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红烧牛肉面怎么做

飞舞九天 • • 阅读 282
导读：红烧牛肉面怎么做 怎样做红烧牛肉面？

红烧牛肉面
【材料】
牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量
调味料
料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯
【作法】
1.牛肋条肉先汆烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
【小秘诀】
1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
这是网上的方法，
我说一种我以前在重庆那店里川味红烧牛肉面的方法吧。当时我们只卖面，每天就6--9点，能卖一千五以上，牛肉肥肠杂酱当时是三元一碗，麻辣小面是1。5元一碗。(现在好象涨价了。)你可以自己算算。平均一个小时卖多少碗。呵呵
在重庆，早点一般都喜欢吃面的人居多。重庆早餐馆一般都会卖牛肉面，肥肠面，杂酱面，麻辣小面。吃面最重要是调味，而重庆牛肉面一般不往碗里再加调料了，因为味全在煲牛肉的汤里了。面根据客人喜欢，吃软吃硬，然后加一点青菜叶，和面一起盛在碗里，再把煲好的牛肉连汤一起淋在上面，不喜欢香菜，就放一点葱花在上面，然后加一个小勺就可以给客人端去了。
牛肉面的牛肉一定要用牛肋，买回来后先用清水泡去血水，然后再用大锅装水煮熟牛肉，等凉后切成一厘米见方的丁。待用。
然后就是做煲牛肉的汁了。我一般是炒锅下油，再加一点牛油白糖一起熬化它。待白糖冒烟加入豆办()，姜，大蒜一起下去炸，然后加入高汤。烧开后，加入香料粉(我一般都是把香味八角桂皮茴香这些料安比例打成粉滴)然后再放牛肉，烧开后打去泡沫，放小火慢慢炖3个小时。就OK了。早上卖面的时候再放盐味精调味。

怎样做红烧牛肉面？

红烧牛肉面【分类】 家常主食 【原料】 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯，水6杯，酒l汤匙，辣豆瓣酱1大匙；麻油少许。 【调料】 【制法】 1.肉洗净切块，烫去血水。2.起油锅，炒香蒜、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加（2）料，用中火煮约1小时。3.水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。4.碗中放入（3）料、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

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