[静海美食]金黄酥脆的素丸子
记忆中的老味道
奶奶和姥姥的爱
都包在这一个个
圆滚滚的丸子里
这次
咱们一起回到旧时光!
静海人童年时最爱的就是各种酥脆的炸物,姥姥做的炸茄夹、炸藕夹、尤其是刚出锅儿的被炸的金黄酥脆的素丸子,简直太香了。要做素丸子,早早就开始把萝卜擦丝,各种准备。最后出锅的香喷喷金黄色的素丸子,可是很多人怀念的童年味道!
市场上的丸子有些就太软了缺少酥脆劲儿,那是素丸子里的面放的太多了!丸子一定要酥脆,吃起来咯吱咯吱的有嚼劲才好吃!
素丸子最重要的就是里面的素菜,萝卜丝和胡萝卜丝多才能口感清甜,炸出来的素丸子香而不腻!
无论是比较经典的旱萝卜素丸子还是更香甜的胡萝卜素丸子,想要做得好吃,萝卜必须要选好!这个时节的旱萝卜几乎都是窖藏萝卜,所以最怕出现储存不当,失水过多、发糠的情况。发糠的萝卜是绝对不行的,吃着没香味。当然,也不是水分越多越好,萝卜丝水分太多,会影响素丸子最终酥脆的口感。可以用盐杀去部分水分也是必要的。
胡萝卜也要选这样黄心的,黄心的比红心的要更甜!
素丸子要想炸得好吃,这火候非常重要,其实很多人担心有些炸的素丸子颜色深是不是因为它的油不好,其实这颜色深浅主要是因为火候。火候大颜色深,火候小颜色自然就浅一些,不过味道可就没那么香了。低油温下丸子,然后调高油温炸制15分钟左右,等丸子上色彻底成熟,酥香味美的素丸子就作成了。
素丸子菜谱
炸素丸子
食材:旱萝卜(小) 2个、香菜一小把、鸡蛋 1个、 面粉(约300g)、盐、熟花椒粉、白胡椒粉、香油、葵花籽油、五香粉。
步骤:
1、萝卜去秧洗净,一切四瓣,擦丝。香菜洗净去根,切成小段,放香菜提味儿(介意香菜的可以不放)。
2、在萝卜丝的盆里打入一个鸡蛋,放盐、花椒粉、五香粉、白胡椒粉,慢慢倒入面粉,能够成团即可。最后加入香菜拌匀。
3、锅中倒油,多放油就不会吸太多油,当油锅轻轻冒烟,挤入一个丸子试试,如果冒大泡就可以了,一锅不要下太多,以防油锅温度下降太快,炸好的丸子捞出控油,如果觉得颜色不深,可最后再复炸一下。
旱萝卜素丸子
1 旱萝卜、胡萝卜丝加入盐,杀出水分,拌入香菜段。
2.加入酱豆腐块、五香粉、鸡蛋调匀。
3.加入三份面粉,一份淀粉,团成小丸子。
4.先四五成油温炸熟,再升高油温复炸,至外壳酥脆即可。
养生素丸子
食材:韭菜、虾仁、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、面粉、鸡汁。
做法:
1、韭菜切成末,虾仁切丁,半个胡萝卜切成丁。三者放一起,加1个鸡蛋、鸡汁拌匀,放2份淀粉和1份面粉,全部搅拌均匀。
2、油温不要过高,团成韭菜丸子放入油锅浸炸,漂上来即可。油温升高,炸到表面酥脆。
茴香素丸子
1、500克茴香切碎,两三公分的长度即可,调入5克盐,杀一杀水分。
2、然后放入鸡蛋一个,就调好了。
3、淀粉、面粉的比例1:1,放入一个大碗中搅拌均匀。
4、淀粉和面粉要一点一点地加入到茴香中。
5、茴香能够捏成个儿以后,团丸子放入油锅中定型,然后升高油温,使其酥脆即可。
来源:i生活订阅号
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