谁有吃遍天下美食的愿望?
导读:谁有吃遍天下美食的愿望? 星级酒店的大菜那么好吃,都是用什么诀窍做的?
何谓天下美食,我觉得自家老妈做的是天下的美食。如何才能吃尽天下的美食,这个不好说。因为,每个地方的做法都不同,即使给你一道菜肴,换几个材料,又变成另一道美食了。天下的美食,都比不上自己做的蛋炒饭。不是只有中国的才能称得上是美食,远至非洲那沙虫也称得上是美食,只要你乐意品尝而且认为是美食那它就是美食。其实,世上没有所谓的美食,就算路边的小贩卖的也算是美食,为什么他们卖的那么好吃呢。主要原因是添加了味肌弗冠煌攉号圭铜氦扩精作调料,让人的舌头和味觉觉得是美食;等等,我相信五星级的酒店的厨子都是加味精之类,否则就得是给老板倒贴给客人了。妈妈,那原汁原味的,虽然粗糙,但是那充满爱的菜肴才是每个人心中的美食。
星级酒店的大菜那么好吃,都是用什么诀窍做的?
不管是什么事情,只要你一直做,做久了,就会把它做得细致,做的精致。所以说酒店里做的菜比你自己做的菜,肯定要好吃。像酒店里的师傅,他们就知道什么样的菜给配,搭配什么样的菜?在一起炒,该放什么调料放多少,他们心里都是有数的,都有讲究的,好比给你同样的菜,同样的食材,然后你跟着酒店里的师傅一起做,但是从你手里做出来的跟酒店做出来的肯定不一样。
到时候吃菜也是看心情,对个人而言,如果对胃口了,有些人在家里做的菜不一定比酒店里面的差,这种情况也是有的。好比你做了十道菜,请十个人来吃。肯定是有其中有说好的,有说不好的,有的会觉得这个菜太咸了,有的觉得会太淡了。所以说众口难调,因人而议。
我在北京做过七年餐饮,对做菜有些了解。分享给大家为什么酒店做的菜比自己在家做的好吃!
一:首先,酒店做菜对量是控制的比较严格。记得当初在后厨,大厨要求我们用手练习抓肉。一把抓起来必须把肉控制在六两左右。配料四两左右。必须控制好菜的主料辅料。因为菜的分量决定了调料的份量。大厨炒菜的时候都是凭感觉下调料。不可能每个都要去尝一下。这就掌握好了味道和出菜的速度。
二:饭店的菜切、配、摆盘都比较有讲究。这就决定了菜的卖相。一份卖相不错的菜,肯定能充分激起人的食欲。
三:饭店做菜最最关键的一个是火候。比如说做一份青菜,必须快速翻炒均匀受热。炒出来的青菜才能色泽鲜艳,口感脆。不像在家里做出的菜端上桌菜都蔫了,变了色。这是因为家里做菜不"颠勺‘’造成的。
除了上面几个主要原因,其余就是因为饭店里做菜佐料比较齐全。一盆菜外观有卖相,佐料齐全,火候恰到好处恰到好处。想不好吃都难。大家说是吗?
NO.1、煮排骨汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。NO.2、为了使牛肉炖得快、炖得烂,加一小撮茶叶同煮,肉很快就烂且味道鲜美。NO.3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。NO.4、河鱼有土腥味,做鱼前,把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下,就能消除腥味。姜等调料,既能调味,又能解腥。
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