彭州九尺何以享誉“泉水美食小镇”？

6月29日，由四川日报报业集团指导，四川质量发展研究院进行学术指导、封面新闻、华西都市报、华西社区传媒联合主办的“2020成都首届区域特色经济发展论坛暨‘一镇一品’传媒大奖公益评选”颁奖典礼在新华宾馆举行。会上揭晓了“2020成都首届‘一镇一品’传媒大奖”获奖名单，彭州九尺“泉水示范小镇”摘得“特色示范小镇”殊荣。

九尺镇因九尺铺得名，处于彭州市"11236"战略产业发展中轴线，东邻濛阳新城，西联彭州天彭街道。近年来，九尺镇积极把握成都打造美食之都的机遇，定位“胃旅九尺·泉新生活”，努力打造“泉水美食小镇”。

九尺镇特色美食“彭州九尺板鸭”为成都市非物质文化遗产，获得国家地理标志，多家商户成功转型并取得SC认证，成为九尺板鸭加工小作坊示范样板间。九尺鹅肠火锅、稻田鱼虾名声在外，已连续举办多届九尺板鸭和稻田鱼虾美食文化活动，目前正在积极推进火锅产业提档升级，打造文化特色示范店，做优泉水稻田系列农创产品，培育地域美食精华。

九尺板鸭

九尺板鸭作为传统食品中的一绝，自明代以来，吃了500多年。九尺人不仅吃出了“板鸭之乡”、“腌卤之乡”的名声，而且吃出了一套完整成熟的板鸭制作工艺。这套工艺无文字记载，仅凭代代口传心授，秘而不宣。其神秘之处在于制作工艺本身的特殊性：一是每道工序要掌握精准的时间，过长过短都不行；二是每种调料要求配量恰好到处，过多过少都有讲究。九尺板鸭制作工艺秘方的祖传规矩是传男不传女，传内不传外，外人很难知晓。正是这样严格的要求，所制作的板鸭便醇香四溢，色泽诱人，酥脆干鲜，令观者目瞪，闻者口馋，食者心服。

纵观九尺板鸭流传的过程就是九尺历史发展的过程。解放前九尺板鸭的作坊仅四家，建国初期也不到十家。随着改革开放的步伐不断加大，九尺板鸭的作坊如雨后春笋般发展。到目前为止，已发展到上百家，从业人员也发展到上万人。据2019底统计，九尺生产的板鸭达几千万只，产值已超过七亿。已连续举办十一届九尺美食（板鸭）文化节，且于2016年成功申报成都市非物质文化遗产。目前，九尺镇党委政府正在构建九尺板鸭由分散生产到规模化生产，由分散经营到占领大型超市市场的思路，让更多的百姓品尝到彭州美食中的瑰宝——九尺板鸭。

九尺鹅肠火锅

九尺鹅肠火锅是风靡全国的火锅新品类。九尺并不是指鹅肠的长度，而是指出产鹅肠的地方叫九尺。由于这里的田园常绿，碧水长青，所喂养的鹅宰杀后，其肠用当地遍布四野的泉水洗涤，用火锅烫食� ��鲜美爽脆，口感一新，味道极好，九尺鹅肠得以远近闻名，成为鲜鹅肠火锅的发源地。

九尺的鲜鹅肠火锅在继承和发扬传统的川味火锅的基础上，独创单锅炒料，使锅底的麻、辣、鲜、香浑然一体，回味悠长。其主打鹅系列产品更是一绝。因其饲养环境，被食客们赞誉为家禽的绿色食品，从材料生产加工，制作流程品质上保证了九尺鹅肠火锅独特的风味。“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”，沸腾的红锅、白锅以及双味兼具的鸳鸯锅刺激得人味蕾舒展，食欲倍增，按照“七上八下”的烫法，只需几秒钟就烫好了，烫得鹅肠伸伸展展，裹上香油、蒜末，再入口，口感肥厚，味道极好，脆嘣嘣的，十分地有嚼头，大快朵颐，酣畅淋漓，令人回味无穷。

九尺稻田鱼

九尺镇土地肥沃，地下水源优质丰实，大春又以优质水稻为主，具有发展现代立体种养稻田鱼的优越条件。每年水稻栽插完毕后，农民们就习惯将拇指大小的猫猫鱼放入稻田，不需人工投放饲料，任其在稻田里自然生长。

待到水稻抽穗、晾田控制分蘖时，便是品尝稻田鱼美味的最佳时季，这个时候，烹饪出来的稻田鱼鲜嫩爽口，备受广大美食达人的喜爱。

九尺稻田虾

小龙虾，一直是老百姓餐桌上的一道美味佳肴，备受大众喜爱。有人说，没有小龙虾的夏天是不完整的。在九尺镇的稻田里，还生长尾肥体壮，鳃丝洁白的小龙虾。这里的小龙虾两只前螯粗大，色泽明亮，外壳一般呈淡青色或淡红色，烹饪成的蒜蓉虾、油焖虾、卤虾和清蒸虾，更是让美食达人们赞不绝口。九尺稻虾是高蛋白、低脂肪，富含微量元素的高营养产品，符合大众对生态、健康、安全的品质需求。

除了看得见吃得着的一道道“地标美食”，九尺镇作为国家农业产业强镇，积极促进九尺农产品品牌传承和发展，助推彭州蔬菜全产业链的形成，在中心城区与城市副中心之间打造生态田园式的彭州城市后花园，做强天府蔬香现代农业产业功能区。

当前，九尺镇正围绕“泉水美食小镇”，从培育川味乡村文化消费新场景、传承创新非物质文化遗产、融合文创农创助力乡村发展等方面入手，奋力打造“舌尖上的九尺”。

华西社区报记者 李玥林

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