清汆肉丸的做法 如何做清汆肉丸
导读：清汆肉丸的做法 如何做清汆肉丸 怎样做水汆羊肉丸子？ 王刚汆羊肉丸子？
1、首先选择三分肥七分瘦的猪肉，加入葱末和姜末，剁成肉馅。
2、加进去一个鸡蛋，调入适量的盐和黑胡椒粉，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，如果肉太瘦，可以加些水进去继续搅匀。
3、小青菜秧去根后清洗干净，沥净水分备用。
4、取一个小砂锅，加水大火烧开后关火，用勺子把肉丸子一个一个地氽进去，如果想更圆，可以放在左掌心团一下。
5、大火烧开后，再小火焖2分钟，肉丸子漂上来后，再加入小青菜。
6、继续大火烧开就可以关火了，砂锅的余热就可以使小青菜煮软煮绿。
怎样做水汆羊肉丸子？
汆肉丸要做到肉抱团而不散，需要注意以下几点：
1、肉要新鲜，一般肥瘦比例为3：7 。太肥既油腻又不容易抱团，更谈不上口感Q弹。
2、肉要剁细。剁好的肉加鸡蛋、葱姜末、盐等调料及加入水淀粉，并用筷子朝一个方向搅打上劲（视肉馅水分可酌情分次加少许水）。
3、不要在开水锅中下肉丸坯。汆肉丸的温度以30～40度为好，这样可防止丸子老嫩不一。待丸子全部挤完再开大火煮熟。
王刚汆羊肉丸子？
材料主料：羊肉（瘦）200克，肥猪肉150克， 辅料：芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克， 调料：大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克做法1.羊精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀； 2.勺中加高汤，将羊肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味； 3.出锅时撒香菜末，淋上香油即成。
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