川菜在餐饮界的地位如何?
导读:川菜在餐饮界的地位如何? 为什么餐饮品牌很少有年销售额超过10亿的品牌? 传统餐饮品牌为了继续吸引目光,都做了什么改变?
川菜在中餐中居于第一或第二的位置。
各大菜系:京川粤鲁湘等中川菜是最能代表中国风味的,不仅因其麻辣浓烈,也因其淳厚浓郁。
即便在海外,也是有华人的地方就有川菜馆(含火锅店)。
但因四川(含现重庆市)地处内陆,漂洋过海的华侨比沿海省市少了很多,传播因此有局限,故川菜的地位或与粤菜为代表的沿海菜系相似,并列第一位。
为什么餐饮品牌很少有年销售额超过10亿的品牌?
原因很多,但核心问题在餐饮本身具有的生意属性造成的。
很多人会联想到麦当劳、肯德基、星巴克这些国外餐饮连锁品牌,而国内的餐饮连锁品牌目前依然很难有跟它们分庭抗礼的实力。
1、产品制作工艺的要求区别太大;
2、规模化经营的成本压力以及产品质量受到限制;
3、翻台率太低,达不到那些洋品牌24小时不间断营业的状态,中餐大部分都是按照饭点儿进行的;
4、管理水平的限制,导致无法大规模扩张;我们就拿海底捞来举例,那么大的品牌,那么好的管理制度,依然无法避免管理上的疏漏,一旦负面报道出现,不敢说是毁灭性打击,至少也要掉层皮。
传统餐饮品牌为了继续吸引目光,都做了什么改变?
1、注重源头采购和配送食材
源头采购和订单农业将是餐饮业大势所趋。主要出于以下几点原因:
1.有利于食品安全溯源,保障出品的稳定性与独特性。
2.有利于控制供应链整体成本。
3.营改增之后,餐饮有机会向上游整合产业资源,优化自身商业模式与盈利模型。
2、餐饮业成本压力从四座大山已扩增至五座:(租金,食材,人工,能耗)+平台抽成
很多成本逐年上升已无法逆转,未来将更加考验餐饮企业自身的内部营运效率、营销创收能力、成本优化能力及商业模式转型整合能力。
另外,餐饮产业将涌现出越来越多、越来越专业的产业细分服务机构,协助餐饮企业从五脏俱全变为核心竞争力+社会化分工。
3、寻求品牌股权投资、上市等多种融资方式
餐饮已然是4万多亿元的大市场,且年增速持续领先GDP增速,未来的投资活跃度值得期待。
餐饮上市的难度还是较大,但由于餐饮的亲民性与网红性,品牌股权投资、门店众筹等多种民间融资方式将持续井喷。
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