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正宗上海大排面怎么做？

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导读：正宗上海大排面怎么做？ 红烧大排面要怎么做好吃？红烧大排面要哪些材料？如何做红烧大排面 红烧大排怎么才能鲜嫩不老?? 红烧大排，红烧大排怎样做才好吃

红烧大排（大排面浇头）的做法

大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲，两面都要多敲几下。

生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间请帮助大排君按摩几下再翻个面。

（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）

一个鸡蛋打散到大碗里，先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡。再把淀粉平铺在盘子里，大排君进去滚一滚。裹上淀粉。

平底不粘锅烧热倒入少量油，把裹了面粉的大排君进油锅炸到两面金黄。盛出备用

红烧大排面要怎么做好吃？红烧大排面要哪些材料？如何做红烧大排面

红烧大排面详细制作步骤红烧大排面好吃吗？红烧大排面怎么做红烧大排面的做法1.大排洗浄擦干水份，用肉槌将肉质敲打松散，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。2.在大排中放入腌料，抓匀腌一会儿。3.腌入味的大排蘸上鸡蛋液，两面再拍上干淀粉。 4.煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。5.锅里少放一些油锅，5成热后，倒入葱姜沫，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，即可加盐调味,撒入香葱末关火。6.另起锅煮面，面快煮好的时候，将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用

红烧大排怎么才能鲜嫩不老??

1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）
下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。
4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了。

红烧大排，红烧大排怎样做才好吃

材料
大排800克，八角，陈皮，料酒，冰糖，鸡精，盐，葱，姜，油，干面粉
做法
1、大排两面用刀背敲薄，撒上干面粉，放油锅炸至两面焦黄捞出备用。
2、锅取少许油烧热，放入姜、八角、陈皮炒香，放入大排翻炒。
3、加入料酒、盐、水（超过大排就好），大火5分钟，转小火。
4、放入葱、冰糖，约40分钟后大火收汁即可出锅。

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