从绥德走向全国的名小吃：义合刀刀碗饦

三秦都市报—三秦网讯（王辉 记者 刘美）绥德有很多有名的小吃，义合刀刀碗坨就是最具特色的小吃之一。

之所以称之为刀刀碗饦，是因为食用碗饦之时，不使用传统的筷子，而是要用铁丝捶打或者铁片加工成的小刀，拿起碗饦，取个刀刀，横划几刀，竖划几刀，两三秒的工夫，一碗碗饦就被划成了井字形的小块，此时，加上红的油泼辣子、绿的黄瓜韭菜、油亮亮的汤汁，再配上井字形的碗饦块，实属色、香、味俱全，谁还能忍得住不赶紧往嘴里送上一块呢？

义合刀刀碗坨是一种绥德当地的特色小吃，过去当地有种植荞麦的传统，后来农民种荞麦的种的少了，但是吃荞麦做的刀刀碗饦，尤其是在义合镇的街道上随处可见，独特的吃法，别样的料水，让人一个根本不够吃，而镇上刘英明夫妻俩经营的有富刀刀碗饦，可以说是当地比较有名的。

“别看这小小的刀刀碗饦，制作过程看似简单，实则是有技巧的，首先和荞面得用温水和成面团，然后逐渐加水，反复揉搓，使水和面慢慢融为一体，成为糊状，技巧就在于这加水—揉制—再加水和成面糊的过程之中，一般有经验的师傅将面糊用水试抓，拽起来能吊成线即可盛入碗中，上锅蒸制了。”刘英明介绍，他们做刀刀碗坨已经20多年了，从母亲开始就做了。那时候比较艰苦，做的规模很小，拿筐担一担儿一担儿担着卖。到了他这里进行了改良了，上了真空包装和礼品盒，这些都可以发往外地，全国各省市都能发到。

现在刘英明的刀刀碗托平均销售都在一千碗左右，来这儿的都是回头客、老熟人，吃了十几二十年的客人多的是，有很多还是寄给外地亲戚朋友的，虽然现在原材料一直上涨，但是刘英明夫妻俩坚持不涨价，而且还坚持使用最好的食材制作刀刀碗饦。

而今，义合刀刀碗饦已然成为一种时尚：有远方来客，用两碗刀刀碗饦招待最好不过了；倘若去周边的县城、乡镇会亲访友，带几个刀刀碗饦也算是礼物；对于在外地的绥德人，那香醇诱人的味道，不仅仅满足了人们的味蕾享受，更是一份忘不掉的乡愁。

【来源：三秦网】

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