谁知道烹土豆片做法？
导读：谁知道烹土豆片做法？ 滑哥煲粥做法？ 土豆拨鱼子做法是什么？
大家好，土豆是大人，娃娃都喜欢的一种食材，土豆可以做很多种美食，下面我给大家分享一下我大美连城的烹土豆片的做法。主料两个大小均匀的土豆，辅料青红椒各一个，姜蒜末，生抽适量，盐少许，鸡精少许，白糖少许。做法1:热锅放油，烧至7成热，放进姜蒜末，生抽炒出香味，放进土豆片翻炒，少许盐，加少许水，盖好盖焖5分中2:放进青红椒翻炒1分种，色，香，味貝全的烹土豆片出锅了。
土豆片有多种做法，常见的有香辣土豆片。红烧土豆片等，这里给大家介绍道香辣土豆片，做法如下:
①土豆300g，蒜子，小葱适量，盐2g，鸡精5g，生抽3g，辣椒酱5g，花椒粒3g，香醋3g，植物油适量。
②土豆切片放凉水浸泡，去除多余淀粉。蒜子拍碎，小葱切葱花备用。
③起锅烧油倒入适量植物油，油烧五六成热放入土豆片炸至断生，捞出沥油备用。
④锅中留底油，放入花椒粒炸香捞出，在放入蒜末，辣椒酱炒出香味。加入土豆片，盐，鸡精，生抽，翻炒均匀，中火烧一分钟即可出锅。
⑤起锅装盘，洒上葱花淋上香醋。一道香辣土豆片就做好了，香气扑鼻，香辣爽口！
滑哥煲粥做法？
你好，我是奥斯卡炊事班老汪。滑哥是客家话，就是胡子鲶。胡子鲶肉质细嫩，味道鲜美，肌肉刺少，营养丰富。分享给你胡子鲶鱼粥的做法。
准备:
胡子鲶2条，米粥适量，少许生抽，几片生姜，少许生粉，少许鸡精，适量油，适量盐，少许白酒
步骤
1.首先我们挑选2条肥一点的胡子鲶。我们要买喂饲料长大的，不要吃肉长大的。处理干净。
2.生姜，酱油，生粉和鸡精腌制鱼肉，适量花生油，白酒，盐和糖与鱼肉混合腌制15分钟
3.米粥入锅，小火烧开
4.锅内冒小泡下鱼肉。同时不停搅拌，避免粥胡。
5.煮10分钟就可以出锅了。
味道鲜美，但是注意少量鱼刺，给小朋友吃一定要当心。
希望你能喜欢，记得关注我，有更多美食做法。
土豆拨鱼子做法是什么？
本期导读：土豆拨鱼子做法是什么？看过纪录片《新疆味道》吗？其中就有”拨鱼子“的讲述。
它是将醒好的面团，用有棱角的筷子，将面团削成手指长度的粗面条，直接下锅煮熟。面条口感细腻爽滑，软和劲道。它可炒食、可凉拌、可做汤。如果加以酱料（卤汁）或配菜调色增味，就是一道非常不错的美味。
“拨”是主要的制作工序，“鱼”是面条形状的描述，两头尖中间扁粗，形似鱼而非鱼。
它的名字听起来很特别，其实每一道美食的背后，都有一个传奇的故事，拨鱼子也不例外。
相传，唐代贞观年间，秦川一带大旱。太宗李世民的八妹走访民间，布施行医，采药治病。有一天，遇一老妪患病，为其治病配药、做饭。和面时面团太稀，眼看锅中水开，八妹急中生智，随手拿起一块木板将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条。面条煮熟后，似鱼肚形，两头尖中间鼓，被称为“拨鱼”，这也是其名字的由来
这道手艺流传至今，如今已在西北大地遍地开花，山西，甘肃，新疆等都能见到它的身影。用产于当地的白面（小麦面粉）、高粱面或杂粮面都可以制作，如今已成当地人生活中的主食。如果面粉中能搭配一些配料，例如土豆泥，红薯泥，菠菜汁等，其风味更佳，吃起来也更有营养。借助今天的话题，为大家分享一道简单的土豆拨鱼子的做法。
---【土豆拨鱼子】---【主料】面粉200克，土豆2颗，鸡蛋1颗
【配料】蒜瓣2粒，香葱2根，白糖 酵母粉1克，温水适量
【调料】辣椒面（或辣椒酱），生抽，香醋，食盐，油
---开始制作---
（1）准备食材
● 蒜瓣和香葱切末；鸡蛋打散搅匀
● 土豆削皮，切成大小均匀的滚刀块（不用过凉水）
● 准备两只碗，一只碗中加酵母粉用小半碗温水化开；一只碗中加1勺食盐，1勺白糖，加小半碗温水化开
（2）做土豆泥
锅中加水，大火烧开，将土豆块上蒸笼，一般蒸15分钟，土豆就能熟透。将蒸好的土豆用锅铲压碎捣成土豆泥
（3）准备酱汁
碗中加两勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒面，用筷子搅拌均匀，在表面铺一层蒜末和葱末
（4）和面做生拨鱼片
● 将面粉倒入盆中，将备好的两碗水倒入，加入鸡蛋液，土豆泥，搅拌拌匀
● 一边加水一边将面粉和成糊状，直至面盆中没有干的面粉。多次轻揉按压面团，盖上保鲜膜醒面2小时
● 案板上撒一层面粉，将醒好的面团放于案板上，取手指粗的面团搓成两头尖中间扁粗的生拨鱼片（对于生手来讲，这样做方便快捷）
（5）做土豆拨鱼子
所有的食材和配料都准备妥当，现在就是最后一步，做土豆拨鱼子
● 锅中烧水，大火烧开，下入生拨鱼片，多次搅拌，第一次煮开后，加适量凉水，开中火；第二次煮开后再加适量凉水；第三次煮开后，基本上就熟了
● 趁热捞出，过一遍凉水，沥干装碗
● 热锅烧油，多放点油，开大火，油温八成，看到油冒烟的时候，将热油倒入酱汁中，将酱汁拌匀
● 舀一勺酱汁在拨鱼片中拌匀，即可开吃。
颜色鲜亮，“鱼片”劲道爽滑，微辣的口感，酱汁充分入味，是一道非常不错的夏日解暑凉品
---内容制作之“答疑解惑”---（1）和面粉的时候为什么要加白糖
白糖不仅是“增香剂”，也是“营养素”
首先，糖是甜味调料，在做包子或馒头的时候加糖，能增加食品的甜味，吃起来甜甜的，口感更好
其次，酵母菌的繁殖需要养分。白糖是营养元素，养分多，酵母菌繁殖快。数量多，大量的酵母菌能快速的分解面团中的有机物质，使面团发泡胀大，口感松软。
（2）做这道面食讲究的是劲道的口感，揉面醒面要注意什么呢？
面食做的好吃，讲究的就是劲道的口感，揉面和醒面的过程中细节要掌握好
其一，揉面的时候，力度不要太大，而且要顺着面团滚动的方向揉面，这样揉面不费劲，轻柔能避免面筋被拉断。面筋保存完好，面食的劲道才好
其二，醒面的过程，就是面粉蛋白分解的过程，时间上一定要长一些，至少一个小时以上。用保鲜膜或湿毛巾盖着面团，保证发酵的温度，醒面时间会更快。
---土豆拨鱼子制作之“技术Tips---制作这道美食的关键就是保证“生拨鱼片”的口感，因此细节很重要
（1）面粉和酵母粉的比例要恰当，一般比例保证200:1即可。酵母太少面团发不起来，酵母太多，酵母菌将面团的营养分解过剩，面食就没有营养
（2）和面的水一定要是温水，这是繁殖酵母菌最佳的温度。温度太高，酵母菌容易失去活性，造成“死面”，面团泡发不起来；温度低，酵母活性低，发酵时间长。
（3）和面粉的时候可以适当加一些营养食材，可以加快酵母菌的繁殖和面团的发酵，缩短做美食的时间
（4）揉面团一定要多次轻揉按压，增加其面团的劲道。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏， 发和关注，谢谢！
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