广西特色美食滤粉，嫩滑爽脆，现做现吃，香浓味鲜

我住的地方楼下就是菜市场，云集了很多各种小吃店，有螺蛳粉店、桂林米粉店，云吞、饺子店等，但是我经常还会走到市场内那头的一家融安滤粉店吃，因为这种米粉特别新鲜，配料很足、脆香爽口。

今年三月三期间，我从柳州去到了融水苗族自治县玩，在当地的午餐就是吃滤粉，在这里大街小巷都有滤粉店，据说滤粉的发源地正是融安、融水县，所以很多很多游客都寻味而去。

每逢融安、融水的圩日，人们争相到镇上的粉店，品尝一种独特的米粉，这种米粉形状似榨粉，但比榨粉粗大些，它是用木料挖空制作的一种特殊器具滤制而成的。这就是享誉桂北的风味小吃——滤粉。

滤粉在融安、融水县有很悠久的历史，相传为清朝时融县（今融安、融水）的农民所创。

传说在清代乾隆年间，融安县大巷一带，遭受严重旱灾。当地习俗，每年立春后第五个戊日，是春社；立秋后第五个戊日，为秋社。每年春秋两社，是农家祭社祈年的日子。民间有一句俗语云：“社王不吃长江水”，每逢社日都下雨。但当年的降雨量很小，因滤粉的方法似连绵不断的下雨，农民为了求神降雨，就以滤粉和酒肉祈敬“社王”。巧逢这年祭祀之后，连日倾盆大雨，使当年获五谷丰登。

从此，不但每年的“社日”家家户户做滤粉祭祀“社王”，逢年过节、招待贵客也用滤粉。吃滤粉成了民间的一种风俗。

以后，滤粉成为融安、融水的特有的小吃，无论在乡下还是县城，人最多的粉店一定是滤粉店。从外地回来的人首先想吃的家乡食品，就是滤粉。价格也不会太高，但配有鲜豆角、精瘦肉末、香脆碎花生、头菜、芹菜、酸笋等，料子足等，物美价廉。

值得一提的是，滤粉还有一种特别的配料烧蔗。烧蔗不仅是融安、融水县非常有名的小吃，它还是滤粉的标配之一！外形酷似狮子头，由猪油网内里包裹着新鲜瘦肉馅，用竹签串着，放在炭火上慢慢烘烤，所以就叫烧蔗！

烧蔗表面的猪油脂被烤至焦黄香脆，一口下去外焦里嫩还混合着独特的焦香，再搭配一口滤粉，咬一口那满口真是香哪。

如今，滤粉已是很多广西人爱吃的米粉，你知道滤粉是如何制作出来的？

滤粉的形成要经过四大步骤：

一、先将猪骨头洗净放入锅，加放清 水，猛火煮滚后用温火煲成骨头汤。将猪骨捞起后放盐、冰糖、酱油等煮成卤水，起入罐内，放味精调匀备用。将猪肉洗净剁碎腌好备用。腐乳放入滚水开溶备用。葱头洗净切碎备用。头菜洗净剁碎炒香备用。

二、将糯米和硬米按一定的比例泡至九成软，再用机器/手工打浆。

三、把打好的米浆倒入滤粉专用的漏斗里搅拌均匀，搅拌均匀的米浆打出来的滤粉才会粗细一致。

四、用漏斗把米浆滤成条状下锅，放入煮沸锅内，再次煮沸即可出锅，一碗热气腾腾的滤粉就算完成了，再放入配料即可食用。

圆滑绵长的滤粉条经过搅拌均匀吸饱酱汁，粉中的香、脆、酸、鲜、爽、辣多种味道交织在一起，让人垂涎欲滴、胃口大开！

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