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幼儿餐的做法

maylee • • 阅读 829

为做到合理分配幼儿主食，我们经过不断试验摸索，总结出以下几方面经验。
一、制定出每个年龄段（每半岁为一年龄段）幼儿的主食供给量（见表1）
表1 幼儿主食供给量标准表 类别 主食内容 各年年龄段幼儿每人供给量(克)
3岁 3岁半 4岁 4岁半 5岁 5岁半 6岁 6岁半
早餐 果酱包 30.4 33.4 36.1 41.1 44.1 50 55 58
小米红豆粥 人均小米15克、红豆7.5克
午餐 米饭 49.2 54 58 60 65.5 70 73 78
晚餐 鸳鸯卷 36 39.2 42 43.5 47 52 57 60
二米粥 人均小米7克、大米7.5克
二、根据各班各年龄段幼儿实际出勤人数，计算出各班幼儿的供给量，将各班幼儿的供给量相加，计算出 全园幼儿的供给量。
例如，小一班实际出勤人数为3岁半幼儿14名，4岁幼儿22名，小一班主食供给量则分别为早餐1261.8克、 午餐2032克、晚餐1472.8克（粥从略）。
其他班以此类推，最后将各班的供给量相加，即可算出全园幼儿的供给量。
三、按照一定规格标准制作主食成品（见表2）。
表2 每500克面粉制出成品的规格表 品种 出成品个(块)数 每个(块)含面粉量(克)
馒头、面卷类 20 25
包子类 20 25
烫面饺 30 16.5
饺子 80 6.25
饼 20 25
蛋糕(烤) 30 16.5
火烧 20 25
在粥的制作方面，我们注意保持粥的适宜浓度，根据幼儿每人每日需水量，计算出早、 午、 晚三餐中各 应摄进的水量基本为150毫升～180毫升，以此规定粥的加水量。为了便于操作，炊事员按锅中的盛水量，用木 棍刻出标记，一桶水11公升（相当于11升）记一个标记，共做出五个标记。如小米红豆粥加水量为人均170毫升 ，293人共加水49.81升，约合4.528格水。
四、按照各班平均供给量和实际出勤人数，将主食分到班上。主食的分餐以果酱包为例（见表3）。
表3 果酱包的分餐（每个含面粉25克） 班次 人均供给量(克) 折合成个数 出勤人数 班分餐(个)
小班 35.05 1.4 36 50.4
中班 42.5 1.7 36 61.2
大班 53.43 2.13 37 78.81
粥的分餐使用固定的水舀子，一舀粥约为900毫升，按各班平均供给量和实际出勤人数分到班上（见表4） 。
表4 粥的分餐表 班次 人均供给量(亳升) 出勤人数 分餐舀数 小班 150 36 6
中班 160 36 6.4
大班 170 37 6.98
以上这些做法，改变了过去分餐中大班多点、小班少点、时常分得不均匀和吃隔顿剩食的现象，达到了供 给量要求，满足了幼儿进食的需要。

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