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骨头汤的熬制方法？

Mike • • 阅读 259
导读：骨头汤的熬制方法？ 大骨头汤的做法大全 大骨头汤怎么做好吃 怎么做骨头汤 骨头汤的做法？ 大骨汤的做法大全 大骨汤的烹饪方法

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

大骨头汤的做法大全 大骨头汤怎么做好吃

1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。

怎么做骨头汤

用开水先把骨头冲洗一次，把血水洗干净。骨头放锅里，拍一小块姜，水漫过骨头约两指，放一点点盐，（看自己的口味，可以加些八角、枣果之类的香料，也可以直接到超市买成包的炖料）慢火炖，如果是用来做上汤的，炖个两三个小时都可以，如果用来就餐，水开后炖三十分钟就可以，出锅前把盐加够味

骨头汤的做法？

买新鲜的猪腿骨，最好是那种两头圆圆的棒骨，让卖骨头的人帮你砸断，回家洗净，烧一锅清水，将猪骨放进去，开锅后捞出，把水倒掉，再加入一锅开水，把猪骨放入，加大料包、姜、葱，大火烧开，小火慢炖，2-3小时，喝时依亥筏忿禾莜鼓冯态辅卡个人口味加盐，也可用来冲鸡蛋、做菜等等。汤用完后还可继续加开水熬炖，直到猪骨散开，里面的骨髓都煮出来为止。

大骨汤的做法大全 大骨汤的烹饪方法

1、做法一

材料：白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。

做法：白萝卜去皮切滚刀块备用。筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了！

2、做法二

主料：大骨头一根。配料：洋葱一块，姜一块，木耳几朵。调料：盐、醋、生抽、糖、八角、小茴香、花椒、香叶。

做法：大骨头洗 净，加姜片洋葱块焯水。泡好的木耳择去根儿。准备调料，干性香料不必太多。杯子里面黄黄的生姜汁，这个用鲜姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁儿，正好用上了。上等酿造醋15克，生抽5克，盐4克，（开锅后还可以调整味道）糖10克。焯好的骨头洗净，入电压力锅，配料全部放入，加适量的水，选择肉类程序，等压力锅自然落阀后开锅再次调味。

3、做法三

材料：大骨头1根、莲藕100克、葱、姜、盐、香菜。

做法：大骨头凉水煮开去血水，用水洗净。莲藕去皮带切滚刀块。3.葱切段，姜切片，香菜洗净切好。大骨头放入锅中(最好是砂锅)，放入适量水，放入葱姜。大火烧开煮20分钟，转小火炖2小时即可。出锅后可放香菜，盐，根据个人口味可加入少许醋。

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