寻味毕节第三站 没什么是一锅活菜解决不了的
一座城市饮食习惯的养成,是数代人甚至是数十代人的味蕾累积,它所散发出的香味,也是对城市味觉的溯源。在贵州,如果按九大地州市的味觉划分,可能各自都有值得为之自豪的美食。在成贵高铁开通之际,我们从毕节市区出发,沿着高铁线路进行寻味之旅。
![](/upload/article/meishijie/8694a4c27d1ed21bb0cab7afd47a2dc151da3f17.jpg)
活菜 用上头的方式走心
在贵州,如果要选出最让人上头的菜品,豆豉活菜与牛瘪火锅,可能不相上下。这种闻着臭吃着香的美食,总能撩拨吃货的心。有人说,一切不能拌饭的菜,都是耍流氓。“锅见底,饭遭殃”的豆豉活菜,偶尔油腻,但从来不耍流氓。
![](/upload/article/meishijie/060828381f30e924e387fa64311c9e031d95f75a.jpg)
加佳家活菜,藏在黔西县城大转盘附近的复烤厂宿舍里,初来乍到的外地食客,恐怕只能循着若隐若现的豆豉味,才能如导航般精确地走到这里。六十九岁的李家荣和彭松两母子,一道经营这家活菜馆。
都说好的食材,往往只需要最朴素的烹饪方式,加佳家活菜把这种厨房哲学,演绎到了极致。冷水豆干、黑毛猪肉、小黄牛肉,这些都是彭松数年来精心选定的,新鲜的食材切片上盘,一锅秘制的豆豉锅底端上,味道就填满了并不宽敞的房间。
![](/upload/article/meishijie/500fd9f9d72a60597f4d45825d20c49e023bbae7.jpg)
地域迥异,粗细不同,与紧邻的清镇豆豉火锅相比,黔西的豆豉火锅仿佛更精致,它不靠满锅漂浮的豆豉颗调味,被打磨成酱的豆豉粑,在油辣椒的鼓噪下,毫无顾忌地释放出了它的美感。
不同于重庆火锅的麻辣,豆豉火锅的口味更倾向于香辣,它不需要油碟去辛除腻,豆豉本身的香臭,就足以丰富食材的口感,浓郁猛烈,层次分明。新鲜的猪肉或牛肉,在油亮的锅底里稍微翻滚,就能给人带来食欲。
![](/upload/article/meishijie/cdbf6c81800a19d882acb82846ee728ea61e460d.jpg)
豆豉火锅的配菜中,茼蒿是最特别的,两种气味的勾搭,在入口后交织缠绵,激发出了双倍的清香。加佳家活菜馆里的素酸汤,配上烧青椒蘸水,更是能消解锅底带来的油腻感。
有荤有素,五味杂陈,在香臭弥漫的氛围里,即使没有香烟和酒精的催化,豆豉火锅的美,也足以让人语无伦次。它从来都不是小清新,甚至透着工业重金属的煽动性,香味藏在锅底,却迸发着持久的狂野。
香臭的豆豉火锅,或许让人上头,但它的确很走心。
![](/upload/article/meishijie/7e3e6709c93d70cfc64ec62781c82105baa12
b7a.jpg)
卤粉 美味之外还有美味
在不少黔西人的心目中,牛肉粉和卤粉排名不分先后,不接受辩解,也不接受反驳。
在黔西县城里沙大道,张慧的“胖子卤粉”,经营有两年多的时间了。之前做过服装生意,也曾外出打工,最终她选择回到家乡,加盟拴住了不少黔西人的胃的卤粉,理由很简单,“这是乡愁”。卤粉,在黔西2381平方公里的地域内,有数十家。
![](/upload/article/meishijie/5d6034a85edf8db17009371a7c372d51564e7447.jpg)
卤粉摊上,品类丰富程度,超过了很多人对早餐的想象——十余种素菜,二十余种荤菜,齐整地摆在那里,食客按自己的喜好挑选,洋芋、海带、香菇、藕片,大排、板筋、猪蹄、鸡腿,都散发出诱人的光泽。
烫到刚好的粗米粉,放上自选的或荤或素的佐料,舀上秘制卤汤浇透,最后用折耳根辣椒收尾。拌粉的过程,最容易让人满足,看着汤汁浸透每根米粉,卤汤在搅拌中幻化出时浅时深的颜色,香味也在筷子的撩拨之间,慢慢飘散。
![](/upload/article/meishijie/c2fdfc039245d688ec1fb7dfd2d68d1bd21b2441.jpg)
顺滑的米粉入口,汤汁的卤香迅速蔓延,带着浓郁甘香的卤菜,在舌尖上摇曳起来。都说卤粉的汤汁最出彩,但黔西的卤粉胜在那勺辣椒,这种不向非折耳根人群示好的固执,让它拥有了更魔幻、更个性的口感。
![](/upload/article/meishijie/377adab44aed2e73dca6fd79fc15518e87d6fa36.jpg)
当沁人心脾的汤汁,遇上暴躁炸裂的折耳根,那种互相掣肘又瞬间和好的魅力,恐怕只有贵州人自己才能领悟。在速食时代,文火慢炖的卤粉,之所以能广收信徒,靠的是不同食材组合,在卤汤里面碰撞,最后变成让人叫绝的天作之合,或是令人惦念的萍水相逢。
在黔西,没有什么事情是刨一碗粉解决不了的。如果有,那就刨两碗——一碗卤粉,一碗牛肉粉。
![](/upload/article/meishijie/8601a18b87d6277f880791f4522cef35e824fcfb.jpg)
麻辣脆 来自记忆里的味道
美食家蔡澜曾说,世界上最极致的口味,永远是妈妈的味道。对于黔西人而已,妈妈的味道可能是豆豉火锅,可能是素酸汤,也可能是黄粑,但最有可能的是麻辣大头菜。
大头菜,早在清代就已经被黔西人端上餐桌,那时他们喜欢用大头菜制成咸菜,或与肉片拌炒,或与腊肉蒸煮。随着口味演变,大头菜拥有了更诱人的身段——麻辣脆。
麻辣大头菜的做法不难,过去几乎是所有妈妈的手艺。把新鲜的大头菜洗净切成薄片或粗条,放进滚水片刻捞出滤干,放在火上烘烤以减少水分,再用盐和糖揉搓后,拌上酱油、辣椒面和花椒粉,让人垂涎的“麻辣脆”就算制成。
小贩们挑着担子,走街串巷叫卖麻辣脆,那种市井的气息,过去全部藏在吆喝声里:“ 麻辣脆性又回甜,不香不脆不要钱,麻辣脆啰”,这是过去黔西大街小巷的样子,也是很多街头美食最初的传播模样。
红中透白,脆生麻辣,淡香回甜,让人欲罢不能,越吃越想吃。如今走在黔西街头,依旧能遇见挑着担子卖麻辣脆的人,这种提振食欲的美味,之所以在黔西长盛不衰,或许是它身上带着儿时妈妈的味道。
成贵高铁特别报道小组
【如果您有新闻线索,欢迎向我们报料,一经采纳有费用酬谢。报料微信关注:ihxdsb,报料QQ:3386405712】
Hash:58d7fe84803597bc3d6fa67c05603596e94446fb
声明:此文由 封面新闻 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
毕节景点 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处
毕节景点 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处 毕节市景点有哪些毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处毕节十大著名景点毕节旅游十大必去景点毕节景点大全贵州毕节旅游十大景点排名毕节有什么好玩的地方景点推荐
-
毕节有哪些景点 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处
毕节有哪些景点 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处 贵州毕节十大旅游景点毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处毕节旅游十大必去景点毕节市景点有哪些
-
毕节市2017年旅游节 毕节市旅游局
毕节市2017年旅游节 毕节市旅游局 1. 毕节市旅游局2. 毕节市旅游局局长施3. 毕节市旅游局官网4. 毕节市旅游局领导班子5. 毕节市旅游局电话6. 毕节市旅游局局长 2022
-
毕节5a景区 毕节五a景区 贵州毕节市十大景区
毕节5a景区 毕节五a景区 贵州毕节市十大景区 一、毕节五a景区毕节有什么好玩的景区?二、贵州毕节市十大景区贵州惠水十大景区?三、毕节市有几个aaaa景点青岛aaaa景区几个?四、五一毕节市旅游景点有哪些7月毕节市旅游景点有哪些?五、毕节5a景区有几个黄陂5a景区有几个?六、毕节景区排名毕节九洞天景区在哪里?七、毕节著名景点毕节文化?八、毕节5a级景区信阳5A级景区?九、毕节5a景区有哪些武安5a景区有哪些?
-
毕节有什么好玩的 毕节哪里好玩的地方毕节好玩的地方推荐
毕节有什么好玩的 毕节哪里好玩的地方毕节好玩的地方推荐 毕节有什么好玩的地方景点推荐毕节哪里好玩的地方毕节好玩的地方推荐毕节旅游景点有哪些地方毕节有什么好玩的景点我想问问毕节有哪些好玩的地方毕节阿西里西有什么好玩的毕节有什么好耍的地方?
-
贵州毕节有什么景点 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处
贵州毕节有什么景点 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处 毕节十大著名景点毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处毕节市旅游景点有哪些毕节市旅游景点有哪些毕节旅游十大必去景点
-
毕节市附近旅游景点 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处
毕节市附近旅游景点 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处 毕节市景点有哪些毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处毕节旅游十大必去景点贵州毕节旅游十大景点排名毕节旅游景点有哪些地方
-
毕节的旅游景点大全 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处
毕节的旅游景点大全 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处 贵州毕节旅游十大景点排名毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处毕节市旅游景点贵州毕节市旅游景点有哪些贵州毕节市旅游景点有哪些
-
毕节周围旅游景点大全 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处
毕节周围旅游景点大全 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处 贵州毕节十大旅游景点毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处毕节景点大全
-
毕节哪里好玩的地方 毕节哪里好玩的地方毕节好玩的地方推荐
毕节哪里好玩的地方 毕节哪里好玩的地方毕节好玩的地方推荐 毕节有什么好玩的地方景点推荐毕节哪里好玩的地方毕节好玩的地方推荐毕节旅游景点有哪些地方毕节冬天旅游景点推荐有哪些地方比较好玩毕节有什么好玩的景点好玩的地方 毕节有哪些好玩的地方 毕节景点哪里好玩毕节有什么好耍的地方?
-
贵州毕节旅游景点介绍,毕节好玩地方推荐,毕节著名五个旅游景点
贵州毕节我国西电东送的重要能源基地,避暑旅游胜地,今天我们就来看一下,毕节有哪些好玩地方,毕节著名五个旅游景点推荐。一:织金洞世界地质公园(毕节市织金县北23公里处的官寨乡),溶洞中遍布石笋,石芽,石柱,千奇百态,发挥自己的想象力会有更精彩的体验,地下塔林,银杏树,大画卷,小场景,美不胜收,令人流连忘返,洞内非常宽敞,建议穿长袖,防止洞内有点阴冷,里面有百家姓,还可以看看仙境般的景观,同样属于喀斯
-
毕节什么地方好玩的地方 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处
毕节什么地方好玩的地方 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处 毕节有什么好玩的地方景点推荐毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处毕节哪里好玩的地方毕节好玩的地方推荐毕节冬天旅游景点推荐有哪些地方比较好玩毕节旅游景点有哪些地方毕节有什么好耍的地方?毕节有什么好玩的景点
-
毕节有什么好玩的地方 毕节哪里好玩的地方毕节好玩的地方推荐
毕节有什么好玩的地方 毕节哪里好玩的地方毕节好玩的地方推荐 毕节有什么好玩的地方景点推荐毕节哪里好玩的地方毕节好玩的地方推荐毕节旅游景点有哪些地方毕节冬天旅游景点推荐有哪些地方比较好玩毕节有什么好玩的景点好玩的地方 毕节有哪些好玩的地方 毕节景点哪里好玩
-
毕节景点大全 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处
毕节景点大全 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处 毕节市景点有哪些毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处毕节周边有哪些景点毕节景点大全2022贵州毕节有哪些景点值得玩毕节旅游景点有哪些地方贵州毕节市旅游景点有哪些
-
毕节市风景区 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处
毕节市风景区 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处 毕节十大著名景点毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处毕节市有哪些风景名胜景点毕节十大著名景点毕节市旅游景点有哪些
-
贵州毕节风景区 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处
贵州毕节风景区 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处 毕节十大著名景点毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处毕节景点大全毕节旅游十大必去景点
-
毕节有什么景点 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处
毕节有什么景点 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处 毕节市景点有哪些毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处贵州毕节旅游十大景点排名毕节旅游十大必去景点毕节有什么好玩的地方景点推荐毕节景点大全毕节十大著名景点
-
贵州毕节春节旅游景点大全 贵州毕节春节旅游景点大全图
贵州毕节春节旅游景点大全 贵州毕节春节旅游景点大全图 1. 贵州毕节春节旅游景点大全图2. 贵州毕节旅游地图3. 贵州毕节景点图片4. 贵州毕节旅游攻略5. 毕节县旅游景点大全6. 贵州毕节春节旅游景点大全图片7. 贵州毕节旅游地图全图高清版8. 贵阳毕节旅游景点大全9. 贵州毕节春节旅游景点大全图片和介绍10. 贵州毕节旅游景点攻略国庆11. 贵州毕节春节旅游景点大全图片介绍
-
毕节旅游景点大全 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处
毕节旅游景点大全 毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处 毕节十大著名景点毕节市旅游景点有哪些毕节旅游好去处贵州毕节旅游十大景点排名毕节旅游十大必去景点毕节市内旅游景点毕节市旅游景点有哪些
-