邢台小吃——任县老炒肉! ——五方元音【纪实邢台】
人活着最重要的事那就是吃了,可是你会吃吗?你吃过多少个风味小吃呢?今天给大家介绍一个邢台小吃——任县老炒肉!
说起“任县老炒肉”来许多人都会情不自禁地讲述许多的相关的内容,而这些都不是关键,其关键的问题是因“老炒肉”而出的名,也是因此才有了诸多的故事······
说起“任县老炒肉”来,在任县县城内比比皆是,就如“刀削面”、“驴肉火烧”、“羊汤”、一般的,其历史久已,其宗源不可朔,究竟是谁发明了这个“老炒肉”以无从可据,不过我们还是开着“陆巡”赶往任县西街····
关于这个“老炒肉”的招牌似乎还是在2010年“邢台网”时去过,就记住了那个“油脂麻花”的打烧饼的“灶”,其余并无明显特征······
关于“老炒肉”中的特色应该就是“抄酱”,因为肉的入味是很难的,故此,在炒肉时加“老酱”会增加肉的味道,故此,“抄酱”在整个操作中是关键····
老炒肉的工序并不复杂,肉以肥肉为主,先切片,然后抓芡、过油、爆酱,急火翻炒而成。为什么用肥肉,大概因物质匮乏年代,人们沾肉腥味儿少,多喜肥嫌瘦,故而用肥肉。肥而香是以前平民阶层对美食的首选。不过近几年老炒肉的选料也有所变化,已开始用瘦肉。之所以抓一下芡,是因为抓过芡的肉过油后膨胀、松软,装到盘子里衬堆儿,且吃起来不腻口,嫩滑。······
炒老炒肉,讲究一个快字,也就是说“火候”,当然这个“火候”的掌握就是这道小吃的关键,其“火候”大了“酱”会老、发苦,而“火候”轻了“酱”则生,给人以“生酱味”,这就需要长期的操作才能掌握这个“火候”,一位好的厨师就是因为“火候”掌握的好,才能炒出一手的好菜,
中国人对菜的品味是“火候”,而“火候”的掌握在于“烹饪”,"烹"就是煮的意思,"饪"是指熟的意思,广义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食,也包括调制生食。
当然烹饪之手法各异就如唐孙逖《唐济州刺史裴公德政颂序》:"蔬食以同其烹饪,野次以同其燥湿。" 宋陆游《食荠十韵》:"采撷无阙日,烹饪有秘方。
在制作“老炒肉”时先要“抄酱”,酱炒好后,要迅速将过好油的肉放入酱内快速翻炒,与此同时,抓一大把绿豆芽或葱花,扔到勺内,一同翻炒。绿豆芽或葱适合快炒,且白的绿豆芽或青、白相间的葱与酱红色的过油肉配在一起,其色诱人,其味馋人,的确不失是一道美味儿。
而在来到该店时就先找那个“油脂麻花”的烧饼炉子,当看到那个炉子后随即下车前往,不过在进入店中时那个青石“闸口”让我确认了来到了真正的“老炒肉”老店,只看那青石闸口被来往的人们的鞋磨得油光锃亮,虽然原来是为了在关闭店面上“闸板”的,都是却被来往的人们踩的有了大量的磨损,而这个却不是朝夕之功的····
店里其实这里只能说是“屋里”,根本没有现在饭店的“豪华装修”,一侧是一个破旧不堪的“收款台”,里面也没有专人在静候,因为人多而只能忙里忙外地收拾桌子,端盘子送碗拿筷子,还得兼收款。
而另一侧就是那个“油脂麻花”的打烧饼灶,一个人在“和面”打着烧饼,还得翻看着烧饼,而正堂则是“老旧的任县公安局通告”,标注着什么严禁猜拳、划媒了,什么醉酒吃喝了等等等····
在不大的两个小门脸之间有一张圆桌,桌面非常干净,已经有三人正在品味着美食,而服务员召唤我们:几位?
随机答曰:‘两位’!
服务员则答曰:“拼桌?”
我随机答曰:“拼桌!”
在这样不足十平方米里已经有数人,并且还在打烧饼的后面有向后去的一个通道,后面不知道有多少的经营面积,却时常看到有人出入····
“老炒肉一份、烧饼四个、豆芽汤两碗···”
这里从来没有“劝菜”的,要什么就随机吆喝后厨:“老炒肉一个、豆芽汤两碗!”或许这就是关键,一个没有“劝菜”的饭店,及时要上一个“烧饼”依然不会“嫌弃”,依然有免费的“白开水”服务,服务员依然热情地给你拿碗,送过去“暖水瓶”····
当看到那油光发亮的“老炒肉”端上来时,或许有人说:要减少用油量!而这“老炒肉”根本不会有多余的“油汤”在盘子中的存在,更不会有“提倡光盘”的口号发生,一个五寸的盘子里放着炒好的“老炒肉”,绿豆芽白生生的,肉红呦呦的,有的放上几根香菜已点缀菜的色彩,根本就不会像现在大饭店的所谓“厨师”一样——一盘菜吃完后可以倒出二两油来的那样败家,
而“油”是没有滋味的,仅仅在预热后发生的变化所发出的诸如“燃油”的味道时才有了“味道,而现在的“厨师”都是在“油”热后放入锅中,添加什么“蚝油”、“鸡精”所产出的味道,不信你可以回想现在的炒菜还有“糊的姜”吗?还可以看到“糊的葱花”吗?
而“油”起到热菜的功效,根本不是原来的“菜香”,“油香”,“葱花香”、“花椒香”、“大料香”的味道,现在都是用调料酒、调料“蚝油”、“鸡精”调制出来的在外面的味道,就如外国人根本不知道“烹饪”一般的“用火”加工熟食,与传统的“入味”根本是两回事的,都是现在都流行了这样的“外国”做法,这也令我不喜欢在外面吃饭的根本原因····
“入味”与“有味”是两回事的,中国的传统烹饪讲究“烹”、“炸”、“煎”、“煮”、“炖”,而这里的文化是很深厚的,都是在给所需要加工的“食材”进行“入味”的工序,而中国的文化也源于“饮食”,诸不知那些最早的饮食用具的浩繁都是一般人所不能接受的,不信吗?你知道几个中国古代饮食用具呢?那些“字”你可以认得几个呢?·····
······
2019年12月4日凌晨2时22分於去威县之先····
Hash:183f3aa7bb511185a90af8b7b7b2231bfb548b99
声明:此文由 五方元音 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
邢台任县旅游 河北省邢台地区任县
邢台任县旅游 河北省邢台地区任县 1. 河北省邢台地区任县2. 河北省邢台市任县是哪个县3. 河北省邢台市任县政府网4. 邢台市任县多少个村5. 邢台任县在什么地方6. 河北省邢台地区任县村主任广播7. 河北邢台市任县8. 河北省邢台地区任县蟑螂药蟑螂药蟑螂药
-
邢台任县旅行社电话 邢台任县旅游景点
邢台任县旅行社电话 邢台任县旅游景点 1. 邢台任县旅游景点2. 邢台任县旅游景点大全排名3. 邢台任县旅游景点排名4. 邢台任县附近景点5. 邢台任县旅游景点介绍6. 邢台任县旅游景点有哪些7. 邢台任丘旅游景点
-
离邢台任县最近的景区 邢台距离任县多远
离邢台任县最近的景区 邢台距离任县多远 1. 邢台距离任县多远2. 石家庄到邢台任县多少公里3. 河北省邢台市任县在哪里4. 邢台距离任县多远路程5. 邢台距离任县多远呀6. 邢台到任县在哪里坐车7. 邢台任县离邯郸有多远8. 去邢台任县9. 邢台距离任县多远啊10. 邢台到任县多长时间11. 河北邢台离任县有多远
-
邢台市任县旅游 河北省邢台市任县政府网
邢台市任县旅游 河北省邢台市任县政府网 1. 河北省邢台市任县政府网2. 邢台任县领导班子3. 邢台市任县政府电话4. 河北省邢台市任县政府网站官网5. 邢台市任泽区任县6. 河北省邢台市任县简介7. 河南省邢台市任县8. 邢台市任县新闻头条9. 邢台任县各局局长
-
舌尖上的邢台,你吃过几种河北邢台特色小吃?
我是邢台人,但不一定吃过所有邢台美食,如果以下没有您心目中的邢台美食,敬请见谅。但是您可以在评论区分享下您吃过的美食,感谢阅读。中国人对食物的感情主要是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道。作为邢台人,我们如果身处异乡,才知道外地的食物永远吃不出家乡的味道。我带您来回忆一下邢台的特色食物,以下食物是我心目中最具有代表性的食物:1.武氏烧饼武氏,就是武松的哥哥武大郎,所以此饼又叫武大郎烧饼。看过《水浒传
-
吃过邢台这8道最好吃的特色小吃,你才算是真正去过邢台!
邢台市,简称“邢”,古称邢州、顺德府,位于河北省南部。西依太行山与山西省毗邻,东邻京杭大运河与山东省相望,北连石家庄、衡水,南接邯郸,是中原城市群的北部门户城市、京津冀城市群的重要节点城市。1、邢台小吃武氏烧饼武氏烧饼,始源于北宋景佑年间,始称“炊饼”后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》、《-》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师们的不断创
-
邢台回任丘有哪些景点 邢台任县景点
邢台回任丘有哪些景点 邢台任县景点 1. 邢台任县景点2. 邢台任县景点介绍3. 邢台任丘旅游景点4. 邢台任县位置5. 邢台任县有哪些景点6. 河北省邢台市有任县吗
-
邢台规划那些事儿|邢台撤县设区,任泽区
我写第一篇的时候,对大陆泽的说法有朋友说是明清时期,我专门考证了一下。这是我通过资料的查询找到的答案:大陆泽历史悠久,黄河曾数次流经大陆泽。司马迁在《史记》中记载:大禹导河,北过洚水,至于大陆。河即黄河,大陆即大陆泽。北魏时期称大陆泽为大陆陂。到了清代,任县百姓又习惯称大陆泽为小东湖。大陆泽是明清时期的顺德府十二景之一。按照这个说法,大陆泽在大禹时期是用来治水泄洪的地方,这是出自司马迁的史记记载。
-
舌尖上的河北,邢台7大美食小吃,地道邢台人最少吃过4样以上
欢迎关注“萌蒂美食”,我们每日为您分享食材、美食做法、烹饪技巧、店面经营等关于美食的那些事。上千个美食菜谱,极具竞争力的餐饮创业方案,等你私信给我们哦!大家好,咱们又见面了,我是你们的美食小编“萌蒂美食”。今天小编为大家带了的是河北邢台7大美食小吃,地道邢台人最少吃过4样以上。下面大家一起来看看吧。大锅菜村里做大锅菜,用的是那种很大很大的大铁锅,铁锅固定在一个泥抹的大灶台上,旁边是风箱。五花肉
-
河北邢台经典美食小吃,你吃过几样?
邢台市,简称“邢”,旧称邢州、顺德府。地处京津冀区域冀中南地区中心,是华北地区重要的能源基地。今天小编就为大家介绍一下河北邢台的美食小吃。邢台武氏烧饼始源于北宋景佑年间,始称“炊饼”后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》、《-》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师们的不断创新与改进,使之拥有独特的油而不腻,口感柔和,入口即融,鲜香可口
-
邢台旅游景点大全和小吃 邢台地方特色美食
邢台旅游景点大全和小吃 邢台地方特色美食 1. 邢台地方特色美食2. 邢台地区美食3. 邢台特色美食有哪些4. 邢台地方特色美食推荐5. 邢台地方特色美食介绍6. 邢台市区有什么特色美食7. 邢台特色美食小吃8. 邢台当地特色美食
-
邢台市的景点和小吃 邢台的美食特色是什么
邢台市的景点和小吃 邢台的美食特色是什么 1. 邢台的美食特色是什么2. 邢台的特色美食有什么3. 河北邢台有什么美食,并介绍4. 邢台的美食特色是什么呢5. 邢台的美食有什么6. 邢台的特色美食有哪些7. 河北邢台有什么特色吃的
-
邢台旅游景点大全和小吃 邢台有啥特色美食
邢台旅游景点大全和小吃 邢台有啥特色美食 1. 邢台有啥特色美食2. 邢台美食的特色3. 邢台市的特色美食4. 邢台特色美食有哪些地方5. 邢台有啥特色美食小吃
-
邢台吃货必去的5条小吃街,20元吃到扶墙走!
随着天渐渐变暖天渐渐变长每天夜幕时分小吃街开始人潮如织煎!炸!炒!煮!热烟袅袅今天咱们一起来看看邢台哪些小吃街能勾引到你的胃中北世纪城说到夜市,小编第一个想到就是中北世纪城夜市了,一中街的小吃摊大部分都驻足于中北世纪城里。小编强烈推荐一中街臭豆腐!喜欢臭豆腐的去尝一尝吧!也会有很多特色小餐馆,秦府大虾不错~八中街小吃下午五六点左右的时
-
邢台特色景点有哪些 邢台特色景点有哪些小吃
邢台特色景点有哪些 邢台特色景点有哪些小吃 1. 邢台特色景点有哪些小吃2. 邢台市哪有好吃的小吃3. 邢台特产小吃有哪些4. 邢台有啥特色吃的5. 邢台地方特色美食6. 邢台特色景点有哪些小吃摊7. 邢台特色美食有哪些8. 邢台市有哪些特色的小吃9. 邢台特色景点有哪些小吃图片
-
任县小吃摊:阳光总在风雨后
你好,我是李小默一定要点上方语音收听清明已过,对故人缅怀之后,我们会比以往更加珍惜现在的生活。人们在经历过失去以后才会更懂得珍惜,就像狂风暴雨之后的阳光明媚总让我们倍感幸福。我想每一个人都曾经历过或正在经历着风雨,也曾彷徨过,绝望过,身在其中的时候,我们会生气,会愤怒,甚至怀疑生活,不知苦难何时会结束,不知阳光和希望什么时候会来临。但苦难终会过去,幸福也总会来临,往往
-