成都金堂无辣不欢的美食

成都平原东北部的金堂，古称金水、金渊，这是一座与水有着不解之缘的城市。县城赵镇三面环水，北河、中河、毗河穿城而过，汇聚成千里沱江。金堂境内，因沱江而繁荣起来的港口甚是不少。比如五凤溪，曾经流传着这样一句俗语：五凤溪一张帆，要装成都半城盐；五凤溪一摇桨，要装成都半城糖。其兴盛繁荣，可见一斑。

在金堂， 吃是金堂人生活里很重要的一个部分，土生土长的金堂人，必是无辛辣不欢。

赖汤圆

因赖源鑫于1937年开办而得名。最初是在总府街一带摆摊设点，以卖“鸡油汤圆”为业，所做汤圆皮薄滋润，心子香甜可口，日久而出名，后开店营业，遂以“赖汤圆”称之，流传至今，成为成都最具有代表性的名小吃。

冲

“冲”(chong, 四声)，又称芥末春卷，其取味道刺激之意，主要配料是由芥菜的种子制成，称为黄芥末，其辛辣程度比日本的wasabi有过之而无不及。配合着盐、味精、熟油海椒，均匀地涂抹在由面粉为主原料调制并烤好的薄面皮上，再包裹着白萝卜丝儿、胡萝卜丝儿、莴苣丝儿、海带、炒熟的花生米等等，将”冲”皮由下向上折于四分之一处，上端露出各种丝儿以备倒醋，就此一个”冲“就完成了。

吃的时候，手捏着皮儿的叠合折口处，在倒醋的瞬间，快准狠地将整个”冲”一股脑儿的塞入口中。黄芥末的辛、熟油海椒的辣、醋的酸、蔬菜丝儿的脆，瞬间在口齿间弥漫开来。

葱子糕

土桥三绝之一，制作历史悠久，采用纯土鸡蛋、面粉、猪板油等材料手工制作而成，外观金黄，味道甜而不腻，营养丰富。这道看似普通平凡的特色小吃，实则是当地人吃了整整40年的老味道。

兰烘糕

“兰烘糕”是金堂著名传统风味小吃，“兰烘糕”色泽金黄，外酥内嫩，爽口化渣，蛋香浓郁，甜馅芳香可口，肉馅油润鲜美，既营养又绿色健康。

麻辣烫

“麻辣烫”， 很多地方又称之为”冒菜“，成都的传统特色小吃，以麻、辣、烫闻名。由牛油（更浓香四溢）、清油（更绿色健康）为� �料，再加以花椒、红辣椒、香料、冰糖、醪糟、老鹰茶（可去燥腻）等辅料，炒并熬制出的一大锅汤底，用竹篓装上土豆、藕片、莴笋、木耳、宽粉、豆芽之类的素菜(现在也增添了火腿肠之类的荤菜)，放进滚滚的锅里。

几分钟后，一份飘香四溢的麻辣烫便出锅了，老板在端上桌前会淋一勺自制的芝麻香油。也可或麻（多放花椒面）、或辣（多放辣椒面）、或酸（多加醋）、或重口味(多舀几勺蒜水)，就看你自由发挥了，再配上一杯现做的绿豆沙，简直爽爆了！

天鹅蛋

天鹅蛋是金堂县五凤古镇的一道名小吃，糯米粉搓成的蛋形团子入油轻炸后裹上白芝麻，色泽嫩黄、口味香脆、甜而不腻。其形，酷似蛋形，故美其名曰“天鹅蛋”;其色，红亮光泽；其质，外脆内软，外实内空；其味，香甜沁心，软绵爽口。

金堂以前叫赵家渡，有着大小不一的10多条河流，除了4A级景区五凤溪以外，这里还有一个享誉四方的风景地——梨花沟。

梨花沟，除了迷人的风景，最让人印象深刻的是当地的种酒文化。酒，本来是粮食酿出来的，不同于庄稼种在地里，但梨花沟有一种酒，偏偏会种在地里，经年累月，仰日月之精，吸大地之魂。

300多年前，湖广填四川，王氏先祖从湖北一路辗转来到了金堂。临行前，王氏先祖从父母那儿拿到的并不是银两盘缠，而是三壶酒。父母特别叮咛，这三壶酒，不是拿来路上喝的，一旦入川安家后，先把第一壶酒放在神龛上，预示传承家风，不忘根本，酒在家在；第二壶酒种在房后，栽上竹子，预示后继有人，节节高升，酒在人在；第三壶酒种在家门外，预示交朋结友，前途无量，酒在运在。

几百年里，王氏的后人谨记祖先的教诲，每次酿出的“大地魂”纯粮美酒，必先供奉三壶。这三壶酒，不能喝，意在叮咛子女不能今朝有酒今朝醉；不能卖，意在告诫子女不可做败家子；不能丢，意在教育子女做一个有责任的人。

每年秋天，金堂的梨花沟都会举行千人共享的“种酒文化节”，方圆附近和天远地远的各路宾客汇聚于此，亲手“种”下一壶壶美酒，待来年启封享用。这时的酒，已经不是简单的琼浆玉酿，而是积淀着历史，蕴含着亲情，融入了文化，洞彻人心灵的一种象征。

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