游在崇州，岂能不知当地有名的美食？

现在，即将是深秋了，会不会有人，既不想去峨眉山看红叶，又不想去甘孜观雪山，更不想去远足，但却是一个实实在在的吃货。既然如此，那么，为何不去崇州，那里的美食各具特色，光是网上爆出来的图片，就已经让人垂涎三尺。是个吃货，就更得去品尝品尝这有名的崇州美食啦！

天主堂鸡片

天主堂鸡片因创始人聂福轩在天主堂附近摆摊年久而得名。驰名于民国17年(1928年)间，七十年代入菜典《四川菜谱》时称崇庆鸡片。

选料严格，注意火候，刀工精细，调味独特，色、香、味俱佳。制作时选不足一岁的肥嫩公鸡，杀、烫、剖、蒸(不煮)均自有路数，蒸熟切片装盘后，沿盘放入窝油，抖上花椒面，淋上芝麻和红油，然后撒上白糖，上桌后边拌边吃。鸡片大张薄叶，细嫩入味，麻辣醇香，独具风格。不但崇州驰名，且已名冠四川。1990年，天主堂鸡片被评为"成都名小吃"。

豆腐帘子

豆腐帘子独产于怀远镇，已有500多年历史。制作工艺特殊，先用优质大豆制作可食之豆浆后，投入适量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸湿，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型。因其状若帘，故名"豆腐帘子"，豆腐帘子 有"干帘"和"水帘"两种。

干帘是将拆匣取出的帘状豆腐卷为圆筒，摊晾木匣中，让其自然生霉，4天左右即可上案，经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜;水帘是将拆匣取出的帘状豆腐直接烹煮，可做成清炖帘子、鲜帘丝等，煎煮荤素皆宜，质 地细腻，风味独具，有鸡汤之鲜味。

近年来，怀远豆腐帘子厂将帘子用食油炸酥，拌以芝麻、甜酱等香料，密封保存，半年后食用，色、香、味仍如鲜品。

地址：崇州市街子古镇

羊� �查渣面

羊马查渣面由羊马镇查姓大娘创制，并获得了"查渣面"的注册商标。"查渣面"为"查姓肉渣面"的简称。制作工艺独特，选取上等精白面粉加辅料经手工反复拌揉，制成富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条，其肉渣选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火炕干;其面汤采用猪梆子骨和鸡骨熬制而成。

选料十分考究，风味独特，久吃不厌。

现羊马镇已形成以"查渣面"、"寿星面"为代表的查渣面一条街，闻名远近。成都、绵阳、乐山等地仿制者众，唯崇州羊马镇地道。

石观音板鸭

石观音板鸭为清光绪年间观音场一周姓大娘创制。这种板鸭选料考究，技术精湛，集腌、卤、熏之精华于一体，有干、香、酥之特殊风味。板鸭选仔鸭为原料，剔除毛、血、内脏，切开腔骨，在缸内腌制，重压24小时，成为板状，烘炕油烫，下 锅卤熟，卤水由老蔻、排草、灵草等18种香料经特殊处理制成。

皮色金黄，醇香味美，干而不硬，油而不腻。沙而不绵，油润肥嫩，味长耐嚼，风味独特，佐酒、助餐、馈客俱佳，为崇州著名传统食品之一。

Hash:595184444f2c6120a634c984fdbb34cf9d8bf0e2