湘菜糯米肉丸子怎么做?
导读:湘菜糯米肉丸子怎么做? 湘菜里最经典最上档次的菜品是哪几道? 湖南长沙传统流水席上的八大碗,是哪八个菜?
糯米肉丸子是道颜值高味道美的菜。
以前我觉得肉丸就是一道单调又普通的菜,更别说什么漂不漂亮了。自从做自媒体,我从网上看到了糯米肉丸子。让我知道美味的生成除了制作还有细心的搭配。用心发现你身边的美味。
《糯米肉丸子》
准备食材: 猪前腿肉,糯米,生姜,胡萝卜片,葱花,食用油,豆瓣酱,料酒,花椒油,酱油,盐,红薯粉,鸡精
1、处理糯米: 糯米洗干净用清水浸泡4个小时,捞出滤干水。
2、处理猪前腿肉: 猪前腿肉洗干净剁碎,用生姜,豆瓣酱,料酒,花椒油,酱油,盐,食用油,鸡精,红薯粉抓拌均匀,腌制10分钟。
3、做糯米肉丸子: 肉末揉成肉丸子,在糯米里面滚一圈,使肉丸子充分裹上糯米粒,盘底铺好胡萝卜片,放上糯米肉丸子,上锅蒸15分钟,淋上煮好的红薯粉芡汁,撒上葱花,开吃。
小贴士:
1、糯米洗干净用清水浸泡4个小时,更容易蒸熟。
2、肉末用料腌制10分钟,更入味。
3、垫盘底的胡萝卜也可以用别的代替。
纪美食,到此一答,厨艺不精,互相学习。
湘菜里最经典最上档次的菜品是哪几道?
我也来参与回答一下。
湘菜作为中国美食的一部分,有着非常重要的地位。特点是油重色浓,注重酸辣、香鲜、软嫩。以煨、炖腊、蒸、炒见长,目前湘菜中有名的菜式何止百种,只能选取广为大家熟知的几道菜品,贡献出来。
1,首选剁椒鱼头啦
做法:
主料:鲢鱼鱼头1个,湖南特制剁椒,
配料:盐,味精,糖,色拉油,红油,姜,葱
1、鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、将鱼头码放在盘子里,然后抹上色拉油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、少许料酒。
4、鱼头连盘子一同放入锅中蒸熟。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟取出。
6、炒锅放火上放油烧至十成热,淋在鱼头上即成。
2,毛氏红烧肉
做法:
主料:五花肉。
配料:大葱、姜片、八角、香叶、油,酱油、白砂糖、盐、味精
1,五花肉洗净,切成2公分见方的块。姜洗净切片,葱洗净切段。
2,锅内放油,油锅热后放入适量白糖;转小火炒糖色,等糖变色开始冒泡时,加入五花肉翻炒,炒至肉呈金黄色。
3,加入适量热水,倒入酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶一起煮。
4,大火烧开,,改小火焖30分钟。最后大火收汁出锅。
3,辣椒炒肉
做法:
主料:猪前腿肉,湖南辣椒
配料:蒜,酱油,盐,味精,色拉油
1、瘦肉切薄片,撒上盐、酱油入味。辣椒切片。
2、起锅热油,用蒜片爆香,倒入肉片翻炒,快熟倒入酱油,盐,味精,辣椒调味即可。
4,腊味合蒸
做法:
主料:腊猪肉,腊鸡肉,腊鲤鱼
配料:肉汤,味精,熟猪油,白糖1、腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,上笼蒸熟取出。
2、鸡去骨,肉去皮,鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成条状
3、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉汤上笼蒸烂取出即可。
剁椒鱼头,小炒肉
湖南长沙传统流水席上的八大碗,是哪八个菜?
怎么说呢?长沙传统流水席上的八大碗有定规但没有定菜。总的来说席面定规是四干果,四凉菜,八热菜。题主所谓的八大碗应指的热菜。一般来说,八热菜以下几道(按传菜顺序):1.全家福,即荤杂烩(猪肉类: 丸,蛋卷,蛋饺,发肉,瘦肉片,猪肚片,猪肝片,猪腰花,油发干猪皮。干货类:木耳,笋干,香菇,各类干菌。海鲜类:墨鱼,鱿鱼,鲍参翅肚。按家庭条件定菜)2.扣碗(可扣肉,也可扣肘子,扣羊等)3.鸡(一般整鸡,可五元整鸡,三层套鸡,清汤整鸡)4.炖碗(一般清炖牛肉,清炖羊肉等带汤的菜)5.炒菜(一般炒牛肉丝,炒猪肚片等炒荤菜,炒香干亦可)6.整鱼(做法不限,但必须鱼形完整)7.甜品(一般八宝糯米饭,银耳莲子汤南瓜饼红薯饭等均可)8.时令蔬菜(绿叶的,啥都行)。其中因近代长沙俚语当中,“你又出六(lou)的”是骂人愚蠢,就是因为第六道菜上鱼才来的。现在上菜忌讳第六道上鱼,实际上是反传统的。
湖南长沙湘潭地区的传统大席八大碗,酒席上有专门的护席人,也就是上菜推席(碗)的人。还有口诀:粉对粉,鲜对鲜,羊肉对肚肺,鱼肉不转边。其中的的粉对粉,即兰粉和冰莲,冰莲推在桌子右上角,兰粉在左下角。鲜对鲜,即鸡肉和大酥肉,大酥肉上面扣有鱿鱼海鲜一类的面菜,大酥肉在桌子左上角,鸡肉在右下角。羊肉在右中,肚片在左中。鱼碗在中列偏下,上不超过左右的碗,扣肉在鱼下位。白喜事鱼肉换位置。
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