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特色小吃技术大全有面食类特色小吃吗

Scarlett • • 阅读 989

一.煎茄子包
　　主料：面粉 300克、茄子200克鸡蛋液适量
　　辅料：蒜瓣 适量
　　调料：水 适量、酱油 适量、香油 适量、食盐适量、植物油适量
　　煎茄子包的做法：
　　1、将面粉、水、鸡蛋液、食盐搅拌均匀，静置备用。
　　2、茄子去蒂洗净，切成薄片。
　　3、平底锅置火上，倒入植物油烧热后，将茄子片裹上面糊，入锅里煎至两面金黄、变软既可。
　　4、将蒜瓣剁碎，加入酱油、香油调匀为蘸料。
　　5、同煎好的茄片一同上桌即可。
　　6、也可不另做蘸料，直接食用。
　　二.家常炸酱面
　　主料：面条
　　配料：葱伴侣豆瓣酱、猪肉馅、糖、绿豆芽、金针菇、白菜和胡萝卜等适量、姜末、蒜末、葱花适量、油
家常炸酱面的做法：
　　1、炒锅烧热，放入适量的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来，炒好后备用。
　　2、炒锅内重新放油，加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀，加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味。再把炒好的猪肉末加入翻炒均匀即可。
　　3、其他配菜洗净，放开水锅内焯水捞出。用了绿豆芽、金针菇、胡萝卜、白菜，其实配菜可以根据自己的喜好来。
　　4、面条放入开水中煮熟，捞出沥干水，放入碗中。
　　5、将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上金针菇等自己喜欢的蔬菜，拌匀即可。
　　三.韭菜鸡蛋粉条馅饼
　　1、面粉300克，一半用开水和面，一半用凉水和，然后两者再和揉到一起，用保鲜膜盖住醒30分钟。
　　2、韭菜一小把切碎，鸡蛋三个炒熟切碎，粉条一小把煮软切碎，搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。
　　3、面团揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮。
　　4、包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状。
　　5、高压锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎，1分钟翻面，至两面金黄，上色均匀即可(不用盖限压阀)。
　　四.香辣素炒面
　　主料：鲜面250克，香菇5个，大白菜3片
　　配料：蒜5瓣，酱油2勺，蚝油1勺，油辣椒、盐、胡椒末各适量
　　香辣素炒面的做法：
　　1、香菇和大白菜都切丝;蒜切碎;把酱油和蚝油混合;
　　2、面放开水里煮七分熟，捞起过冷水待用;
　　3、锅中放油，先炒香蒜泥，再放入香菇和大白菜丝炒熟后，加入酱油和蚝油;
　　4、再捞起面，放入锅中，然后加入油辣椒，胡椒末，快速炒均匀入味，起锅装盘即可。
　　五.酸辣鸡丝凉面
　　主料：鸡胸肉3块，面条2斤
　　配料：黄瓜1根，蒜2瓣，香葱3根，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺
　　酸辣鸡丝凉面的做法：
　　1、锅中加水倒入鸡胸肉，大火煮15分钟。
　　2、将鸡胸肉捞出在水里过下凉，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
　　3、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎，熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。
　　4、锅中水烧开下入面条。
　　5、水提前在冰箱里冷藏后倒入面条过下凉，沥干水分。
　　6、最后调料汁浇在面条上就好了。

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