大叔负责早餐煮粉,用塑胶袋抓起一捆沙河粉扔到汤里,粉烫好一上锅,下汤汁,撒上葱花在牛腩上。话不多说,今天大叔下厨房教你做牛腩粉,希望你吃得开心~
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河粉/牛腩/青菜/芝麻油/糖/生抽/柱侯酱/牛骨/牛肉丸/香叶/桂皮/花生碎
1、首先准备一点牛骨,牛腩和牛肉丸,牛腩焯水后,热锅放入油和生姜片,再放牛腩炒一分钟后放入一勺柱侯酱、半勺糖、生抽、料酒炒均匀,放入适量的水,需要多一点,后面要用到炖牛腩的汤汁,放入一点桂皮和香叶,适量的老抽和盐大火煮沸,小火慢炖40分钟;
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2、然后把河粉泡软后用清水烧开放进去煮到基本全透明捞起来,沥一下水分,用牛骨放入生姜片熬汤,熬20分钟左右放入牛肉丸再煮10分钟放入蔬菜煮沸水,适当再撒一点盐,浇在捞出来的河粉上面;
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3、最后放入一点花生碎,葱花,浇上牛腩汤,放入牛腩,再放入一勺芝麻酱,搅拌均匀,一碗牛腩粉即可上桌开吃啦~
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香气扑鼻,清淡爽口的牛腩粉就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这一道牛腩 ,适用于米线,最重要的就是牛腩汤,所以牛腩汤就变得至关重要;
2、因为买的河粉干,所以需要用50度的水浸泡至软,大概需要15分钟以上;
3、牛腩和牛骨都焯一下水,牛骨和牛肉丸都是用来打汤的,但是牛腩确是至关重要;
4、牛腩一定要炖到软烂,因后期汤汁要留的较多,煮的过程中如果水少了可以添加一些。
还有更多美食等你呢~
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