四川崇州有哪些妙不可言的美食？

崇州市，古称蜀州，现由成都市代管。崇州地区历史悠久，公元前206年(汉高祖元年)置江原县；公元686年(唐武则天垂拱二年)置蜀州，领晋原、唐隆、青城、新津四县；公元1144年(南宋绍兴十四年)升为崇庆府，亦领数县；公元1913年改为崇庆县；1994年撤县设崇州市。

追踪崇州的历史，就不得不提到崇州人常璩，生活在东晋时期的常璩，通过调阅当时还尚存于世的许多文献，最终写成了《华阳国志》，记载下了公元四世纪中叶以前，今四川等西南地区的历史、地理（该书中的“华阳”，并不是现在崇州隔壁那个房价很贵的华阳）。另外，现崇州三元街上树荫密布的常璩广场，就是为了纪念这位崇州“土生土长”的史学家。

崇州历史就暂时说到这里，毕竟这可是个很长的话题，现在，我们来聊聊当地的美食，来四川是不能不说食的。

高山冷水鱼

在崇州鸡冠山乡有一处“蜀山秘境”——琉璃坝，在这里你可以品尝到最清澈的泉水喂养的鳟鱼和各种山野菜、老腊肉、跑山鸡。琉璃坝的冷水鱼除了生长环境原生态，无污染造就的肉质鲜嫩，营养丰富等优点以外，还有一种鸡冠山独有的“野菜”——山葵辅助，现磨山葵配上现杀现片的生鱼片，这成就了琉璃坝高山冷水鱼宴独一无二的高端美食享受。

石观音板鸭

石观音板鸭皮色金黄，醇香味美，干而不硬，这样的美味，不是各地都有，就在川中蜀地，因其技艺保密性强，亦不是随处可见，成都人想吃时，大多还得求亲烦友或是亲去崇州才可大快朵颐，足以见其魅力非凡。

豆腐帘子

源自文井江的独特水质，豆腐帘子只产自怀远一带，迄今已有五百多年的制作历史。与豆腐制作工艺不同，豆腐帘子需要在制成薄片状的豆腐之后，取出卷成筒状，摊凉后放在木柜中，让其自然生霉。四天左右，豆腐帘子就可以出摊啦！经过加工，可以制成鱼香帘子、五香帘子、鲜帘丝，可拌、可炒、可炖，能荤、能素，风味别具一格，并且一年四季都能佐餐下饭。

汤麻饼

街子汤麻饼 ，是崇州市街子古镇的著名特色小吃，该品因其火工精当，拥有黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣的特点，上世纪40年代被列为当时蜀州四大名小吃之一。街子汤麻饼历史悠久，相传，清乾隆五十一年，崇州街子镇南场口有一家以制作素点心为主的手工作坊：长发祥号，创出了一种麻饼，即后来的“汤麻饼”。

崇州渣渣面

崇州渣渣面在川西坝子可谓家喻户晓。渣渣面讲究色、香、味俱全。渣渣面的关键辅料为肉渣、红油海椒和猪骨汤。渣渣面可吃清汤，红汤，扣汤……辣或不辣任君选择，而且都好吃。清汤配凉拌鸡片、红汤配清炖蹄花，再加两片卤肉在面里……，荤素搭配，就看你自己怎么选择。

天主堂鸡片

色香味俱全的天主堂鸡片，因为制作者常年在天主堂附近摆摊而得名。选用一年不到的仔鸡，用独特的刀法切片，装盘后要用窝油沿盘放入，加上花椒面、芝麻油、红油等调味料，再撒上一些白糖，鸡片大而薄，味道麻辣鲜香，是佐酒的佳品哦！

崇州酿酒历史源远流长，据清乾隆《崇庆县志》载：昔蜀王征西蕃，有野人献壶浆，王投江中，令三军共饮，俱醉，俱醉，故名味江，晋汉以上，有间接资料可寻，唐宋以后，文献均有记载，早在唐代就久负盛名，杜甫游历蜀州（今崇州），留有“蜀酒浓无敌”，“终思一酩酊”等诗句。

南宋陆游任官此地留“逢春饮酒似甘醇，醉里千篇风雨速”的千古绝唱。近代尤以姚林酒最为著名，它集历史酿酒精髓，誉满巴蜀，民谣称：“姚林酒，家家有，大堂衙门通官府……”。

崇州地属亚热带湿润气候区，山、丘、坝兼有，资源丰富，为酿酒提供了丰富的原料和良好的环境。境内集贤（姚林）、桤泉、道明、王场、济协、白头等十二乡镇，有丰厚的再积黄泥水稻土，质地粘重、保蓄力强，宜作窖池。水源丰富，清澈透明，含有多种微量元素，醇甜甘洌。本地及近邻大邑属优质煤产区，燃料充足，促进了崇州酿酒业的发展。

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