老北京芝麻酱烧饼电饼铛做法?
老北京芝麻酱烧饼算是北京小吃一种了,家庭用电饼铛做法如下:
主料1种
面粉 500g
辅料1种
熟白芝麻 40g
调料4种
芝麻酱 30g
熟油 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
步骤1 准备好面粉;酵母用温水溶化。
步骤2 酵母水倒入面粉中,拌匀。
步骤3 和好成光滑面团。
步骤4 置温暖处发酵至两倍大,划开的面团呈蜂窝状。
步骤5 准备好芝麻酱和熟白芝麻。
步骤6 芝麻酱加入胡椒粉、盐、油,调匀备用。
步骤7 发酵好的面团分成若干份。擀成大片,抹上芝麻酱。
步骤8 卷起来,分割成小段。
步骤9 团好成饼胚。
步骤10 拍上白芝麻。
步骤11 电饼铛刷上薄油,放入饼胚;淋入少许冷水,盖上盖;上下火,馅饼档4分钟。
步骤12 关掉上火,抹上点油,下火2分钟即可。
小贴士
1、面团稍稍发酵就行。
2、芝麻酱用油调和容易调匀。
3、电饼铛煎饼淋点水,饼煎出来口感较软。
北京小吃胡茬子的做法?
主料
西葫芦3个,鸡蛋4个,面粉150g,豆粉100g
辅料
油少许,盐少许,白胡椒粉少许,鸡精少许
做法
1.西葫芦洗净去瓤擦成丝。
2.打入4个鸡蛋,放入面粉150克,豆粉100克。
3.放入适量的盐,鸡精,少许的清水(水一点不要放多了)能挂住勺子就可以了。
4.平底锅中火开煎。
5.估计差不多就给它翻个身。
6.再翻个身,熟了。
7.拍点蒜,倒点醋,沾着吃那叫一个香!
北京驴打滚艾窝窝的做法?
驴打滚是老北京和天津卫传统的小吃,做出来有黄白红三种颜色,好吃又好看。之所以叫“驴打滚”是因为最后一道工序中撒上黄豆面,就像驴撒欢打滚的场面,所以叫“驴打滚”,我觉得这个由来真的还蛮形象的。我们需要准备的材料有:红豆沙50克,糯米粉150克,黄豆70克,白糖15克,黄油20克。出来黄油也可以用家里的玉米油或者猪油都是可以的。
做法:第一步:把黄豆洗干净后晾干水分,平铺到烤盘中,调高温度大概烤10分钟就可以了。烤好等它凉了之后,放到料理机去打成黄豆粉,一定要打得细腻一点,如果觉得不够细腻那就重复打几遍。第二步:这步是针对买不到豆沙的朋友准备的。买红豆100克左右,洗干净后放到蒸笼里蒸10分钟左右,蒸好的红豆放到料理机,加入适量的糖一起打拌成豆沙备用。
第三步:把糯米粉倒入大碗中,加入适量的温开水 一边加水一边搅拌,之后用手揉成面团即可。第四步:把糯米团压成1厘米左右的长方形,然后在蒸笼里铺上干净的布,把糯米团放到里面蒸5分钟左右即可。第五步:把蒸好的糯米皮平铺在案板上,涂上豆沙,想吃多一点豆沙就多放一点,铺好之后就像卷毛巾一样卷起来,之后撒上黄豆粉,拿出刀切成块,成热吃味道是最好的。
第二种是艾窝窝。这个小吃的历史比较悠久,据说在明代的时候就已经流行了。艾窝窝馅料丰富多样,富含营养,为温补强壮的食品,但因为它主要的材料是糯米,一时间不可以多吃。艾窝窝的馅料种类很丰富,口味香甜,我在这里教大家做的都是我自己喜欢的食材,如果有个别朋友不喜欢可以不放或者用另一种食材替代。
我们需要准备的材料有:糯米500克,山药400克,枸杞大概5克,椰蓉120克,白砂糖50克。准备的食材还是相对简单的。做法:第一步:把糯米洗干净后放到蒸笼里隔着水蒸,把山药次干净表面的土后也放进去一起蒸,大概蒸10分钟左右。对山药表皮过敏的朋友记得带上手套。 二步:把蒸好的糯米和山药,白砂糖一起放到大碗里一起搅拌均匀,一定要弄成那种糯米泥团,之后再分成一个个小圆团,过上椰蓉,点缀上枸杞就可以了,白白胖胖的艾窝窝真的味道不错。
我觉得这些小吃都是老一辈劳动的智慧,虽然只是一点小吃食,但是因为我们在不断的传承,不断地传承创新,它们才能不断被人们接受。做小吃,让自己更快乐。
柳林:芝麻饼香脆可口 “饼”好不怕巷子深(图) 麻饼
黄河新闻网吕梁频道讯(李勤)行走在柳林县城区上背道,星海芝麻饼香味扑鼻而来。今年64岁的李星海从19岁跟姐夫打芝麻饼,已经从业45个年头了。
老李一边打着芝麻饼一边说,打芝麻饼可有讲究了,面粉必须用温开水和为面团、揉匀,再放入盆中发酵,必须发透,饼才能酥脆;如发不透,则烧烤出来的饼子死。只见老李说着,用手掐了一小块面团,用小擀杖摊成厚饼,用手指勾取酥油一点,包入为馅,再擀成内薄边厚的饼胚,挨次放入小筐箩,用毛刷刷一次搭色液,接着撒上一层湿芝麻。老李掐、揉、擀、刷、撒、拿、放、摆动作娴熟有致,令看者无不叫绝。
柳林芝麻饼原属西域各族人民的面食,后从胡地传入。东汉时流行于中原大地,从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载:"灵帝好胡饼,京师(洛阳)皆食胡饼"。明代胡饼演变为烧饼之类。明代蒋一葵《长安客话•饼》;"炉熟而食皆为胡饼,今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也”。柳林芝麻饼的传入时间,史料没有记载,推测应在明代以前。
汉代传入中原大地的芝麻饼,如今只有在柳林一带代代传承,并被柳林人发扬至“炉火纯青”的地步。
不管你是土生土长的原住民,还是行色匆匆、浪迹天涯的过客,柳林碗团、芝麻饼总让人欲罢不能,以致离开后仍对美味柳林津津乐道、念念不忘。一个小小的碗团、芝麻饼,一辣一香美味无穷,是柳林最具人气、最具代表性的特色佳肴。
柳林芝麻饼作为一种地方特色小吃,热食香酥味美、口感筋道,放冷后可作干粮,酥脆可口,既便于携带,还能长期保存。由于芝麻性温和,能够健胃消食,成为一种馈赠亲友的首选。
其实,柳林碗团、芝麻饼背后的价值还不止于此,它跨越不同文化障碍,让所有来柳林的游客认识了美食,进而对柳林这个“小北京”产生了浓厚的兴趣,这缘于碗团、芝麻饼文化的召唤。
成都小吃酥麻饼的做法? 麻饼
主料:低筋面粉75g、细砂糖33g、玉米油15g、蜂蜜3g、水17g、熟酥麻籽10g
辅料:小苏打0.5g
步骤:
1.用料
2.将白糖,蜂蜜,水,小苏打倒入大碗,搅拌至溶化
3.加入玉米油
4.充分搅打至乳化
5.筛入低筋粉
6.调成软硬适度的面团
7.擀成约0.5厘米的方形
8.表面刷水
9.撒满酥麻籽
10.用擀面杖轻轻压平
11.切成3X4厘米的方块
12.摆入烤盘
13.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10-15分钟
14.表面成黄褐色,出炉
小贴士
没有酥麻籽,可以用芝麻等其它坚果替代,制作成不同口味的饼干。
撒满酥麻籽后,用擀面杖轻轻碾压,可以防止烘烤后脱落。
成都有什么清淡的小吃,
成都小吃历史悠久、品种繁多,富有浓厚的地方特色。它同川菜一样,在我国烹饪技术遗产的宝库中,占有相当重要的地位。
成都名小吃品种繁多:以各色小面到抄手包饺;从糕团汤元到筵席细点;从凉抖冷食到热饮羹汤;从锅煎油烙到蒸煮烘烤,堪称花色品种琳琅满目,甜咸酸辣各味俱全。
成都小吃是一个大的概念,它不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点,另外还有一个与外地小吃不同的地方,就是小吃还包括一些肉类食品,如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒鸡”、“怪味兔”、“软烧鸭子”、“小笼蒸牛肉”等等,这又是成都小吃的一大特点。
成都小吃之有名,还在于口味之丰富。成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的,常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种,而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。
成都小吃除有名小吃外,众多的地方小吃也脍炙人口。如“烤红苕”“锅魁夹卤
您吃的辣的话还有白家肥肠粉,双流的兔头,廖排骨等也是不错的选择。
成都小吃是好吃.可是有点远.有没谁知道几个小吃的做法的,我想在家自己试试
肥肠粉
口味及选料:
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。
做法:
先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
一、用料:精
粉500克,鸡蛋250克,白糖300克,红糖50克,密瓜砖50克,橘饼50克,密樱桃25克,密玫瑰20克,熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克,化猪油50克,酵母面50克,水、苏打各适量。
二、制法:1、将面粉放入盆内,在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水,用手从一个方向搅成稠糊状,半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面,与白糖和各种密饯(切成细颗粒)拌和均匀,制着成甜馅。
3、将专用的烘糕锅(或平底锅)放火上,待锅热后,将调好的面浆舀入锅中,用盖盖上烘制。待面中间干后,放入1克化猪油,再放入4克调制好的甜馅,最后用夹子将锅中的糕的一边提起,将糕夹折成半圆形,再翻面烤成金黄色即成。
一、蛋烘糕(咸):咸蛋烘糕外酥脆,里松软,咸鲜,味美可口。用料:精粉500克,鸡蛋250克,白糖300克,猪肥瘦肉250克,化猪油200克,榨菜200克,盐、豆油、料酒,味精,胡椒面各适量。
二、制法:1、将肉切成细颗粒,榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热,下肉炒散,下盐、豆油、料酒,最后放入剁细的榨菜、味精,胡椒面,稍炒,起锅制成咸馅。
2、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同。摘自《成都风味小吃》。