红烧肉的制作方法✅

导读：红烧肉的制作方法菜系及功效：主料：怎样做红烧肉（方法要简单）

上海红烧肉的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

上海红烧肉的制作材料：

主料：

带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。

教您上海红烧肉怎么做，如何做上海红烧肉才好吃
做法：

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋

取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；

干切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水

），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

上海的红烧肉口感比较甜

上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头

上海现有的红烧肉做法有如下几种：

本邦红烧肉

第一步，猪五花肉切块，盐水焯

第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。

第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。

杭邦红烧肉（东坡肉）

不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。

苏邦红烧肉

第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。

第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟

第三步，入糖起锅

无锡红烧肉

差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。

另有一种做法，不知道什么邦

第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。

第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。

最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。

怎样做红烧肉（方法要简单）

材料五花肉，红乳腐，冰糖，生抽，黄酒，盐。

做法1、五花肉切块，冷水下锅焯下血沫。
2、所用乳腐
3、焯好的肉盛出待用，3块乳腐加及汁加少许黄酒调成糊。
4、起油锅放入焯好的肉翻炒4-5分钟，把肥肉内的油逼出来（这个很关键）
5、翻炒好的肉沥干油盛出待用，油锅凉却片刻放入冰糖翻炒化汁。
6、冰糖全部融化至出现金黄色的泡沫时倒入肉块翻炒至均匀上色，继续煸炒几分钟。
7、腐乳汁倒入锅中，加少许生抽翻炒均匀后
8、加开水（用开水肉容易烂）没过肉大火烧开转小火炖30-40分钟
9、大火收汁，淋少许香油

材料

五花肉，腐乳3块

做法步骤1：猪肉洗净，切成小块.锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入� �块煸炒。大火煸个，３，４分钟钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
步骤2：然后加入酱油，料酒继续煸炒下。
步骤3：3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎，加些白糖和白酒搅拌均。
步骤4：倒入调好的腐乳，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火
步骤5：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。

材料

五花肉1斤鹌鹑蛋20个

做法1 将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去;

2 准备好油锅，倒入200克色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，(注意安全)，将蛋炸至金黄色时捞出备用;

3将五花肉清洗干净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸香葱姜，倒入五花肉翻炒至变色;

4 加入料酒，翻炒几下，再倒入生抽50ml，老抽10ml，翻炒几下，冲入800ml热开水，煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟，加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，出锅装盘即可.

材料

五花肉，水，冰糖适量，料酒，老抽，盐适量

做法1、将五花肉切块，用水焯一下。
2、将适量的冰糖加少许水熬化，放入焯好的肉炒糖色。
3、肉上色后，加入料酒、老抽、适量的盐，炒一会儿。
4、加入开水，中火炖近20分钟。
5、大火收汁即可。

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红烧肉的制作方法

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主料：

怎样做红烧肉（方法要简单）