广东四会的美食文化
位于广东中部的四会市,拥有2230多年的历史,因西江、北江、绥江和龙江,四水相会而得名。四会市,东与佛山市三水区交界,南与鼎湖区相连,西北与广宁县接壤,东北与清远市清新区毗邻。全市总面积1163平方公里,可谓地大物博,物资丰饶。四会除了拥有著名景点如六祖寺、奇石河风景区等,伴随着岁月留存下来的更有各种独特美食。
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无笃石螺又称“仙螺”,四会特产之一,其口感韧肖、肉味鲜美,外形似普通石螺,但较细长,颜色青灰较普通石螺为深。最大特点是螺壳尖端像是被人铰去后用水泥堵上。一般水流清澈、没有污染的山间小溪中,才能出产无笃石螺,导致其价格因产量稀少而较贵。尽管无笃石螺价格较贵,仍阻挡不住爱好美食的人士对其的喜爱和称赞。
铜盘蒸土鸡
每一块鸡肉,肉质结实、肥而不腻,葱姜的鲜味,全部融入到了鸡肉里面。一口咬下去,鲜味多汁,味道甚是让人留念!
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一鱼二吃
“自古无腥不是鱼”, 但在四会山湖庄餐厅这里吃到的鱼真的是无腥的,他的秘诀在于养鱼用流动山泉水。这里的生鱼是最好吃的,推荐吃法是一鱼二吃,鱼头和尾“香菜豆腐汤”、鱼身切片捞花生碎吃。不是传统的生鱼片喔,而是厨师将鱼肉切片后煮熟和姜丝,花生碎,香菜捞起,鱼肉非常脆,很弹牙,一点腥味都没有,非常好吃,并且厨师已作去剌处理,老人儿童都可以放心食用。
石螺肉瑶柱花生粥
粥底黏稠浓滑,而螺肉柔滑的同时仍然保持爽脆的口感,加入瑶柱提鲜,再配搭上花生,别有一番风味。
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四会濑粉,俗称粉仔,起源于清塘街,四会人喜爱的早餐。一般做法是先用粘米粉加清水搅拌成糊状,然后用特制的濑粉钵盛上,通过钵底几个小孔拉成面条状落入开水锅里,煮熟后用筛子捞起泡入冷水即可。食用时,用猛火起锅,加入适量上汤,再放濑粉,最后配以各种佐料,鲜香美味的濑粉即可出锅。
听起来就辣么有食欲,炖到软烂入味的牛 ,香气浓稠的咖喱,外加一碗喷香的白米饭,就让我沉浸在咖喱的世界。
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威井云吞面
威整云吞面,在四会市内享有极高的口碑,去皮薄,内里馅料由新鲜的猪肉和小虾米制成,口感偏向浓香嫩滑,配以富有嚼劲的竹升面及精心熬制的骨头汤,味道香浓,让人回味无穷!
鹅汤圆仔糍
逢年过节,只要家里有宰鹅,四会人必会烫一锅鹅汤用来煮圆仔糍。先用白白的糯米粉加热水揉成柔软的面团,再搓成条状,最后用剪刀剪成类似椭圆的小块直接放入沸腾的鹅汤中,按照个人喜好,可以适当加入芫荽、芹菜一起煮熟,香气四溢的鹅汤圆仔糍就可以出锅啦!
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汤很鲜甜,一啖下去,鱼鲜味浓郁,还有带有丝瓜的清甜。新鲜的手打鱼丸,零添加,不仅保存着鱼肉本身的营养,而且还带着鱼肉没有的韧性与爽口。
茶油鸡是四会最具特色的本土美食,到了四会不可不吃。茶油鸡是鸡中上品,用珍贵清香的野山茶油烹饪而成,具有皮脆肉嫩、咸香入骨、鲜滑无腥味等特点,入口后回味悠长,是滋补、美容、解毒的绿色健康产品,更是四会人招待客人的必备佳肴。
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距离广州仅一个小时车程的四会,除了拥有奇山异水和各种美食,禅宗文化亦成为吸引游客的亮点所在。离四会不远的六祖寺,寺庙四面环山,山势峻峭,景色宜人,逢年过节,寺内香火尤其鼎盛。六祖寺始建于唐代,距今已有1300多年有历史。于清嘉庆十四年重修时,建筑面积为600多平方米,灰沙春墙杉木瓦结构。
另外,与六祖寺相邻的山间,还有“六祖惠能池”、“佛堂顶”、“仙人路”、“烂布衣”等与六祖惠能当年行迹有关的地名和山名。
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